平衡食谱设计作业 (设计一天营养食谱)课件.ppt

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1、用餐对象全日能量的供给量中国居民推荐能量摄入22岁轻体力劳动男：2400kcal/d女：2100kcal/d本组都为女生故本设计以2100kcal/d为准计算三种能量营养素的每日需要量所以每日宜摄入量：Pro10-15％，Fat20-30％，CHO55-65％我们设计Pro15％，Fat25％，CHO60％故糖类：1260kcal/d313.8g/d脂肪：525kcal/d58.42g/d蛋白质：315kcal/d78.92g/d计算三种能量营养素的每餐推荐需要量早餐30％，午餐40％，晚餐30％早餐g/d午餐g/d晚餐g/d脂肪17.526

2、23.36817.526糖类94.14125.5294.14蛋白质23.67631.56823.676以下为本组某位同学的一天膳食情况计算这位同学每餐的宏量营养素提供的能量早餐g/d中餐g/d晚餐g/d脂肪7.33428.0710.771糖类17.37265.2549.704蛋白质11.13230.9919.191与每餐推荐摄入量比较分析得：对比两张图表，我们可以发现：1、从单个数据来看，除了中午摄入的脂肪量高于推荐摄入量外，其余数值都偏低，尤其是糖类的摄入量。2、总和早、中、晚三类能量物质的数值来看，该同学摄入量都比推荐膳食量低，以糖类最为

3、显著。为平衡这位同学的膳食摄入情况，以下使我们为她设计的食谱：主副食品种和数量的确定：（1）主食品种、数量的确定：由于粮谷类是碳水化合物的主要来源，因此主食的品种、数量主要根据各类主食原料中碳水化合物的含量确定早上主食是烙饼，中午是米饭，晚上为挂面经查表得各主食所需量：所需早餐烙饼需要重量=94.14g×100％÷(52.9／100)=178g午餐米饭需要重量=125.52g×100％÷(25.9／100)=484g晚餐面条重量=94.14g×100％÷(76／100)=123.9g（2）副食品种、数量的确定：副食品种和数量的确定应在已确定主

4、食用量的基础上，依据副食应提供的蛋白质质量确定。1）计算主食中含有的蛋白质重量；设定副食中蛋白质的2/3由动物性食物供给，1/3由豆制品供给，据此可求出各自的蛋白质供给量。计算：早餐烙饼所需重量为178g，午餐米饭所需重量484g，晚餐挂面需重量123.9g。早餐主食中蛋白质含量=178g×(7.5/100)=13.35g副食中蛋白质含量=23.674g-13.35g=10.326g动物性食物供给6.884g豆制品供给3.442g午餐主食中蛋白质含量=484g×(2.6/100)=12.584g副食中蛋白质含量=31.568g-12.584g

5、=18.984g动物性食物供给12.656g豆制品供给6.328g晚餐主食中蛋白质含量=123.9g×(9.6/100)=11.89g副食中蛋白质含量=23.676g-11.89g=11.786g动物性食物供给7.857g豆制品供给3.929g副食品种确定：早餐：鸡蛋豆浆中餐：瘦猪肉小黄鱼豆芽晚餐：猪肝香干副食重量确定：查表得各类动物性食物及豆制品的供给量早餐：鸡蛋6.884g/11.1×100=13.35g同理得豆浆191.2g中餐：瘦猪肉12.656g/6.9×0.1×100=18.3g小黄鱼12.656g/17.9×0.9×100=63

6、.63g同理得豆芽18.08g晚餐：猪肝：7.857g/19.3×100=40.71g同理得香干24.87g设计蔬菜的品种和数量：选择蔬菜的品种和数量，根据不同的季节市场的蔬菜供应情况以及考虑与动物性食物和豆制品配菜的需要来确定。我们选择：葱10g胡萝卜10g青椒50g芹菜40g确定纯能量食物的量：早餐脂肪摄入量178*2.3/100+62/100*12.8+191.2/100*2.7=17.1924g豆油：17.526—17.1924=0.33g午餐脂肪摄入量484÷100×0.3+63.63÷100×3.0+18.3÷100×1.9+18

7、.08÷100×1.6=3.998g豆油：23.368—3.998=19.37晚餐脂肪摄入量123.9÷100×0.6+40.71÷100×3.5+24.87÷100×7.8=4.108g猪油5g5÷100×88.7=4.435g豆油：(23.676−4.108−4.435)÷99.9×100=15.15g综上所述：由于蔬菜中本身也有点脂肪加上为了鲜牛奶中有8.75g的脂肪故午餐和中餐的豆油都为6g以下为我们设计一天的食谱：早餐：烙饼豆浆鸡蛋午餐：米饭清蒸小黄鱼豆芽肉片晚餐：葱油拌面青椒炒猪肝胡萝卜丝香干炒芹菜以下为本组为这位同学的设计的一天

8、的膳食情况食谱的评价和调整由上表的RNI值可得：1、维生素C的摄入量较少。应该多补充点含Vc丰富的水果。2、Vb2摄入量严重不足。一星期应吃动物内脏1~2次。3、其