维生素化学资料课件.ppt

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1、第六章维生素化学6.1概述定义：维生素(vitamin)是机体维持正常功能所必需，但在体内不能合成或合成量很少，必须由食物供给的一组低分子量有机物质。脂溶性维生素(lipid-solublevitamin)VA、VD、VE、VK水溶性维生素(water-solublevitamin)VB族、VC分类:水溶性V—辅酶，参与酶催化反应中底物基团的转移脂溶性V—调控某些生物机能功能：6.2脂溶性维生素共同特点﹡均为非极性疏水的异戊二烯衍生物﹡不溶于水，溶于脂类及脂肪溶剂﹡在食物中与脂类共存，并随脂类一同吸收﹡吸收的脂溶性维生素在血液与脂蛋白及某些特殊结合蛋白特异结合而运输种

2、类VitA,VitD,VitE,VitK6.2.1维生素A（抗干眼病维生素）（1）化学本质与性质——不饱和一元醇脂类中萜类衍生物CHO*视黄醛CH2OHCH2OH*视黄醇A13-脱氢视黄醇A2COOH*视黄酸（2）来源：动物性食物，植物性食物只含有VA原A1，主要存在于咸水鱼的肝脏；A2，主要存在于淡水鱼肝脏。弱光存在形式：视紫红质（含视黄醛的糖蛋白）棒状细胞细胞膜上视紫红质的电脑模拟图视黄醛功能暗视野下感光视紫红质全反式视黄醛全反型维生素A11-顺型视黄醛视蛋白暗处NADH+E111-顺型维生素ANADH+E1E2E2视黄醛异构酶缺乏：夜盲症、影响发育等E1醇脱氢酶

3、6.2.2维生素D（抗软骨病维生素）﹡固醇衍生物种类：VitD2（麦角钙化醇）VitD3（胆钙化醇）﹡VitD2原：麦角固醇VitD3原：7-脱氢胆固醇麦角固醇→VitD2胆固醇→7-脱氢胆固醇→VitD3﹡VitD3的活性形式：1,25-(OH)2-VitD3阳光及紫外线作用下（1）化学本质和性质1促进Ca2+在骨骼中沉积缺乏症儿童——佝偻病成人——软骨病2帮助吸收VA烟雾会遮断制造VD的太阳光；强烈日晒灼伤后，皮肤停止制造VD。（2）生化作用及缺乏症6.2.3维生素E功能：影响生殖抗氧化－养颜，保护生物膜促进血红素合成缺乏：死胎、细胞异型一种典型的生育酚化学结构三

4、甲基苯酚+一甲基环氧己烷+三甲基十三烷？？？植物性食物中含量丰富很少缺乏6.2.4维生素K（凝血维生素）（1）化学本质及性质一类能促进血液凝固的萘醌衍生物。天然形式：K1（绿叶）、K2（肠道）人工合成：K3（2）生化作用及缺乏症功能：促进凝血缺乏表现:易出血血纤维蛋白质促凝血蛋白原血浆凝血酶磷脂、Ca2+凝血酶原维生素K凝血酶不溶性血纤维蛋白凝块来源：各种食物、肠道中微生物的合成，不易缺乏6.3水溶性维生素Water-solubleVitamins共同特点﹡易溶于水，故易随尿液排出。﹡体内不易储存，必须经常从食物中摄取。种类B族维生素和维生素C6.3.1.1维生素B1

5、（1）化学本质及性质噻唑环存在形式：TPP（硫胺素焦磷酸）由ATP提供（2）生化作用及缺乏症生化作用脱羧酶辅酶——将底物移入/出脱羧酶活性中心+丙酮酸脱羧酶缺乏病：脚气病消化不良（抑制胆碱酯酶）多存在于种皮、瘦肉、白菜中VB1在酸性溶液中稳定，耐热，在pH3.5以下，120℃不被破坏。6.3.1.2维生素B2（1）化学本质及性质﹡维生素B2又名核黄素(riboflavin)H2C—C—C—C—CHOHOHOHOHHHHH1′2′3′4′5′NNNCCONHOCH3CH31234689105核糖醇基异咯嗪基VB2H二甲基异咯嗪核糖醇？键相连核苷键AMPFMNVB2FAD

6、功能：脱氢酶辅酶，传递H存在形式黄素单核苷酸FMN黄素腺嘌呤二核苷酸FAD氧化态还原态机理FMN+2e+2H+FMNH2FAD+2e+2H+FADH2二甲基异咯嗪上的N1、N5载运H缺乏病——舌炎、眼球充血等症状补充物—牛奶、蔬菜广泛存在，酵母、肝、肾、蛋、奶、大豆中丰富6.3.1.3泛酸（VB3）化学结构泛解酸β丙氨酸VB3存在方式辅酶A（CoA~SH）3`5`巯基乙胺酰胺键磷酸二酯键泛酸3，3-二甲基-2、4-二羟基丁酸OH1VB33`.5`-ADP功能——酰基转移酶辅酶，传递酰基在脂类与糖类代谢中起重要的作用H2O脂酰CoAH+广泛存在，蜂王浆中含量最多。辅酶A

7、广泛被作各种疾病的重要辅助药物。6.3.1.4VPP（烟酰胺/尼克酰胺）化学结构存在方式烟酰胺腺嘌呤二核苷酸（辅酶I）NAD+烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（辅酶Ⅱ）NADP+烟酰胺NAD+磷酸NADP+NMPAMPO功能：脱氢酶辅酶，传递H酶活性中心+底物可自身合成，不缺乏﹡癞皮病+H+在脱氢酶的活性中心辅助H传递NAD(P)H脱氢酶活性中心底物NAD(P)+NAD(P)H将H-传递出去6.3.1.5维生素B6又称吡哆素，包括吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺NCH2OHCH2OHHOH3C吡哆醇(pyridoxol)NCH2OHCHOHOH3C吡哆醛(pyrido