公共营养师技能复习题库.doc

《公共营养师技能复习题库.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、公共营养师技能复习题一、一人一餐的三大产能营养素计算例题：（一）求80岁老人（1800千卡能量/日）午餐蛋白质的需要量解：1、已知80岁老人一日能量需要量为1800千卡，午餐占全天总能量的40%。1800×40%=720（千卡）2、根据能量需要量计算出午餐蛋白质的需要量。720×15%=108（千卡）3、将能量转化为蛋白质的质量。108÷4=27（克）答：80岁老人午餐蛋白质的需要量为27克。（二）求一名脑力劳动者（一日能量需要量为2400千卡）早餐碳水化合物的需要量解：1、已知脑力劳动者一日能量需要量为2400千卡，早餐占全天总能量的30%。

2、2400×30%=720（千卡）2、根据能量需要量计算出早餐碳水化合物的需要量。720×60%=432（千卡）3、将能量转化为蛋白质的质量。432÷4=108（克）答：脑力劳动者早餐碳水化合物的需要量为108克。练习题：（三）已知某6岁儿童的一天能量需要量为1300千卡，请你计算出早餐蛋白质需要量。（保留一位小数）解：1、已知6岁儿童的一天能量需要量为1300千卡，早餐占全天总能量的30%。1300×30%=390（千卡）2、根据能量需要量计算出早餐中蛋白质所含的能量。390×15%=58.5（千卡）3、将能量转化为蛋白质的质量。58.5千卡÷

3、4千卡/克=14.6克答：6岁儿童的早餐需要蛋白质14.6克。（四）已知某6岁儿童的一天能量需要量为1300千卡，请你计算出晚餐蛋白质需要量。（保留一位小数）解：1、已知6岁儿童的一天能量需要量为1300千卡，晚餐占全天总能量的30%。1300×30%=390（千卡）2、根据能量需要量计算出晚餐中蛋白质所含的能量。390×15%=58.5（千卡）3、将能量转化为蛋白质的质量。58.5千卡÷4千卡/克=14.6克答：6岁儿童的晚餐需要蛋白质14.6克。（五）已知某三年级的学生一天能量需要量为1800千卡，请你计算出早餐碳水化合物需要量。（保留一位

4、小数）解：1、已知三年级的学生一天能量需要量为1800千卡，早餐占全天总能量的30%。1800×30%=540（千卡）2、根据能量需要量计算出早餐中碳水化合物所含的能量。540×60%=324（千卡）3、将能量转化为碳水化合物的质量。324千卡÷4千卡/克=81克答：该三年级学生的早餐需要碳水化合物81克。（六）已知某三年级的学生一天能量需要量为1800千卡，请你计算出午餐碳水化合物需要量。（保留一位小数）解：1、已知三年级的学生一天能量需要量为1800千卡，午餐占全天总能量的40%。1800×40%=720（千卡）2、根据能量需要量计算出午餐

5、中碳水化合物所含的能量。720×60%=432（千卡）3、将能量转化为碳水化合物的质量。432千卡÷4千卡/克=108克答：该三年级学生的午餐需要碳水化合物108克。二、主食带量食谱—计算主食的品种与数量（吃什么、吃多少，通过碳水化合物求主食带量食谱）例题：（一）已知某脑力劳动者早餐需要108克碳水化合物，请设计早餐2种主食的带量食谱设定品种量时候或计算过程中需要考虑出成率的问题，但不用计算出来或写出来。大米出成率—酒店1：2，学生营养餐1：2.2-2.3，医院1：2.5；面粉出成率1：1.5。解：设定30克米熬粥，其余吃馒头，求馒头用面粉多少

6、克。1、查表知每百克大米（以标二为准）含碳水化合物77.7%，求出30克大米中碳水化合物含量。30×77.7%=23.3（克）2、求面粉中碳水化合物的量。108-23.3=84.7（克）3、已知每百克面粉中含碳水化合物74.6%，则面粉的质量为84.7÷74.6%=113.5（克）答：早餐主食的带量食谱：大米粥（大米30克）馒头（面粉113.5克。（二）已知某小学生的一天能量需要量为1700千卡，请为其设计晚餐主食带量食谱。解：1、已知晚餐占全天总能量的30%，晚餐的能量需要量为：1700×30%=510（千卡）2、已知碳水化合物占一餐总能量的

7、60%，晚餐中碳水化合物的能量为：510×60%=306（千卡）3、将碳水化合物的能量转化为质量。306千卡÷4千卡／克=76.5克4、根据碳水化合物的质量确定主食的品种与数量。根据科学配餐的要求，晚餐至少要安排两种主食。①设定晚餐吃200克小米粥，其余安排糖包。查表得知100克小米粥中含碳水化合物8.4克。②200克小米粥含碳水化合物量为：200克×8.4%=16.8克③馒头所含碳水化合物的量为：76.5克－16.8克=59.7克④糖是纯碳水化合物，设定馒头中的碳水化合物1/10由精糖供给，9/10由面粉供给。则白糖和面粉的质量分别为：59.

8、7克×1/10=6克59.7克－6克=53.7克⑤查表得知，每百克面粉含碳水化合物74.6克，馒头所用面粉的质量为:53.7克÷74.6%=72克答：