电离辐射环境作业人员的营养食谱设计课件.ppt

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1、曹老师电离辐射环境作业人员的营养食谱设计内容提示一、何谓电离辐射二、电离辐射环境作业人员的生理特点三、电离辐射环境作业人员的营养需要四、配餐原则五、食谱设计六、食谱的评价一、何谓电离辐射电离辐射是一切能引起物质电离的辐射总称，其种类很多，高速带电粒子有α粒子、β粒子、质子，不带电粒子有中子以及X射线、γ射线。二、电离辐射环境作业人员的生理特点从事放射性作业工作，由于工作中常常接触放射性照射，可使机体发生辐射损伤，造成一系列生理和病理的改变，而体内某些功能的紊乱，可使多种营养素受到破坏的损耗，甚至发生营养不良。

2、由于消化功能受到放射线影响，往往食欲下降，体重持续减轻，造成能量、蛋白质、维生素等营养不平衡。电离辐射环境对人体代谢的影响1、能量代谢2、蛋白质代谢3、脂肪代谢4、糖类代谢5、维生素代谢1、电离辐射环境对人体能量代谢的影响辐射影响机体组织细胞中氧化磷酸化，影响机体ATP生成。放射线能抑制骨髓、脾脏、胸腺及淋巴等组织细胞核ATP合成，骨髓与淋巴结中氧化磷酸化几乎完全受到抑制，放射线也影响三羧酸循环，长期辐射后脾脏与胸腺的柠檬酸合成受到抑制，苹果酸、琥珀酸与异柠檬酸的脱氧酶活性降低，三羧酸循环的正常运转受影响，从而

3、使NADH与FADH2的生成量下降，造成氧化磷酸化作用的原料不足，不仅影响ATP的生成，也使氧耗量明显降低。2、电离辐射环境对人体蛋白质代谢的影响分解代谢增强合成代谢障碍尿氮排出增多出现负氮平衡负氮平衡负氮平衡.摄入氮小于排出氮叫做负氮平衡,即由食氮量少于排泄物中的氮量。这表明体内蛋白质的合成量小于分解量.慢性消耗性疾病,组织创伤和饥饿等就属于这种情况.蛋白质摄入不足,就会导致身体消瘦,对疾病的抵抗力降低,患者的伤口难以愈合等.当摄入的氨基酸少于消耗的氨基酸时,将物摄入的出现如营养不良、腰酸背痛、头昏目眩、体弱

4、多病、代谢功能衰退等症状。3、电离辐射环境对人体脂肪代谢的影响高脂血症自由基所引起的脂质过氧化。自由基机体氧化反应中产生的有害化合物，具有强氧化性，可损害机体的组织和细胞，进而引起慢性疾病及衰老效应。4、电离辐射环境对人体糖类代谢的影响与蛋白质脂肪代谢相比，糖类的代谢变化不太明显。但是糖原异生作用增强，常出现高血糖症。原因是人体长期在放射性环境下食欲会降低，糖类摄入不足，糖皮质激素增多促进糖的异生。同时电离辐射作用于人体后，亦会导致蛋白质分解，增加和促进生糖氨基酸的代谢。胰岛素分泌不足可能是照射后血糖升高的主要

5、原因之一。5、电离辐射环境对人体维生素代谢的影响维生素c、维生素b1和维生素b2量消耗增加血液中红细胞、粒细胞、血小板减少。三、电离辐射环境作业人员的营养需要由于电离辐射暴露对营养素代谢有一定的影响，所以在防护与治疗放射损伤时也应考虑到营养素的作用。预防放射损伤的手段之一是很好的平衡膳食。营养需要能量需要蛋白质需要脂肪需要糖类需要维生素需要（维A、维C）无机盐1、能量需要成年男子（65kg）：2800—3000kcal成年女子（55kg）：2600—2800kcal2、蛋白质需要高蛋白膳食可减轻射线对机体的损伤

6、，膳食中蛋白质水平为12%~18%对防护放射损伤的效果好。半胱氨酸、甲硫氨酸、赖氨酸有较高的防护作用，含蛋白质多得食品有牛奶、瘦肉、鸡蛋、豆类、肉皮、蹄筋等。即使补充蛋白质，可增强机体对射线的抵抗力，每日摄入量应达到85%~100%。3、脂肪需要尽量减少食物中的脂肪含量，并提高脂肪中不饱和脂肪酸的比例，多吃含60%亚油酸的玉米油、花生油、芝麻油等，不饱和脂肪酸有助于放射损伤的修复。脂肪摄入量占热量的15%~25%4、糖类的需要果糖、葡萄糖、蔗糖可以促使白细胞回升，有节约蛋白质的作用。糖类占中能量的60%~70%

7、。5、维生素的需要尽管维生素对放射性环境的疾病预防作用是有限的，但维生素A、D可防治皮肤辐射损伤，维生素E有抗氧化作用，重点应补充B族维生素和维生素C。建议每日补充量为：维生素A2200u，维生素B12mg，维生素B62.5mg，烟酸20mg，叶酸0.5mg，维生素B123μg，维生素C100mg维生素A维生素A维生素A（vitaminA）又称视黄醇（其醛衍生物视黄醛）是一个具有脂环的不饱和一元醇，包括维生素A1、A2两种。（维生素A1和A2结构相似）生理功能1）维持正常视觉功能2）维护上皮组织细胞的健康3）维

8、持骨骼正常生长发育4）促进生长与生殖5）其他原因维生素C维生素C（VitaminC，AscorbicAcid）又叫L-抗坏血酸，是一种水溶性维生素。食物中的维生素C被人体小肠上段吸收。一旦吸收，就分布到体内所有的水溶性结构中，正常成人体内的维生素C代谢活性池中约有1500mg维生素C，最高储存峰值为3000mg维生素C。正常情况下，维生素C绝大部分在体内经代谢分解成草酸或与硫酸结合生成