营养代谢与体温课件.ppt

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1、第九章营养、代谢与体温重点:食物的营养成分;能量的来源和利用;食物的热价和氧热价;呼吸商;影响能量代谢的因素;基础代谢率;体温及其相对稳定的意义;体温的正常波动及其调节;产热的形式与散热过程;温度感受器;体温调节中枢。第一节食物的营养成分及其生理功能食物的营养一般分为5大类,糖、蛋白质、脂肪、无机盐和维生素。糖蛋白质脂肪提供能量构成组织的原料无机盐组织的重要成分代谢所需物质维生素参与代谢活动糖类也称碳水化合物,因为它们的分子式通式为Cn(H2O)m。随着科学的发展,人们发现糖类中的氢、氧原子个数比不一定的是2:1,也不以水分子的形式存在,并且有些符合通式的物质也不是

2、糖,所以碳水化合物这个名字已经失去原来的意义而很少使用了。一、糖类及其主要生理功能糖类是供给生物热能的一种主要营养素。食物中的碳水化合物是多糖(淀粉)和纤维素。多糖的降解产物单糖,可为绝大多数生物所利用,而纤维素则仅在具有纤维素酶的生物体内才能被降解和利用。人类的饮食习惯不同,膳食碳水化合物供给的热量一般占总热能消耗的45~80%。在经济不发达地区可高达90%以上。若膳食碳水化合物的热量过低,脂肪热量过高将会发生酮症。来源于碳水化合物的热能不宜少于总热能的45%。糖原是动物体内糖的储存形式,机体摄入的糖大部分转变成脂肪(甘油三酯)后储存于脂肪组织内,只有一小部分以糖

3、原形式储存。糖原主要分为肝糖原和肌糖原,糖原是可以迅速动用的葡萄糖储备。纤维不能为人和多数动物所消化利用。膳食纤维包括纤维素、半纤维素、果胶、藻多糖和木质素。膳食纤维经胃肠道中细菌的纤维素酶发酵,可有大部分被酶解为短链脂肪酸。草食动物即以此为能量来源。膳食纤维可降低肿瘤的发生,如结肠癌。其原因在于它们的亲水性和形成凝胶的能力,增大粪便体积,利于排出,从而加速致肿瘤活性的固醇代谢物的排泄,减少了与结肠接触的时间。脂肪除了由食物供给,人体还能将非脂肪类食物转变为脂肪。 脂肪的主要功能是储存和供给能量。并缓冲机械震荡,保持体温等。膳食中的脂肪除了供给能量以外,还提供人体必

4、须的脂肪酸,并携带脂溶性维生素。二、脂肪及其主要生理功能(一)脂肪(二)类脂:食物中还含有一类理化性质与脂肪类似的物质,称为类脂。1、磷脂:2、胆固醇:是细胞膜和细胞内膜的主要成分。在细胞的物质转运、物质代谢以及神经活动等方面有重要的作用。是细胞的重要组成成分。(一)蛋白质的营养意义:是细胞的基本成分,是组织生长、修复和更新的原料。三、蛋白质及其主要生理功能血浆蛋白:维持体液平衡、物质运输、血液凝固作为酶、抗体、和激素发挥效能为组织供能组成细胞成分(二)氮平衡:正常人在一段时间内,摄食的蛋白质等含氮营养物质的含氮量,应与在同时期内从粪、尿中排出含氮物质的含氮量相等,

5、即保持氮的摄入量与排出量相等的氮平衡。八种必须氨基酸: 苏氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸(三)必须氨基酸和非必须氨基酸幼儿生长尚需组氨酸不同食物中组成蛋白质的氨基酸质量和比例不同。各种食物蛋白质中,必须氨基酸的含量和比例不同,各种食物蛋白质消化吸收后被人体组织利用以构成组织蛋白的效率也不同。 蛋白质的生物价值,是指蛋白质消化吸收后在人体保留量占吸收量的百分比。(四)蛋白质的生物价值和互补作用1、不是构成机体组织和细胞的成分,也不产生能量,主要是参与机体代谢的调节。 2、大多数的维生素,机体不能合成或合成量不足,必须经常通过食物中获得

