《中国菜名翻译》ppt课件

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1、中国菜名翻译中国菜名命名受中国传统美学思想影响，喜欢比喻、夸张，如果不是亲眼见到、亲口品尝，很难知道菜的具体内容。由于汉语和英语的差异很大，我们在把中餐菜名由中文译成英文的时候，应该采用写实性命名法，尽量将菜肴的原料、烹制方法、菜肴的味型等翻译出来，以便让客人一目了然。菜名翻译方法一、以主料开头的翻译方法二、以烹制方法开头的翻译方法三、以形状或口感开头的翻译方法四、以人名或地名开头的翻译方法五、菜单英文译法中汉语拼音的使用原则六、菜单中的可数名词单复数使用原则七、介词in和with在汤汁、配料中的用法中国菜常用

2、烹调词语recipe配方cookbook菜谱ingredients配料cook烹调raw(adj.)生的cooked(adj.)熟的fried(adj.)油煎的fresh(adj.)新鲜的cook烹调bake烘烤fry油煎boil煮沸broil烤roast烘烤simmer炖，煨saute煎炒heat加热cool冷却freeze-froze冻结melt融化burn-burned/burnt烧焦boil煮沸add掺加include包括remove除去replace代替mix混合combine结合stir搅拌spre

3、ad涂开sprinkle撒slice切片dice切成块chop剁，切细stuff充填以主料开头的翻译方法1.介绍菜肴的主料和配料主料（名称/形状）+with+配料如：白灵菇扣鸭掌MushroomswithDuckFeet2.介绍菜肴的主料和配汁主料+with/in+汤汁（Sauce）如：冰梅凉瓜BitterMeloninPlumSauce更多例子杏仁鸡丁chickencubeswithalmond牛肉豆腐beefwithbeancurd西红柿炒蛋Scrambledeggwithtomato芥末鸭掌duckweb

4、swithmustardsauce葱油鸡chickeninScallionoil米酒鱼卷fishrollswithricewine以烹制方法开头的翻译原则1.介绍菜肴的做法和主料做法（动词过去式）+主料（名称/形状）如：火爆腰花SautéedPig'sKidney2.介绍菜肴的做法、主料和配料做法（动词过去式）+主料（名称/形状）+配料如：地瓜烧肉——StewedDicedPorkandSweetPotatoes干豆角回锅肉——SautéedSpicyPorkwithDriedBeans3.介绍菜肴的做法、主料

5、和汤汁做法（动词过去式）+主料（名称/形状）+with/in+汤汁如：京酱肉丝——SautéedShreddedPorkinSweetBeanSauce雪蛤海皇羹——SnowClamandScallopSoup更多例子软炸里脊soft-friedporkfillet烤乳猪roastsucklingpig炒鳝片Stir-friedeelslices仔姜烧鸡条braisedchickenfilletwithtenderginger红烧牛肉braisedbeefwithbrownsauce鱼香肉丝friedshred

6、dedporkwithSweetandsoursauce清炖猪蹄stewedpighoofincleansoup以形状或口感开头的翻译方法1.介绍菜肴形状或口感以及主配料形状/口感+主料如：脆皮鸡——CrispyChicken2.介绍菜肴形状或口感、做法及主配料做法（动词过去式）+形状/口感+主料+配料如：小炒黑山羊——SautéedSlicedLambwithPepperandParsley更多例子芝麻酥鸡crispchickenwithsesame陈皮兔丁dicedrabbitwithorangepeel时

7、蔬鸡片slicedchickenwithseasonalvegetables香酥排骨crispfriedspareribs水煮嫩鱼tenderstewedfish香煎鸡块fragrantfriedchicken茄汁鱼片slicedfishwithtomatosauce椒麻鸡块cutletschickenwithhotpepper黄酒脆皮虾仁crispshrimpswithricewinesauce以人名或地名开头的翻译方法1.介绍菜肴的创始人（发源地）和主料人名（地名）+主料如：麻婆豆腐MapoTofu(Sti

8、r-FriedTofuinHotSauce)东坡煨肘DongPostewedporkjoint2.介绍菜肴的创始人（发源地）、主配料及做法做法（动词过去式）+主辅料+人名/地名+Style如：北京炒肝——StewedLiver,BeijingStyle北京炸酱面NoodleswithSoyBeanPaste,BeijingStyle北京烤鸭RoastBeijingDuck四川水饺Sic