营养学专业培训(二)-蛋白质课件.ppt

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1、蛋白质Protein蛋白质是生命活动的基本物质细胞的原生质是蛋白质☞精子细胞和卵细胞，视觉细胞和神经细胞等所有细胞制造及修补组织蛋白质是构成人体细胞的主要成分。人体蛋白质是22种氨基酸构成，其中9种必需氨基酸必需从外部摄入体内的生命活性物质主要是由蛋白质及其衍生物构成的，缺乏这些将危及生命☞各种酶☞激素、荷尔蒙☞各种微量元素的载体☞抗体（免疫细胞与免疫物质）☞神经传递介质☞维持体内正常的渗透压力蛋白质是生命活动的基本物质蛋白质和身体组织肌肉血液皮肤肝脏骨头头发、指甲各种器官人体缺乏蛋白质的后果消瘦消化吸收不良脂肪肝易疲劳伤口不易愈合生长缓慢，智力发育障碍抵抗力下降水肿血管变脆

2、，易出血人易疲劳，免疫力低下性机能降低孕妇会浮肿，易便秘，小孩生长发育迟缓.氨基酸氨基酸是蛋白质的基本单位必需氨基酸☞异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸氨基酸模式优质蛋白质限制氨基酸互补作用蛋白质的分类和评价动物性蛋白质☞含量：肉类15－22％；蛋类11－14％；奶类3.0－3.5％☞必需氨基酸数量齐全，比例合适☞含脂肪、胆固醇较高植物性蛋白质☞含量低：米面类7－11％；豆类35－42％☞必需氨基酸数量不齐全☞含脂肪、胆固醇较低大豆蛋白的价值整粒大豆，消化率低脱脂大豆粉，含量50％大豆浓缩蛋白，含量70％大豆分离蛋白，含量90％，消化率

3、96％大豆分离蛋白☞不含胆固醇，不含乳糖，几乎不含脂肪☞PDCAAS＝1☞心脏、妇女、降低癌症、运动营养必需氨基酸如何发挥作用?必须同时满足:木桶原理(缺一不可)相互比例(WHO有规定)得分100分的天然食品有:鸡蛋人奶（牛奶）你能多吃鸡蛋和牛奶吗?鸡蛋含较高胆固醇牛奶含较高饱和脂肪在我们所吃食物中，鱼肉豆蛋奶等含有蛋白质，但它们已经被严重污染，吸收率不高，而且肉类脂肪高，胆固醇高，热量高，吃多了易得心脑血管疾病，豆类氨基酸不齐全有没有得分100分,但同时含较低胆固醇,较低脂肪,较低热量的营养食品呢?纽崔莱蛋白质粉就是您的首选!成份:黄豆分离蛋白,乳清蛋白,卵磷脂，磷酸三钙低

4、热量,低脂肪,低胆固醇含9种必需氨基酸必需氨基酸比例合适吸收率96%84.2%高含量PDCAAS＝1但比燕窝更营养，更经济！纽崔莱蛋白质粉提取自黄豆蛋白和牛奶乳清蛋白，可增强免疫力和缓解体力疲劳等，基本能被人体完全消化吸收。具有低胆固醇，低热量，低脂肪，高吸收，高蛋白，高生物价，及无香精，无色素防腐剂，无糖份的特点。燕窝与蛋白质粉的比较蛋白质含量百分比蛋白质含量价格一两燕窝（50克）53.4%26.7克约2500元一罐蛋白质粉（455克）84.2%383.11克338元哪些人需要补充蛋白质？儿童、青少年、老年人孕妇、哺乳期妇女肥胖者亚健康者(疲劳)外伤、骨折、有病的人运动的人

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