食品中的化学 -----化学与生活专题复习.ppt

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1、食品中的化学-----“化学与生活”专题复习授课人：财大附中宋运芳一、食品与健康食品与健康有利于健康的食品不利于健康的食品营养素:蛋白质、糖类、油脂、维生素、水、无机盐食品添加剂合成物质天然物质作用改善食品品质延长保持期增加营养成分保健药剂如：补钙剂、补锌剂、补铁剂等某些盐类：如亚硝酸钠、汞、钡、铅等重金属其它类：黄曲霉素、甲醛、农药、防腐剂等温馨提示：有利于健康的食品的摄入也要合理，摄入过多或过少对健康都有可能不利。二、食品中的化学1、厨房中的调味品说出这是厨房中的什么物质？（1）一种重要的调味

2、品，常用来腌渍蔬菜、鱼、肉等的盐。（2）制作馒头时用到的一种俗称“小苏打”的物质。（3）用作调味剂的一种有机酸。（4）常用调味品，是一种甜味剂，它的主要成分是。舞台因你们而精彩！比一比：看谁答得快！氯化钠碳酸氢钠醋酸蔗糖请你帮个忙：厨房内有两瓶白色粉末状固体，只知道分别是白糖和纯碱，如何鉴别它们?鉴别方案方法现象和结论12还可以用石灰水、PH试纸、酚酞试液等取样,分别品尝味道有甜味的是白糖取样，分别加入醋会放出气泡的是纯碱还可以用其它方法鉴别它们吗？舞台因你们而精彩！2、餐桌上的营养素5月20日是

3、“中学生营养日”。请你用所学化学知识关注同学们的营养问题：某山区学校食堂午餐的食谱如下：大米、炖土豆、炒白菜、萝卜汤。（1）以上食物中所含的营养素主要有糖类、、油脂、无机盐和水。（2）考虑到中学生身体发育对各种营养素的需要，你建议食堂应该增加的食物是。温馨提示：食物中能够产生热量的三大营养物质是：糖类、蛋白质、油脂。人体所需要的营养物质都是从食物中吸取而得来的，因此，要全面健康地摄入。维生素肉或鱼舞台因你们而精彩！请你来判断3、食品中的保健品某保健食品的外包装标签上的部分内容如下：主要原料：碳酸钙

4、使用方法：每日1次，每次1片，嚼食（2）食用方法中嚼食的作用是什么?（1）该保健食品的主要功能是什么?补钙某小组同学提出问题:粉碎，使该保健品与胃酸充分接触，完全溶解成可溶性钙盐，便于人体吸收舞台因你们而精彩！请你帮我想想（3）该保健品中的碳酸钙可以用石灰石来制备。另一小组同学设计了一种制备碳酸钙的实验方案，流程图为：请写出上述方案有关反应的化学方程式：①：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。②：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。③：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。石灰石生石灰石灰水碳酸钙①高温②加水③加碳酸钠溶液请你来

5、参与舞台因你们而精彩！（4）请你仍然用石灰石为原料（其他试剂自选），设计另一种制备碳酸钙的实验方案，仿照（3）所示，将你的实验方案用流程图表示出来：石灰石你设计的方案优点是：（5）怎样检验该保健食品是否含有碳酸盐?舞台因你们而精彩！温馨告白：该题是一道综合性的应用题，把物质的提纯及检验与标签的识别有机地结合起来，达到了活学活用的目的。请你来设计4、食品中的保护气某些膨化食品包装在充满气体的小塑料袋内，袋内的气体充的鼓鼓的，看上去好象一个小“枕头”。我们小组对袋内气体提出了如下问题：（1）包装袋内

6、为什么充入气体？查阅资料得知充入气体的目的是减缓食品的氧化变质，使食物保鲜还能防止食品被压碎，保持食品的几何形状、干、脆、色、香味等优点。你知道吗？舞台因你们而精彩！（2）充入的是什么气体？（3）该充气包装，对所充气体的要求是什么？舞台因你们而精彩！氮气、CO2、稀有气体等无毒、无臭、化学性质稳定、不与食品发生化学反应请你说一说：5、食品中的干燥剂现在许多食品都采用密封包装，但包装袋中的空气、水蒸气仍会使食品氧化、受潮变质，因此一些食品包装袋中需放入一些“双吸剂”，以使食品保质期更长一些。甲、乙两

7、同学为了探究“双吸剂”的成分，从某食品厂的月饼包装袋中取出一袋“双吸剂”，打开封口，将其倒在滤纸上，仔细观察，“双吸剂”为黑色粉末，还有少量的红色粉末。提出问题：该“双吸剂”中的黑色、红色粉末各是什么物质?请你想一想：舞台因你们而精彩！猜想：甲同学认为：黑色粉末可能是氧化铜、红色粉末可能是铜。乙同学认为：黑色粉末可能是铁粉、红色粉末是氧化铁。(1)你认为同学的猜想正确，其理由是什么?舞台因你们而精彩！铁粉能吸收氧气与水份，发生缓慢氧化得到红色的铁锈；而红色的铜只能吸收氧气生成黑色的氧化铜。乙（2）

8、设计一个实验方案来验证你的猜想是正确的。请填写以下实验报告：（3）写出有关反应的化学方程式实验步骤预期的实验现象结论友情提示：1、提出的猜想要准确合理,有利于方案的设计；要合乎题意,不能存在漏洞，不能信口开河；2、设计的实验方案要紧扣提出的假设，选用的实验用品要恰当；实验方案理论上合理，实际上可行，操作上简便易行、安全，还要经济环保。6、食品中的安全问题工业用盐亚硝酸钠外观酷似食盐且有咸味，我们想鉴别亚硝酸钠、氯化钠.现查阅亚硝酸钠和食盐的有关资料如下:（已知氯化银固体不溶于稀硝酸