营养师复习题.doc

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1、复习题一、简述DRIS描述中的4个内容EAR----特定性别、特点生理、年龄人群。能够满足50%人群的营养需要。RNI----特定性别、特点生理、年龄人群能够满足绝大多数人群97-98%。长期使用身体有营养素的储备。RNI=EAR+？AI------健康人群对某种营养素的摄入量，不如RNI，AI》=RNI（可能）UI------最高量，大于此数值可能有损害结果。二、测量身高，坐高，体重，胸围等方法，工具。1、身高------工具：3岁以下用标准量床，以上用身高计。时间：上午10点。注意：三点靠立柱，两点呈水平。方法：移动

2、身高计的顶板慢慢下行至头顶。读取刻度。2、体重------工具：体重计。时间：上午10点。1岁以下卧位，1—3岁坐位或用怀抱。3、坐高------婴儿：用量床。（中线，头顶紧靠右板，测量用右手移动量床右侧，左手握双膝伸直，右手移动档板----身长。左手提取双下肢---膝关节曲屈，大腿与底板垂直，移动档板读取刻度-----坐高。）4、头围------眉弓上突出部，绕枕结节一周读取刻度-----软尺。5、上臂围---自然放松，眼平视，上肢下垂，侧左侧上肢找位置（位置被侧者后面）6、肱二头肌皮褶厚度------位置：对面，侧面

3、测量位置在连线中点上方处。7、肱三头肌皮褶厚度------背面（同上）----测量读取刻度。8、肩胛下角------背面，45度，肩胛下角9、腹部-----脐右侧，垂直正中线。。10、胸围------位置：3岁以下卧位，以上立位。胸骨中线第四叻，肩胛下角。2个人：一前一后。工具：软尺。11、臂围------位置：耻骨联合，臀大肌最突出处。（前后）2个人测量软尺。三、某南，19岁，由于节食，于4月17日测量结果如下：身高170cm，体重56Kg，胸围79cm，请计算：（1）、BMI=？判断体形（2）、标准指数=？（3）、V

4、erVaeck指数=？（4）、建议四、某食堂师傅，男，30岁，到营养门诊咨询，营养师为其测量结果如下：体重92Kg，身高171cm，腰围104cm，臀围107cm。请计算：（1）体重是否正常？若肥胖，属于几度肥胖。（2）腰臀比植=？（3）Kaup指数（4）rohrer指数（5）评价与建议五、李**，教师，身高169cm，体重68Kg，30岁，请为其设计一日食谱。六、一医生，女，29岁，体重90Kg，身高165cm。下面是她的一日食谱“早餐：面包（小麦面粉标—100g）油煎鸡蛋（50g）小米稀饭（小米20g）青椒炒肉片（青

5、椒150g，猪里脊肉片60g）花生油15ml，盐2g，米饭（大米200g）中餐：米饭（大米200g）西红柿炒鸡蛋（西红柿150g，鸡蛋60g）木耳10g红烧带鱼（带鱼100g）花生油20ml盐3g。晚餐：馒头（面粉150g）玉米粥300ml（玉米面15g）清炒上海青（上海青200g）两半黄瓜200g花生油10ml盐2g请问：（1）和宝塔比较该人饮食情况如何？（2）能量和三大产能营养素是否正常？（3）产能比＝？餐次比＝？（4）Ca和V—A是否达标？七、解读饼干的标签1、主辅料—（高—低，主要原料？）2、营养特征（那个营养成

6、分为主？三大产能如何？）3、可能对健康的影响（有利的，不利的，特殊人群）八、解读液态？牛奶营养标签1、标示项目：主要营养是否齐全GTB-------?2、能量共给合理：产能比＝？3、脂肪：含量（供能比高低？）4、微量元素每日需要量％？5、钠是否高？6、格式是否规范？GB-----7、有无其它声称？九、概述各类？营养价值高淀粉，低脂肪，食物中富含蛋白质，第一限制氨基酸是赖氨酸，脂肪为结合脂肪和游离脂肪，矿物质有30余种比如S.、K、Mg等十、比较牛乳，酸乳，乳糖，干酪营养价值参照4级277页中内容十一、一儿童5岁，蛋白质摄

7、入量55g/d，能量1600K/d，脂肪产能比试30—35％，请设计出一日食谱。1、分析什么年龄2、特点是什么？（3餐2点，优质蛋白占50％）3、设计食谱，4、先计算出三大产能比分别是多少？5、根据以前的知识进行计算：早：小米粥（20％小米，80％面粉），面包，菠菜炒鸡蛋。加餐：牛奶，饼干（面粉15—20g）。中餐：米饭80％米20％面粉（或25g面粉）。油菜豆腐（油菜豆腐）。煨肝尖（猪肝竹笋）。加餐：苹果面包（面粉25g）。晚餐：馒头玉米粥（15g玉米）红烧带鱼虾皮炖白菜。形成一日食谱，检查各种营养素情况。十二、营养质

8、量指数的计算（INQ）鸡腿的营养成分如下（100g）100g鸡腿能量蛋白质脂肪碳水化合物B1B2Ca146k20.2g7.2g0g0.06mg0.1mg3mgRNI2400K75g100g380g1.4mg1.4mg800mg评价其INQ是多少？如何指导膳食？十三、评价鸡蛋和大豆的AAS。PDCAAS。鸡蛋，大豆必须