营养师复习题——技能部分复习.ppt

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1、技能部分复习题1一、操作标准（一）婴幼儿身长测量1、测前准备（口述）：核对婴幼儿姓名、性别、出生年月。1.0缺一项扣0.3分2、量床的正确摆放：检查量床是否水平放置，检查床头板有无松动现象，检查围板刻度的0点是否与头板的头顶面重合。1.5，缺一项扣0.5分3、幼儿体位：幼儿脱去帽和鞋，穿单衣仰卧于量床的底板中线上，娃娃头顶接触头板，头顶至足跟呈一条直线，后两项每项0.7分。24、测量身长：测量人站在量床右侧；左手握住娃娃双膝，使腿伸直；右手移动滑板使其接触娃娃双侧足跟；正确读取围板上的刻度度数，保留小数点后一位测量两次。4.0，每项1分。5、记录及计算结果：有两次测

2、量的原始记录，有测量日期和测量者签名，有平均值记录。1.5，每项0.5分。合计10分。否定项：不会使用量床，违反操作规程，损坏量床的测量，结果超过实际值±2SD范围。3（二）婴幼儿坐高（顶-臀长）测量1、测前准备（口述）：核对婴幼儿姓名、性别、出生年月。1.0缺一项扣0.3分2、量床的正确摆放：检查量床是否水平放置，检查床头板有无松动现象，检查围板刻度的0点是否与头板的头顶面重合。1.5，缺一项扣0.5分3、幼儿体位：幼儿脱去帽和鞋，穿单衣仰卧于量床的底板中线上，娃娃头顶接触头板，头顶至足跟呈一条直线，防止身体扭曲。2.0，前两项每项0.3分后两项每项0.7分。44

3、、测量身长：测量人站在量床右侧；左手提拉娃娃下肢，使膝关节屈曲，大腿与底板垂直；右手移动滑板使其接触幼儿臀部；正确读取围板上的刻度度数，保留小数点后一位，测量两次。4.0，每项1分。5、记录及计算结果：有两次测量的原始记录，有测量日期和测量者签名，有平均值记录。1.5，每项0.5分。合计10分。否定项：不会使用量床，违反操作规程，损坏量床的测量，结果超过实际值±2SD范围。5（三）婴幼儿胸围测量1、测前准备（口述）：核对婴幼儿姓名、性别、出生年月。1.0缺一项扣0.3分2、测量胸围：1）测量人让被测婴幼儿取适宜体位，坐位、卧位或立位均可；2）左手拇指固定软尺于婴幼儿

4、胸前右侧乳头下缘；3）右手拉软尺绕经右侧后背以两肩胛骨下角下缘为准，经左侧回至零点，软尺应与皮肤紧贴；4）在平静呼吸状态下测量，并保持正确体位；5）读数并记录；6）两次测量。6.0，每项1分63、记录及计算结果：1）有两次测量的原始记录，2）有测量日期和测量者签名，3）有平均值记录。3.0，每项1分。总分：10分否定项：1）测量点选择错误，2）测量时将模拟娃娃来回变动体位，3）测量结果超过实际值±2SD范围。7（四）婴幼儿上臂围测量1、测前准备（口述）：核对婴幼儿姓名、性别、出生年月。1.0，缺一项扣0.3分2、测量胸围：1）测量人站在被测者身后，2）找到左侧肩峰、

5、尺骨鹰嘴部位，3）用软尺测量从肩峰到尺骨鹰嘴连线的距离，并标记出中点；4）用软尺起始端下缘压在标记的中点处，水平绕上臂一周，软尺与皮肤应紧贴；5）读数并记录，保留一位有效数字；6）两次测量。6.0，每项1分。83、记录及计算结果：1）有两次测量的原始记录，2）有测量日期和测量者签名3）有平均值记录。3.0，每项1分。合计：10分。否定项：1）测量点选择错误2）测量结果超过实际值±2SD范围9（五）食物营养成分查询和计算A组：150克米饭、面条、土豆、一个150克玉米（鲜）或150克鲫鱼中蛋白质的含量；B组：150克的猪肉（肥瘦）、鸡蛋；150克的荷兰豆、葡萄、柑橘中

6、维生素A的含量；C组：150克大白菜、菠菜、桃、炒花生、牛肉中VE的含量；考生在每组食物中抽签各选择一种，在食物成分表中查找所抽中三种食物的编码，并分别进行蛋白质、维生素A和维生素E含量的查找和计算。（每组五名考生可同时参加考试）。10考核要点1、正确识别食物，并在食物成分表上查找食物编码A组：米饭01-2-401（28页）面条01-1-305（24页）土豆02-1-101（36页）玉米（鲜）01-3-101（28页）鲫鱼12-1-123（144页）112、蛋白质的计算1）食物可食部分重量的计算可食部分=150g毛重×可食部%各食物可食部重量如下：米饭=150×10

7、0%=150g土豆=150×94%=141g鲫鱼=150×54%=81g2）蛋白质含量的查找，单位（g/100g）米饭2.6面条8.3土豆2.0玉米4.0鲫鱼17.1123）食物中蛋白质含量的计算米饭=150×2.6÷100=3.9g面条=150×8.3÷100=12.5g4）结果：单位为克（g），与食物成分表上的数据一致，保留一位小数2.0，每项0.5分133、维生素A视黄醇当量的计算1）食物可食部分重量的计算可食部分=150g毛重×可食部%各食物可食部重量如下：猪肉=150×100%=150g鸡蛋=150×88%=132g荷兰豆=150×88%=132g葡萄