营养师技能复习题.doc

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1、1.张某一天摄入蛋白质50g,脂肪70g,碳水化合物235g,计算这三种营养素提供的能量占总能量的比例并进行评价。答：蛋白质（pro）脂肪（fat）碳水化合物（cho）千卡(kcal)Pro/g=4kcal50g×4kcal=200kcalfat/g=9kcal70g×9kcal=630kcalcho/g=4kcal235g×4kcal=940kcal总能量200+630+940=1770kcal三大营养素各占总能量比例蛋白质200/1770×100%=11%脂肪630/1770×100%=35%碳水化合物940/177

2、0=53%营养评价根据中国营养学会推算建议我国成年男子，轻体力劳动者日常膳食推荐摄入量3400KCAL/日固而，张某摄取全天能量过少。我国由于植物性食物为主，成人蛋白质RNI1.16g(kg.日)按能量计算应占总能理摄入量12%—14%。蛋白质摄入比较适宜。营养学会建议脂肪摄入量占总能量20%—25%，张某脂肪不宜摄入过多。日常生活中每人每天50克即满足。脂肪摄入过多会导致肥胖，心血管，高血压等疾病，应该适当控制。中国营养学会根据我国目前膳食碳水化合物实际摄入量和FAO/WHO的建议，摄入量应占总能量的55%—65%（A

3、I）顾而碳水化合物摄入稍少。建议略加一些。2.如何测量婴幼儿的体重。答：婴儿体重测量一般采用专门的婴幼儿体重磅称，其最大载重为50KG。如果没有婴儿体重称，也可以采用专门成人体重计测量，但测量时需要采用减差法，即先测量一名大人抱起婴幼儿的总重量，再单位测量大人的体重，二者差为婴儿体重。3.一远航客轮在海上遭遇风暴，没有按期返航。由于所带的蔬菜、水果已经全部用完，完全依靠罐头食品维持日常饮食近4个月，结果成年人大多出现面色苍白、倦怠无力、食欲减退等症状，儿童则表现出易怒、低热、呕吐和腹泻等体征，请根据上述描述判断此艘轮船上

4、的乘客可能是由哪种营养素缺乏引起的？该种营养素缺乏的分析判定要点是什么？答：1．可有是缺乏维生素C引起的。2.维生素C缺乏判断依据是：（1）个人史，包括吸收，代谢消化不良，服用药物影响维生素C的吸收。（2）体检结果包括疲劳，困倦，牙龈肿胀出血，瘀斑，关节液渗出。(3)食物营养史，包括摄入富含维生素C食物的不足，喂养不当，节食偏食，饮食习惯不当。（4）维生素C：血浓度<0.2mg/ml4．营养咨询和教育有一位营养师拟在社区为居民进行一次有关预防缺铁性贫血的营养宣教，这些居民年龄60岁以上，文化程度高中毕业，且没有基本营养知

5、识，以前未接受任何营养或健康教育。下面是这位营养师撰写的讲稿提纲：1、题目补铁要吃保健品2、什么是贫血，介绍缺铁性贫血的概念3、造成贫血的原因主要是老年人的吸引不好4、贫血的预防只有通过保健品问题：请分析是否符合营养宣教的要求，如不符合，指出存在问题1、不符合2、存在问题（1）题目补铁要吃保健品-应强调合理营养（2）什么是贫血，介绍缺铁性贫血的概念---还应介绍缺乏叶酸也可引起贫血，（3）贫血对健康的危害-未介绍（4）造成贫血的原因：摄入不足-未介绍（5）贫血的预防①选择适宜的食品--未介绍②促进铁的吸收与利用（促进和抑

6、制因素）--未介绍③饮食的误区--未介绍④强化食品或保健食品的选择--未介绍全面饮食习惯--未介绍一、膳食调查和评价（共15分）（一）已知某人能量消耗量为8700kJ，其食谱中部分营养素的摄入量分别为蛋白质70.5g，脂肪51.5g，维生素A360.5μg，钙650mg，铁24mg，同时来自动物性食物及豆类食物的蛋白质总计33.2g。试问三种供能营养素供能比、优质蛋白质供应量是否适宜？（8分）答案（1）三种供能营养素供能比（5分）蛋白质供能=70.5×4×4.184=282kcal×4.148=1179.89kJ蛋白质供

7、能比=1169.75÷8700×100%=13.56%脂肪供能=51.5×9×4.184=463.5×4.184=1939.28kJ脂肪供能比=1939.28÷8700×100%=22.29%碳水化合物供能比=100%-13.56%-22.29%=64.15%三种供能营养素摄入比较合适（2）优质蛋白质比=33.2÷70.5×100%=47.1%＞30%优质蛋白摄入大于30%，摄入充足。（3分）（二）一个学校有500人左右学生每天在食堂就餐，食堂每周食物进账单和消耗数据齐全，根据食堂购餐卡记录，可以知道学生每日进餐人数。如

8、果要求得到学生每天的主要营养素摄入量，该用什么方法，其原因是什么？（7分）答案；应用记账法较好。记账调查法是根据伙食账目来获得被调查对象的膳食情况，从而得到在一定期限内的各种食物消耗总量和就餐者的人日数，计算出平均每日每人的食物消耗量，再按照食物成分表计算这些食物所供给的能量和营养素数量。该法适合于有伙食账目的集体单