食品中的化学.ppt

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1、食品中的化学厨房内有两瓶无色的液体，只知道分别是白醋和水，如何鉴别它们?你同意我们的观点吗?你还有不同的鉴别方法吗？鉴别方案方法现象和结论1取样,分别闻气味有刺激性酸味的是白醋2取样,分别尝味道有酸味的是白醋资料：食品中的保健品某保健食品的外包装标签上的部分内容如下：我们小组提出了以下问题：主要原料：碳酸钙使用方法：每日1次，每次1片，嚼食请老师和我们一起解决好吗（1）该保健食品的主要功能是什么?（2）食用方法中嚼食的作用是什么?（3）该保健品中的碳酸钙可以用石灰石来制备。第二小组同学设计了一种制备碳酸钙的实验方案，流程图为：请写出上述方案有关反应的化学方程式：①：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。②

2、：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。③：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。石灰石生石灰石灰水碳酸钙①高温②加水③加碳酸钠溶液（4）请你仍用石灰石为原料（其他试剂自选），设计另一种制备碳酸钙的实验方案，仿照（3）所示，将你的实验方案用流程图表示出来：石灰石你设计的方案优点是：（5）怎样检验该保健食品是否含有碳酸盐?资料：食品中的保护气某些膨化食品包装在充满气体的小塑料袋内，袋内的气体充的鼓鼓的，看上去好象一个小“枕头”。我们小组对袋内气体提出了如下问题：（1）包装袋内为什么充入气体？查阅资料得知充入气体的目的是减缓食品的氧化变质，使食物保鲜还能防止食品被压碎，保持食品的几何形状、干、脆、色、香味等优点。你能和

3、我们一起解决以下问题吗（2）充入的什么气体？（3）怎样验证该气体？（4）该充气包装，对所充气体的要求是什么？食品中的干燥剂现在许多食品都采用密封包装，但包装袋中的空气、水蒸气仍会使食品氧化、受潮变质，因此一些食品包装袋中需放入一些双吸剂，以使食品保质期更长一些。甲、乙两同学为了探究“双吸剂”的成分，从某食品厂的月饼包装袋中取出“双吸剂”一袋，打开封口，将其倒在滤纸上，仔细观察，双吸剂为灰黑色粉末，还有少量的红色粉末。提出问题：该双吸剂中的黑色、红色粉末各是什么?猜想：甲同学认为：灰黑色粉末可能是氧化铜、红色粉末可能是铜。乙同学认为：灰黑色粉末可能是铁粉、红色物质是氧化铁。(1)你认为同学的猜想

4、正确，其理由是什么?（2）设计一个实验方案来验证该同学的猜想是正确的。请填写以下实验报告：（3）写出有关反应的化学方程式实验步骤预期的实验现象结论食品中的安全问题工业用盐亚硝酸钠外观酷似食盐且有咸味，我们想鉴别亚硝酸钠、氯化钠，现查阅亚硝酸钠和食盐的有关资料如下，（已知氯化银固体不溶于稀硝酸）。项目硝酸亚钠（NaNO2）氯化钠（NaCl）沸点320ºC会分解，放出有臭味的气体1413ºC跟稀盐酸作用放出红棕色的气体NO2无反应水溶液中酸碱性碱性中性鉴别方案选取的试剂和方法实验现象和结论1234