中国菜的翻译课件.ppt

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1、中国菜的翻译方法、技巧和原则方法一、以主料开头的翻译方法1.介绍菜肴的主料和配料主料（名称/形状）+with+配料如：白灵菇扣鸭掌MushroomswithDuckFeet2.介绍菜肴的主料和配汁主料+with/in+汤汁（Sauce）如：冰梅凉瓜BitterMeloninPlumSauce二、以烹制方法开头的翻译方法1.介绍菜肴的做法和主料做法（动词过去式）+主料（名称/形状）如：火爆腰花SautéedPig'sKidney2.介绍菜肴的做法、主料和配料做法（动词过去式）+主料（名称/形状）+配料如：地瓜烧肉——StewedDicedPorkandSweetPo

2、tatoes干豆角回锅肉——SautéedSpicyPorkwithDriedBeans3.介绍菜肴的做法、主料和汤汁做法（动词过去式）+主料（名称/形状）+with/in+汤汁如：京酱肉丝——SautéedShreddedPorkinSweetBeanSauce雪蛤海皇羹——SnowClamandScallopSoup三、以形状或口感开头的翻译方法1.介绍菜肴形状或口感以及主配料形状/口感+主料如：脆皮鸡——CrispyChicken2.介绍菜肴形状或口感、做法及主配料做法（动词过去式）+形状/口感+主料+配料如：小炒黑山羊——SautéedSlicedLambw

3、ithPepperandParsley四、以人名或地名命名的菜肴翻译方法1.介绍菜肴的创始人（发源地）和主料人名（地名）+主料如：麻婆豆腐MapoTofu(Stir-FriedTofuinHotSauce)广东点心CantoneseDimSum2.介绍菜肴的创始人（发源地）、主配料及做法做法（动词过去式）+主辅料+人名/地名+Style如：北京炒肝——StewedLiver,BeijingStyle北京炸酱面NoodleswithSoyBeanPaste,BeijingStyle五、菜单英文译法中汉语拼音的使用1.具有中国特色的且也被外国人接受的传统食品，本着推广汉

4、语及中国文化的原则，使用汉语拼音。如：饺子——Jiaozi2.具有中国特色的且被外国人接受的，但使用的是地方语言拼写或音译拼写的菜名，仍保留其拼写方式。如：豆腐——Tofu宫保鸡丁——KungPaoChicken杂碎——ChopSuey馄饨——Wonton烧麦——Shaomai3.中文菜肴名称无法体现其做法及主配料的，使用汉语拼音，并在后标注英文注释。如：佛跳墙——Fotiaoqiang——SteamedAbalonewithShark'sFinandFishMawinBroth(LuredbyitsdeliciousaromaeventheBuddhajumped

5、overthewalltoeatthisdish.)锅贴——Guotie(Pan-FriedMeatDumplings)窝头——Wotou（SteamedBlackRiceorCornBun）蒸饺——SteamedJiaozi(SteamedDumplings)油条——Youtiao(Deep-FriedDoughSticks)汤圆——Tangyuan(GlutinousRiceBalls)咕噜肉——Gulaorou(SweetandSourPorkwithFat)粽子——Zongzi(GlutinousRiceWrappedinBambooLeaves)元宵——Y

6、uanxiao（GlutinousRiceBallsforLanternFestival)驴打滚——Lǘdagunr（GlutinousRiceRollswithSweetBeanFlour）六、菜单中的可数名词单复数使用原则菜单中的可数名词基本使用复数，但在整道菜中只有一件或太细碎无法数清的用单数。如：蔬菜面——NoodleswithVegetables葱爆羊肉——SautéedLambSliceswithScallion七、介词in和with在汤汁、配料中的用法1.如主料是浸在汤汁或配料中时，使用in连接。如：豉汁牛仔骨——SteamedBeefRibsinBl

7、ackBeanSauce2.如汤汁或蘸料和主料是分开的，或是后浇在主菜上的，则用with连接。如：海鲜乌冬汤面JapaneseSoupNoodleswithSeafood技巧一、确定中心词中式菜一般按主料分为肉类(meat)、素菜类(vegetariandishes)和汤类(soup),英译时将主料名称译成相应的中心词。值得注意的是中国厨师擅长使用各种刀法(如切、剁、劈、剔)将鸡鸭鱼肉和蔬菜水果加工成不同形状:块、条、片、丁、丸、卷、丝、末、泥。它们与主料名称一起构成中心词来体现主料的形状,从而展现菜名的美感和技艺。例如:羊肉片/muttonslices,鱼块/