公共营养师3级复习资料技能题库答案

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1、国家职业资格三级·公共营养师技能练习题★★★注意：答案仅供参考，具体看书本内容！这份考卷供参考，请大家还是复习书本为主★★★单元一：特殊人群食物的合理选择考核内容：题1：营养教育的途径和效果评价？（参考基础书本P376~377）营养教育的途径：根据设计计划，在调查研究的基础上，明确教育目标和教育对象，选择合适饿交流途径和制作有效的教育材料进行个体传播、面对面交流、讲课、大众传播等。（P376）包括：1）个体层，指公共营养师和临床营养工作者的工作对象，如一个学生家长、一个母亲或一个慢性病人。2）各类

2、组织机构层，包括学校、部队或企业。3)社区层，包括餐厅、食品店、医院、诊所等各种社会职能机构。4）政策和传媒层，包括政府部门、大众传播媒介等。（基础P188）效果评价：通过近期、中期、远期的效果评价说明营养教育的效果。近期效果即目标人群的知识、态度、信息、服务的变化。中期效果主要指行为和相关危险因素的变化。远期效果指人们营养健康状况和生活质量的变化。例如：反映营养状况的指标有身高、体重变化；影响生活质量变化的指标有劳动生产力、智力、寿命、精神面貌的改善以及保健、医疗费用的降低等。（P377第6点）

3、题2：社区营养干预计划和选择。（技能P446）1）选择社区营养敢于措施的基本原则考虑营养问题的重要程度。在选择社区营养干预措施时，要有限考虑解决重要营养问题的干预措施老驴解决营养问题的作用大小。干预措施最重要的选择标准是所选择的措施能否在解决营养问题中发挥最佳的作用考虑实施干预的难易程度、参与性和成本效益以及对干预措施评估的难易程度和可持续发展等。2）营养干预措施的选择和排序。根据以上分析，对相应的干预措施进行高、中、低排序后择优选择。选择和排序主要决于以下因素：特定目标人群存在的范围、可利用的资

4、源以及社区参与等因素干预项目涉及的范围、可利用的资源以及社区参与等因素干预措施的意义、干预的有效性、实施的可行性、成本效益、易于评价，干预的可持续性。3）确定干预手段。对社区营养问题的原因进行全面分析，确定最有意义的干预手段，如营养教育、推广家庭菜园、食物强化等。干预措施和手段应能解决相应的社区营养问题4）确定营养干预方案和措施。已初选的干预方法在纳入项目前，应按照标准要求仔细分析其可行性，参考有关文献，并向有关专家和社区人群代表咨询，在此基础上最终确定营养干预方案或措施。题3：访谈法和专题小组讨

5、论法各自的优缺点？（技能P418）访谈法：既调查者与被调查者之间进行面对面或者通过电话交谈，以获取所需信息的一种资料收集方法。调查者按表上提出的问题逐项询问，并记录其结果。优点是获得的信息资料准确性较高，资料收集快捷。缺点是费时、费力、费经费专题小组讨论法：是根据调查目的确定讨论主题，在主持人的领导下，调查对象在１小时左右的时间内，围绕主题进行讨论并有４记录员现场记录讨论的内容。调查的组织计划，包括组织领导、宣传动员群众、时间进度、经费预算等在调查工作开始前进行。题4：单一目标和综合信息调查表的设

6、计原则。（技能P396—P408）相关性：即表格中所有的问题都应与调查研究的主题相关，否则会产生大量的无效信息，干扰对调查结果的分析客观性：即所有的问题都不允许带有调查者的某种主观倾向和暗示，应能够让被调查者做出真是的回答适宜性：即表格所设计的问题的内容、用语均能被调查者接受和理解，避免使用专业术语来提问，要通俗易懂全面性：即表格问题的设计应完全对应于研究框架，各个变量的选择准确且无缺失，所有需要在调查表中了解的信息都要在调查表中反映出来。同时，在封闭性问题中给出的答案应包括所有的可能回答。设计合

7、理性：表格中一个问题转到另一个问题时，应注意逻辑关系。询问的问题应从一般到个别、从容易到困难。可比性：如果想将本调查与其他调查结果相比较，应该考虑其他调查中提出的问题是否与表格中的问题相呼应。题5：简述导致孕妇中毒的果蔬受有毒有害物质污染的来源和途径。（基础P283蔬菜和水果卫生问题）1、食品中农药残留的来源（1）施用农药对农作物的直接污染包括表面粘附污染和内吸性污染；（2）农作物从污染的环境中吸收农药由于施用农药和工业三废的污染，大量农药进入空气、水和土壤，成为环境污染物。农作物便可长期从污染的

8、环境中吸收农药，尤其是从土壤和灌溉水中吸收农药。其吸收量与植物的种类、根系情况、食用部分、农药的剂型、施用的方式和使用量有关，也与土壤的种类、结构、酸碱度、有机物和微生物的种类及含量等因素有关；（3）通过食物链污染食品如饲料污染农药而致肉、奶、蛋的污染；含农药的工业废水污染江河湖海进而污染水产品等；（4）其它来源的污染（5）粮库内使用熏蒸剂等对粮食造成的污染；（6）禽畜饲养场所及禽畜身上施用农药对动物性食品的污染；（7）粮食贮存加工、运输销售过程中的污染：如混装、混放、容器及车船污