6、。 3、人体对维生素的需要量很小。四、维生素是维持人体生命活动必须的一类有机物质,也是保持人体健康的重要活性物质。(一)水溶性维生素 1、维生素B1 2、维生素B6 3、维生素PP 4、维生素B12 5、维生素C(二)脂溶性维生素 1、维生素A 2、维生素D 3、维生素E 4、维生素KA:组成视色素,维持上皮组织的功能,促进骨的形成和生长。主要用于治疗夜盲症,在鱼肝、蛋等中富含。 D:促进成骨作用,主要用于佝偻病、软骨病等的治疗。在鱼肝、蛋等中富含。 E:抗氧化作用,保护生物膜,维持肌肉正常功能,维持生殖的机能。主要用于进行性肌营养不良、心脏病等的治疗。在大豆油和玉

7、米油中富含。 K:促进凝血酶原和凝血因子的合成,解痉止痛的作用。用于K缺乏造成的出血、内脏痉挛等。在肝、鱼、肉苜蓿等中含量丰富。B1:用于治疗脚气病,食欲不振等。在米糠、豆类、肝肾心等内脏中含量丰富。 B2:用于治疗口角炎,在米糠、酵母、肝、蛋等事物中含量丰富。 B6:用于治疗恶心、呕吐、异烟肼中毒、白细胞减少等疾病。米糠、大豆、蛋黄、肉、鱼、酵母等事物中含量丰富。 B12:用于治疗恶性贫血、神经疾患。在鱼、肝、肉等中含量丰富。叶酸:用于巨细胞性贫血。肝、绿叶蔬菜和酵母中含量丰富。 C、用于治疗坏血病、贫血、感冒、外伤、职业中毒等。在大部分新鲜蔬菜中含量丰富。第

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1、第九章营养、代谢与体温重点:食物的营养成分;能量的来源和利用;食物的热价和氧热价;呼吸商;影响能量代谢的因素;基础代谢率;体温及其相对稳定的意义;体温的正常波动及其调节;产热的形式与散热过程;温度感受器;体温调节中枢。第一节食物的营养成分及其生理功能食物的营养一般分为5大类,糖、蛋白质、脂肪、无机盐和维生素。糖蛋白质脂肪提供能量构成组织的原料无机盐组织的重要成分代谢所需物质维生素参与代谢活动糖类也称碳水化合物,因为它们的分子式通式为Cn(H2O)m。随着科学的发展,人们发现糖类中的氢、氧原子个数比不一定的是2:1,也不以水分子的形式存在,并且有些符合通式的物质也不是

2、糖,所以碳水化合物这个名字已经失去原来的意义而很少使用了。一、糖类及其主要生理功能糖类是供给生物热能的一种主要营养素。食物中的碳水化合物是多糖(淀粉)和纤维素。多糖的降解产物单糖,可为绝大多数生物所利用,而纤维素则仅在具有纤维素酶的生物体内才能被降解和利用。人类的饮食习惯不同,膳食碳水化合物供给的热量一般占总热能消耗的45~80%。在经济不发达地区可高达90%以上。若膳食碳水化合物的热量过低,脂肪热量过高将会发生酮症。来源于碳水化合物的热能不宜少于总热能的45%。糖原是动物体内糖的储存形式,机体摄入的糖大部分转变成脂肪(甘油三酯)后储存于脂肪组织内,只有一小部分以糖

