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1、营养师复习题精品文档营养师复习题一、名词解释1、营养：营养是指人体吸收、利用食物或营养素过程,也是人类通过摄取食物以满足机体生理需要的生物化学过程。2、营养素：以满足机体的正常生长发育、新陈代谢和工作、劳动的需要的营养物质称为营养素。3、合理营养：是通过合理饮食和科学烹调加工,能向机体提供足够数量的能量和各营养素,并保持各营养素间数量平衡,以满足人体正常生理需要。4、必需脂肪酸：机体生理需要，体内不能合成，而必项由食物供给的多不饱和脂肪酸，称为必需脂肪酸。5、必需氨基酸：其中有8种氨基酸，人体不能自行合成，必须从食物中摄取，被称之为必需氨基酸。6、推荐摄入量：RNI相当于传统的RDA
2、,可以满足某一特定群体中绝大多数(97%-98%)个体的需要,长则摄入RNI水平,可以维持组织中有适当储备。7、生理需要量：是指个体对某种营养素的需要量，是机体为维持适宜营养状况即处于并能继续维持其良好的健康状态,在一定时期内必须平均每天吸收该营养素的最低量,有时也称为营养需要量。8、药膳的基本理论:是辨证论治,辨体施食,用中药和食物组成合理的饮食,既具有食物的美味和营养,又有药物治疗的功效.9、营养性疾病:指因体内各种营养素过多或过少,或营养素不平衡引起的疾病,也包括那些以营养因素为主要病因、营养疗法为主要治疗手段的疾病。10、平均需要量:某一特定性别、年龄、及生理状况群体中50%
3、个体对某营养素需要量的平均值。11、膳食指南的概念:收集于网络，如有侵权请联系管理员删除精品文档膳食指南是根据营养学原理,以科学成果为依据,针对人群中存在的主要营养问题,指导人群科学用餐的重要原则。12、膳食结构:指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重.一、填空题1．能为机体提供能量的三大营养物质为 碳水化合物，蛋白质，脂肪。 。这三种营养素的净热能系数为 4Kal/g，4Kal/g，9Kal/g 。根据我国人们的饮食习惯，其供热占膳食热能中的比例分别是 60-70%，10-15%，20-25%。2．无机盐含量大于机体体重的 0.01%, 称之为常量元素如 钙，
4、镁，氯 。（任意举出三种） 钙 是机体含量最多的常量元素.铁 是机体含量最多的微量元素。3．机体需要较多的水溶性维生素有 维生素B1维生素B2维生素C 。脂溶性维生素 维生素A维生素D维生素E维生素K。 。4．我国推荐的居民每日摄取量钙为 800mg 维生素C为 60mg。５．肠内营养的并发症有 机械性并发症，导管移位，导管阻塞，胃肠道并发症，代谢性并发症。二、单项选择题1．（ A ）以下碳水化合物属于单糖的是Ａ葡萄糖Ｂ蔗糖Ｃ乳糖Ｄ淀粉Ｅ糊精2。（ C ）成人有8种必需氨基酸，对婴幼儿来说，还有一种也是必需氨基酸，它是Ａ亮氨酸Ｂ苯丙氨酸Ｃ
5、谷氨酸Ｄ组氨酸Ｅ赖氨酸3。（ D ）以下食品蛋白质含量最低的是Ａ肉类Ｂ鱼类Ｃ鸡蛋Ｄ谷类Ｅ花生4．（ A ）机体不能合成的必需脂肪酸包括Ａ亚麻酸和油酸 Ｂ亚麻酸和亚油酸 Ｃ麻酸和亚油酸Ｄ麻酸和油酸Ｅ花生四烯酸5．（ A ）能够帮助维生素ADEK吸收的营养素是收集于网络，如有侵权请联系管理员删除精品文档Ａ脂肪 Ｂ蛋白质 Ｃ无机盐 Ｄ微量元素 Ｅ膳食纤维6．（ A ）机体常常因为缺乏某种营养素而引起夜盲症，它是Ａ维生素Ａ Ｂ维生素Ｂ C维生素Ｃ Ｄ维生素Ｄ Ｅ维生素E7．（ B ）缺乏能够引起脚气病的是Ａ维生素A Ｂ维生素B１ Ｃ维生素B２ Ｄ维生素C Ｄ维
6、生素E8．（ D ）以下食品视黄醇含量最低的是Ａ动物肝脏 Ｂ鱼肝油 Ｃ蛋奶 Ｄ豆类 Ｅ胡萝卜9．（ E ）维生素C缺乏可引起的疾病Ａ脚气病 Ｂ夜盲症 Ｃ皮炎 Ｄ腹泻 Ｅ坏血病10．（ A ）以下食品含铁较多的有Ａ猪肝 Ｂ奶类 Ｃ豆类 Ｄ谷类 Ｅ蔬菜11．（A）不属于医院基本膳食的是Ａ低脂膳食 Ｂ普通膳食 Ｃ软食 Ｄ半流质 Ｅ流质12．（C）冠心病人的饮食治疗原则，那一项是错误的Ａ控制总能量 Ｂ限制脂肪 Ｃ限制蛋白质 Ｄ增加膳食纤维 Ｅ补充维生素13．（A）痛风病人不宜食用的食品是Ａ鱼类 Ｂ谷类 Ｃ鸡蛋
7、 Ｄ蔬菜 Ｅ奶14．（B）下面那种是人体非必需氨基酸Ａ亮氨酸 Ｂ谷氨酸 Ｃ缬氨酸 Ｄ苏氨酸 Ｅ苯丙氨酸15．（D ）麦淀粉是面粉中提出来的Ａ面筋 Ｂ蛋白质 Ｃ维生素 Ｄ淀粉 Ｅ脂肪16．（C ）便秘患者应选择Ａ高蛋白膳食 Ｂ高脂肪膳食 Ｃ高纤维膳食 Ｄ低盐膳食 Ｅ低糖膳食17．（A ）完全胃肠外营养是Ａ通过静脉输入全部营养 Ｂ从胃管内补其不足 Ｃ少量口服 Ｄ补充要素收集于网络，如有侵权请联系管理员删除精
