营养师技能复习题

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1、第二部分操作技能一、预防高血压的膳食原则。（09.5）（1）戒烟戒酒（2）达到并维持理想体重或适宜体重，对中心型肥胖应特别注意（3）限制钠盐摄入（4）增加钾的摄入，K/Na比值达到2：1理想（5）减少脂肪和胆固醇的摄入，脂肪占总热量的25%以下，胆固醇限制在300mg以下（6）限制饱和脂肪酸(S)，适当增加多不饱和脂肪酸（P），每日P/S=1~1.5（7）适当增加镁的摄入，尤其对于使用利尿剂的人（8）禁用或少用高钠、食物、高脂肪、高胆固醇食物。（9）可食用富含钾、钙、维生素、微量元素、蛋白质，低脂肪、低胆固醇的食物。二、社区营养工作的主要内容包括哪些？（08.11）第六章P

2、3941.社区人群膳食营养状况监测和指导2.营养与疾病调查和信息收集3.保健和营养干预4.营养教育和咨询服务三、营养与健康档案建立与管理中，需要进行个人健康档案的建立，请叙述个人健康档案的内容及个人健康档案的建立方法。第六章（2）P424-426（一）个人健康档案的内容：个人健康档案的内容包括以问题为中心的个人健康问题记录和以预防为导向的周期性健康检查记录。前者由基本资料、问题目录、问题描述、病情流程表等组成；后者是指运用格式化的健康体检表针对不同年龄、性别而进行的周期性健康检查的记录结果。（二）个人健康档案的建立方法：1.健康数据的收集有几种方式收集：利用现存资料、经常性

3、工作记录、社区调查、健康筛查。2.资料的核查和录入首先是对内容的复查；录入要建立文档，按栏目输入并核对。3.资料的管理采用科学方法管理好健康档案。4.资料的保存放在档案柜保存，注意防潮、防蛀，并建立备份。四、个人营养状况的评价方法中，肱三头肌皮褶厚度的测定时常用方法之一，请描述肱三头肌皮褶厚度的测定意义、测定方法及注意事项。意义：皮褶厚度反映人体皮下脂肪含量，它与全身脂肪含量有一定线性关系，可通过测定肱三头肌皮褶厚度反映被测者肢体部分的皮下脂肪堆积情况。测定方法：（1）被测试者自然站立，被测部分充分裸露；（2）测试人员在被测试者背面，找到肩峰、尺骨鹰嘴部位，并用油笔标出右臂

4、后面肩峰至尺骨鹰嘴连线中点处；（3）标记点上方约2cm处垂直方向以左手拇指、食指、中指将皮肤和皮下组织夹提起来；（4）右手握皮褶计，在该皮褶提起点下方约1cm处以皮褶计测定其厚度。测定时皮褶计应与上臂垂直，右手拇指松开卡钳钳柄，使钳尖部充分夹住皮褶，但不能把肌肉夹住。（5）在皮褶计指针快速回落后立即读数，以毫米为单位精确到0.1mm；（6）再重复测定2次，三次记录取其平均值。注意事项：（1）测试者要进行培训；（2）长时间未使用的皮褶计在使用前应校正；（3）测定完毕后将仪器放入盒中，并放入仪器箱保存。五、在膳食调查中，要记录和计算进餐者人日数，标准人系数和标准人日数。问1、人

5、日数、标准人系数及标准人日数的记录、计算方法是什么？2、人日数、标准人日数在膳食调查结果的计算和评价分析方面的实际意义是什么？第一章（1）答：1、人日数代表被调查者用餐的天数，一个人吃早中晚三餐为一个人日数。人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比+午餐餐次总数×午餐餐次比+晚餐餐次总数×晚餐餐次比；标准人系数即混合系数，六、对鸡蛋蛋白质质量进行评价，计算其AAS值和PDCAAS值。七、论述编制居民营养健康信息调查表的工作程序和注意事项。（09.5）第六章（1）P412-415工作程序：（1）确定表头（2）设计封面信（3）确定测量变量和分类（4）设计调查表初稿（5）修订（6）调查表

6、格式设计注意事项（1）紧紧围绕研究目的（2）同类问题放在一起（3）注意跳项问题的设计（4）设置有效的位数和小数位数（5）问题语言要简练（6）不问咨询者不知道的问题（7）不直接问敏感性问题（8）最好在30分钟内完成。八、简述撰写人群膳食调查报告的工作程序（20分）。（08.11）P59-61第一章（2）工作程序：（1）撰写提纲。内容包括北京、目标、方法、结果、结论等，其中结果描述是重点内容。（2）撰写背景和目标。描述调查的根据、目的、意义以及为什么要做调查，要避免空洞。（3）描述调查方法（4）描述被调查的群体人口基本情况。（5）描述食物摄入状况（6）描述居民膳食能量和主要营养

7、素摄入状况（7）居民膳食结构现状与膳食指南比较（8）结论和建议（9）全文修改和完善。九、如何制定营养健康教育项目（09.5）（1）根据教育目的确定教育对象（2）确定教育内容（3）确定教育方法和形式，开发领导、培养骨干、动员群众，开展多种教育形式。十、测量上臂围和皮褶厚度的意义及测量工作程序。（09.5）第二章（1）意义：（1）上臂围本身反映营养状况（2）皮褶厚度是衡量个体营养状况和肥胖程度较好的指标（3）皮褶厚度反映人体皮下脂肪含量（4）通过测量不同部位的皮褶厚度，还可以反映人体皮下脂肪的分布情况（5）用上臂围和皮