3、原形式储存。糖原主要分为肝糖原和肌糖原,糖原是可以迅速动用的葡萄糖储备。纤维不能为人和多数动物所消化利用。膳食纤维包括纤维素、半纤维素、果胶、藻多糖和木质素。膳食纤维经胃肠道中细菌的纤维素酶发酵,可有大部分被酶解为短链脂肪酸。草食动物即以此为能量来源。膳食纤维可降低肿瘤的发生,如结肠癌。其原因在于它们的亲水性和形成凝胶的能力,增大粪便体积,利于排出,从而加速致肿瘤活性的固醇代谢物的排泄,减少了与结肠接触的时间。脂肪除了由食物供给,人体还能将非脂肪类食物转变为脂肪。 脂肪的主要功能是储存和供给能量。并缓冲机械震荡,保持体温等。膳食中的脂肪除了供给能量以外,还提供人体必

4、须的脂肪酸,并携带脂溶性维生素。二、脂肪及其主要生理功能(一)脂肪(二)类脂:食物中还含有一类理化性质与脂肪类似的物质,称为类脂。1、磷脂:2、胆固醇:是细胞膜和细胞内膜的主要成分。在细胞的物质转运、物质代谢以及神经活动等方面有重要的作用。是细胞的重要组成成分。(一)蛋白质的营养意义:是细胞的基本成分,是组织生长、修复和更新的原料。三、蛋白质及其主要生理功能血浆蛋白:维持体液平衡、物质运输、血液凝固作为酶、抗体、和激素发挥效能为组织供能组成细胞成分(二)氮平衡:正常人在一段时间内,摄食的蛋白质等含氮营养物质的含氮量,应与在同时期内从粪、尿中排出含氮物质的含氮量相等,

5、即保持氮的摄入量与排出量相等的氮平衡。八种必须氨基酸: 苏氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸(三)必须氨基酸和非必须氨基酸幼儿生长尚需组氨酸不同食物中组成蛋白质的氨基酸质量和比例不同。各种食物蛋白质中,必须氨基酸的含量和比例不同,各种食物蛋白质消化吸收后被人体组织利用以构成组织蛋白的效率也不同。 蛋白质的生物价值,是指蛋白质消化吸收后在人体保留量占吸收量的百分比。(四)蛋白质的生物价值和互补作用1、不是构成机体组织和细胞的成分,也不产生能量,主要是参与机体代谢的调节。 2、大多数的维生素,机体不能合成或合成量不足,必须经常通过食物中获得

6、。 3、人体对维生素的需要量很小。四、维生素是维持人体生命活动必须的一类有机物质,也是保持人体健康的重要活性物质。(一)水溶性维生素 1、维生素B1 2、维生素B6 3、维生素PP 4、维生素B12 5、维生素C(二)脂溶性维生素 1、维生素A 2、维生素D 3、维生素E 4、维生素KA:组成视色素,维持上皮组织的功能,促进骨的形成和生长。主要用于治疗夜盲症,在鱼肝、蛋等中富含。 D:促进成骨作用,主要用于佝偻病、软骨病等的治疗。在鱼肝、蛋等中富含。 E:抗氧化作用,保护生物膜,维持肌肉正常功能,维持生殖的机能。主要用于进行性肌营养不良、心脏病等的治疗。在大豆油和玉

7、米油中富含。 K:促进凝血酶原和凝血因子的合成,解痉止痛的作用。用于K缺乏造成的出血、内脏痉挛等。在肝、鱼、肉苜蓿等中含量丰富。B1:用于治疗脚气病,食欲不振等。在米糠、豆类、肝肾心等内脏中含量丰富。 B2:用于治疗口角炎,在米糠、酵母、肝、蛋等事物中含量丰富。 B6:用于治疗恶心、呕吐、异烟肼中毒、白细胞减少等疾病。米糠、大豆、蛋黄、肉、鱼、酵母等事物中含量丰富。 B12:用于治疗恶性贫血、神经疾患。在鱼、肝、肉等中含量丰富。叶酸:用于巨细胞性贫血。肝、绿叶蔬菜和酵母中含量丰富。 C、用于治疗坏血病、贫血、感冒、外伤、职业中毒等。在大部分新鲜蔬菜中含量丰富。第

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