2011秋季公共营养师技能复习资料

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1、第一章、膳食调查与评价（20分）真题一、一位老人带领一名儿童来到营养咨询中心，说自己5岁的孙子不长个儿，最近由于腹泻更加虚弱，他希望营养师能够指导他如何喂养孩子，并准确指出现在的膳食能否满足孩子的需要。营养师仔细地询问老人昨日喂养孩子的食物品种和数量，但是老人不能准确说出，孩子也不能准确描述。1、试说明营养师应采用什么膳食调查方法进行调查，以获得该儿童较为准确的膳食情况。2、请写出工作过程，列出必要的记录表。真题二、小王为中等体力劳动男性青年，一天的食物消耗如下表：附：食物成分表（部分）食物名称重量（g）食部（

2、%）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）面粉30010015.72.570.9鸡蛋1208712.210.50粳米4001006.41.278.1豆腐2001009.28.13.0猪肉10010019.67.90韭菜150902.40.44.5茄子100980.80.25.3青菜50941.40.32.4海带1001001.47.515.3草鱼2005817.72.60.51、小王一天中，三大生热营养素及能量的摄入量分别是多少？1千卡=4.184千焦2、试评价其能量及三大营养素比例是否合理。123、试评价其蛋

3、白质来源是否合理。真题三、请描述记帐法对家庭或特殊膳食群体开展食物摄入量调查的主要步骤和注意事项。真题四、某营养师在进行24小时膳食回顾调查时，刚入户就要求被调查者报出24小时内食物摄取情况，在被调查者不能讲清楚的情况下，就略去了该项内容。被调查者不愿配合时，他也照样询问，对调味品也简单观察了一下大小，就根据自己的估计记录了相关数据。调查完毕后就匆匆离开了被调查户。（1）您认为这种调查结果可信吗，为什么？（4分）（2）请您指出调查中存在的问题，并给出正确的方法。（16分）真题五、某居民平均每日能量和营养素摄取量

4、计算结果如表1所示，1（1）请计算食物供能的百分比，并记录于表2中。（2）请根据表1计算蛋白质的食物来源，记录于表3中。（3）请计算膳食脂肪的来源，并记录于表4中。（4）请计算三餐供能的比例，并记录于表5中。(所有计算保留一位小数)表1居民3日能量和营养摄取量汇总表食物名称用餐时间能量（kcal）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）鸡蛋7：2063.45.93.91.2标准粉7：2034411.21.573.6全脂奶粉7：3095.644.210.3粳米12：1069214.81.6155.8青椒12：102

5、7.11.20.26.6瘦牛肉12：105310.11.20.6豆油12：10179.80200糖12：1040001012盐12：100000标准粉19：0068822.43147.2豆腐干19：00113.6132.99.2韭菜19：0046.84.30.78.3瘦猪肉19：0085.812.23.70.9豆油19：00179.80200盐19：000000苹果21：00118.60.50.530.8表2能量的食物来源来源粮谷类豆类动物性食物糖类油类其他合计摄取量（kcal）比例（％）表3蛋白质的食物来源来

6、源粮谷类豆类动物性食物其他合计摄取量（g）比例（％）100优质蛋白质比例（％）表4脂肪的食物来源来源动物性食物油类其他植物性食物合计摄取量（g）比例（%）100表5三餐的供能比例来源早餐中餐晚餐零食合计摄取量（kcal）比例（%）100第二章、人体营养状况测定和评价(20分)真题一、请完成下列有关皮褶厚度测定技术的问题。1、请描述皮褶厚度测定常用的三大部位：三头肌部、肩胛下角、脐旁皮褶的生理定位。2、下列是一位实习营养师对测定肩胛下角皮褶厚度技术的描述，请分析实习营养师的描述中有哪些不妥，说明原因。“测定前，检

7、查皮褶厚度仪，看其钳尖部两接触点间压强是否达到15g/cm2,12测定时，被测者应暴露测量部位，或仅穿贴身内衣测量也可，测量者立于被测者身后，摸到肩胛下角，如不明显，可令被测者挺胸，摸清后让其恢复自然站立，在肩胛下角下约1厘米处，沿脊柱走向方向，用左手食指和拇指轻轻揉捏待测定部位，后用左手拇指和食指将测定部位皮肤拎起，右手松开皮褶计握把，让皮褶计钳尖部充分夹住皮褶，在皮褶计指针快速回落后立即读数，读数精确至0.1厘米，记录测量结果。”3、经测定，某居民肱三头肌部、肩胛下角、脐旁的皮褶厚度分别为2.2mm、2.8

8、mm、4.3mm，请评价他的胖瘦程度。要求写出判定方法。真题二、王某，3岁，经医院诊断为缺铁性贫血，作为营养师，请您从膳食方面提出合理化建议。真题三、某公共营养师拟对一成人进行常规体格检查，主要测量其肱三头肌处皮褶厚度、肩胛下角皮褶厚度、上臂围三个指标。请回答以下问题：1、说明皮褶厚度的测量的基本步骤；2、说明肱三头肌、肩胛下角皮褶厚度测量的位置；3、说明上臂围的测量方法；4、已知：上