营养师复习题20.doc

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1、营养师考试复习题二、单项选择题1.下列哪组全部是人体必需氨基酸（）A.天门冬氨酸、苯丙氨酸B.亮氨酸、赖氨酸C.缬氨酸、精氨酸D.苏氨酸、脯氨酸2.下列哪一种元素的存在，使蛋白质有别于糖类与脂肪：（）A.碳B.氮C.氧D.氢3.下面哪种人处于负氮平衡？（）A.正常成年人B.青少年C.烧伤病人D.孕妇4.以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（）A.精氨酸B.组氨酸C.丝氨酸D.胱氨酸5.如果食物中含有4g氮，则该食物中蛋白质的含量是（）A.4gB.24gC.25gD.10g6.完全素食且不吃豆类者，最容易缺

2、乏的必需氨基酸是（）A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸7.膳食蛋白质中非必需氨基酸()具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸8.膳食蛋白质中非必需氨基酸()具有节约苯丙氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.丙氨酸D.丝氨酸9.合理膳食中脂肪供给量占膳食总能量的比例上限值为（）A.20%B.30%C.40％D.50％10.关于反式脂肪酸的叙述正确的是（）A.反式脂肪酸在天然食物中不存在B.摄入过多反式脂肪酸可引起血液胆固醇含量升高C.牛奶中不含有反式脂肪酸D.摄入过多反式脂肪酸

3、可引起血液胆固醇含量降低11.食物中绝大部分碳水化物以淀粉形式存在，其基本构成单位是（）A.葡萄糖B.麦芽糖C.半乳糖D.果糖12.不能水解成更简单的糖的碳水化物是（）A.单糖B.双糖C.低聚糖D.多糖13.以下物质中，吸收最快的是（）A.果糖B.葡萄糖C.甘露醇D.戊糖14.能量供给量制定的主要依据是（）A.基础代谢消耗能量的大小B.食物特殊动力作用C.脑力劳动强度大小D.体力劳动强度大小15.摄入混合膳食时，因食物热效应所消耗的能量约相当于基础代谢的（）A.5%B.10%C.15%D.20%16.长期过量

4、摄入脂溶性维生素时（）A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒17.维生素D3在血液中主要存在形式是（）A.25-(OH)D3B.24,25-(OH)2D3C.1,25-(OH)2D3D.1,24-(OH)2D318.下列维生素都具有抗氧化功能的是（）A.维生素B1、维生素CB.维生素E、维生素CC.叶酸、维生素AD.生物素、维生素A19.下列维生素与缺乏症对应不正确的是：（）A.维生素A与干眼病B.核黄素与口角炎C.硫胺素与脚气病D.叶酸与癞皮病20.生

5、物活性最高的维生素E是（）A.α-生育酚B.β-生育酚C.γ-生育酚D.δ-生育酚21.人体内含量最多的一种矿物质是（）A.磷B.硫C.钙D.氯22.与DNA、RNA和蛋白质的生物合成有关的矿物质是下列哪—种（）A.铜B.铁C.锌D.硒23.硒缺乏可引起()A.佝偻病     B.呆小症C.胎儿畸形   D.克山病24.为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除()A.叶酸B.草酸C.维生素D.脂肪酸1.胎儿期和新生儿期缺碘可引起()A.佝偻病   B.克山病C.克汀病   D.侏儒症2.粮食加工精

6、度越高()A.纤维素含量越高，硫胺素含量越高B.纤维素含量越高，硫胺素含量越低C.纤维素含量越低，硫胺素含量越高D.纤维素含量越低，硫胺素含量越低3.反复淘洗大米或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为（）A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.硫胺素4.烹饪中保护营养素的最好方法是（）A.上浆挂糊B.炒前焯水C.高压蒸制D.适当加碱5.人体生长发育最为迅速的时期为（）A.从出生到1周岁B.1~3岁的幼儿C.3~6岁儿童期D.青春期6.关于老年生理代谢的特点，叙述不正确的是（）A.随着年龄的增长，基础代谢率逐渐降低B

7、.老年人骨骼密度逐渐下降，易于发生骨折，男性比女性明显C.肾实质细胞从30岁开始每10年下降10%D.老年人胆囊基层肥厚，易发生胆囊炎7.母乳喂养婴儿较少腹泻，是因母乳中含较高的（）A.葡萄糖B.半乳糖C.乳糖D.淀粉8.胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足()时期内婴儿对铁的需要量。A.1个月B.2个月C.4个月D.7个月9.母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从()月开始最好。A.1个月B.2个月～3个月C.4个月～6个月D.7个月～8个月10.下列哪些矿物质在孕妇膳食中强调要增加（）A.钙、氯、钠、钾B.铁、锌、铬

8、、锰C.钙、铁、锌、碘D.铜、钙、碘、硒11.肾脏疾病病人常要限制水分的摄入，简单的计算方法为（）A.前一天尿量加400毫升水B.前一天尿量加500毫升水C.前一天尿量加600毫升水D.前一天尿量加700毫升水12.高血压患者每日饮酒量应限制在酒精以下（）A.20gB.25gC.30gD.35g13.糖尿病患者动脉粥样硬化并发症主要因素是的升高（）A.血糖B.血脂C.酮体D.乙酰辅酶A14.肝硬化伴