中国菜的翻译.ppt

《中国菜的翻译.ppt》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、TranslationofChineseDishes民以食为天Peopleregardfoodastheirprimewant.Breadisthestaffoflife.Canyou?炒蛋红烧肉剑花猪肉汤杏仁鸡丁茄汁鱼片蚂蚁上树Inthisway炒蛋scrambled炒(蛋)egg红烧肉braised（以文火炖煮）porkwithsoysauceInthisway剑花猪肉汤stewed(用文火)煮,炖,焖porksoupwithcrabcactus仙人掌flowers杏仁鸡丁chickencubeswithalmond杏仁,杏核;杏树Inthisway茄汁鱼片slicedfishw

2、ithketchup调味番茄酱蚂蚁上树beanvermicelli意大利细面条withminced切碎,剁碎;绞碎meat用刀的方法和技巧去皮(skinning/peeling)刮鳞(scaling)去骨(boning)剁末(mashing/mincing)刻、雕(carving)用刀的方法和成品的形状刀法（动词）切粒／丁(dicing)切片(slicing)切柳／丝(shredding)形状（名词）薄片slice柳／丝shred球ball卷roll粒／丁dice/cube其他的加工方法酿(stuffing)腌(pickling/salting)浸泡(marinating把...浸

3、泡在卤汁中)去壳(shelling)marinate刨丝(grating)烹调方法的译法煮（boiling），将食物及其他原料一起放在多量的汤汁或清水中，然后将锅放在慢火上烧。“煮”还可分速煮（instantboiling），北方的涮羊肉instantboiledmutton，我们这边的“打边炉”chafingdish也属此类，和快煮（quickboiling）。烹调方法的译法炒(stir-frying)，是指小油锅内放油、油烧熟，下生料炒熟。它的特点是脆、嫩、滑。具体方法可分生炒、熟炒、软炒、干炒等四种。然而“炒蛋”的英语却是scrambledegg,不译friedegg。炒肉sa

4、uté(煎的、炒的)meat炒菜sautévegetable烹调方法的译法蒸（steaming），把食物放在碟中或陶瓷碗中，再放少量汤汁和佐料后将盖盖实。这样靠热蒸汽就能把食物烹熟。荷叶粉蒸肉steamedporkandnoodlewrappedinlotusleaves烹调方法的译法煎(pan-frying)，即在锅内放上少量的油，待油达到一定温度后将菜料放入锅内进行短时间的烹煮．煎鸡蛋pan-friedegg煎鱼pan-friedfish烹调方法的译法熏（smoking），通常是将宰杀后的禽肉野味，用调料香料调制后，用特殊的树木柴禾熏烤而熟，这种菜肴往往具有独特风味。熏山鸡smo

5、kedpheasant雉,野鸡熏肉smokedmeat烹调方法的译法爆(quick-frying)，是大火热油，动作要快。东西入锅后只须颠上几颠即可。爆与炸不完全相同，它不仅要求所炸的食品干脆，而且还要求嫩。爆大虾quick-friedshrimps烹调方法的译法炸(deep-frying),先下油，等到油快滚的时候再放要煮的东西。由生炸熟的方法，外面有点焦里面很嫩。如五香炸鸡翅(deep-friedchickenwingswithspicyflavor)。如再细分，还可分为干炸drydeep-frying软炸softdeep-frying酥炸crispdeep-frying烹调方法

6、的译法烧（braising），在锅内放入少量油，等到油到一定的温度后，放菜，再加上辅料，如酒、糖、酱油等。盖上锅盖再煮。用酱油来烧，叫红烧，braisingwithsoysauce如“红烧肉”braisedporkwithsoysauce烹调方法的译法煲/炖/煨/焖（water-boiling/simmering/stewing），这四种烹调方法基本相同，都是将食物放在水、汤或汁之中，用慢火慢慢加热，用火时间一般较长。“在水中煲”是stewinginwater,如广东肇庆的“剑花猪肉汤”stewedporksoupwithcrabcactusflowers烹调方法的译法隔水炖是ste

7、wingoutof water，用于炖补品。淮杞炖生鱼stewedsnakeheadfishwithChineseyam山芋类植物;山药;马铃薯;andfruitsofChinesewolfberry西方雪果倘若放进味汁里煮，那就是“卤”stewingingravy肉汁;(作调味用的)卤烹调方法的译法白灼（scalding烫伤、消毒、烫洗、用沸水烫;4.把...加...），将食物放在沸水中烫熟，然后取出再放佐料或用热锅炒。此法主要用于新鲜海味。白灼海螺片s