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时间：2020-02-05
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1、第三章营养学基础营养师培训中心第一节营养学概论成都中医药大学营养师培训中心主讲人:胡鹏博士主办方:二、蛋白质生命的物质基础没有蛋白质就没有生命1、元素组成及折算系数C、H、O、N、S及其它折算系数：6.25（凯氏定氮法）2、氨基酸——基本知识2、氨基酸基本知识2、氨基酸基本知识2、氨基酸（1）氨基酸的分类结构：脂肪族、芳香族及杂环族PH：酸性、中性、碱性营养：必需（9种）、非必需条件必需：蛋氨酸=>半胱氨酸苯丙氨酸=>酪氨酸（2）氨基酸模式参考蛋白质限制氨基酸3、蛋白质的（营养）分类完全蛋白质半完全蛋白质不完全蛋白质4、蛋白质的消化、吸收和代谢氮平衡的基本概
2、念及意义零氮平衡正氮平衡负氮平衡思考：我们可以主动调节机体的氮平衡么？5、蛋白质的生理功能（1）构成身体组织半寿期（2）调节生理功能（3）供给能量6、食物蛋白质的营养评价（1）含量评价（2）消化率评价（3）利用率评价AAS、PDCAAS7、蛋白质互补作用定义遵循原则：8、蛋白质摄入量及食物来源（1）推荐摄入量（2）主要食物来源9、（人体）蛋白质营养状况评价总结基本知识：元素、系数、氨基酸分类、消化吸收与代谢、生理功能食物蛋白营养评价、互补作用推荐摄入量及食物来源人体蛋白质营养状况评价
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