《维生素化学》PPT课件

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1、生物化学崔志芳化学与环境工程学院生物工程系联系方式：zhifangcui@126.com13864899605第六章维生素化学本章主要内容维生素概论脂溶性维生素水溶性维生素维生素的作用机制及其重要性维生素的制备和测定维生素的拮抗物6.1维生素的概念和类别1、概念维生素（Vitamin）：机体发育和代谢所必需，但自身不能合成或合成量很少，必须由食物供给的一类微量有机物质功能不作为碳源、氮源或能源物质不是用来供能或构成生物体的组成部分代谢过程中所必需——主要以酶的辅酶或辅基的组成成分，广泛参与体内代谢2、

2、维生素的类别分类脂溶性维生素:A、D、E、K水溶性维生素(VC、B族)：C、B1、B2、B3、B5、B6、B7、B11、B12均为小分子有机化合物，不同种类的Vitamin在化学结构上无共同性，按其溶解性分为脂溶性和水溶性两大类二、脂溶性维生素在食物中与脂质共存，并随脂质一同吸收脂质吸收不良时，脂溶性维生素的吸收大为减少，甚至会引起缺乏症吸收后脂溶性维生素可在体内esp.肝内储存维生素A、D、E、K共同特点不溶于水，溶于脂类及脂溶剂6.2脂溶性维生素1、维生素A1）结构与性质：视黄醇、视黄醇酯和视黄醛

3、。通常以视黄醇酯形式存在，在体内视黄醇可被氧化为视黄醛结构式维生素A原：即胡萝卜素，有多种类似物，其中以β-胡萝卜素活性最强1、维生素A2）生理功能：构成视觉细胞内感光物质：视网膜中的棒状细胞含有视紫红质（决定对弱光的感光性），光亮时分解为视蛋白和视黄醛，光暗时视蛋白和视黄醛生成视紫红质→对光线产生神经信号，即视觉信号传导的激素前体3）缺乏症：夜盲症，干眼病，皮肤干燥2、维生素D1）结构和性质维生素D是类固醇衍生物，又称抗佝偻病维生素，主要成员为：维生素D2（麦角钙化醇）、维生素D3（胆钙化醇）两种。

4、维生素D原：生物体内含有可以转化为维生素D的类固醇物质，称为维生素D原人的皮肤中含有维生素原为7—脱氢胆固醇，麦角、酵母或其他真菌中含有麦角固醇2、维生素DUV7—脱氢胆固醇VD3的生成维生素D2（麦角钙化醇）麦角固醇VD2的生成维生素D3（胆钙化醇）2、维生素D2）生化作用：胆钙化醇（VD3）经小肠粘膜吸收→肝（25-羟VD3）→肾（1，25-二羟VD3，VD的活性形式），与两种肽激素降钙素和甲状旁腺素一起，调节钙和磷的体内平衡，有利于新骨的形成、钙化。3）缺乏症儿童——佝偻病成人——骨质疏松3、维

5、生素E1）结构与功能：维生素E又叫做生育酚，目前发现的有6种，其中，，，四种有生理活性2）生化作用a.极易被氧化成生育醌而保护其他物质不被氧化→抗氧化作用b.维持生殖机能4、维生素K结构与功能维生素K（凝血维生素）是具有异戊二烯类侧链的萘醌类化合物，有K1、K2之分，区别仅在于R基团侧链不同。维生素K2维生素K1４、维生素K维生素K具有凝血活性→又称为凝血维生素，凝血活性几乎都集中在2-甲萘醌这一基本机构中，2-甲萘醌已人工合成，用于临床称为维生素K3，其活性较维生素K1、K2高。维生素K3乏

6、时，血浆内凝血酶原含量即降低血凝过程中许多凝血因子的生物合成跟VK有关，当VK缺6.3水溶性维生素水溶性维生素：维生素B、C1、维生素B1和TPP1）名称：维生素B1又称硫胺素、抗神经炎素或噻嘧胺2）化学结构：硫胺素的化学结构包括含硫的噻唑环和含氨基的嘧啶环两部分。一般使用的维生素B1都是化学合成的硫胺素盐酸盐。硫胺素结构3）维生素B1辅酶形式体内维生素B1可转化为硫胺素焦磷酸（TPP）的辅酶形式。维生素B1在体内经硫胺素激酶催化，可与ATP作用转变成硫胺素焦磷酸（TPP）4）维生素B1生化功能（1）

7、TPP是涉及到糖代谢中关键酶如脱羧酶、丙酮酸脱氢酶系和α-酮戊二酸脱氢酶系的辅酶p202（2）保护神经系统（抑制胆碱酯酶的作用→缺乏时使神经传导受影响；促进糖代谢从而供给神经系统活动所需能量）5）缺乏症：VB1严重缺乏所引起的多发性神经炎，VB1缺乏时，体内TPP含量减少→糖代谢受阻→临床上称脚气病。酶1：丙酮酸脱羧酶上TPP的功能5.维生素B1缺乏症湿性脚气病-腿部广泛性水肿多发性神经炎-头部抽缩2、维生素B2和黄素辅酶FAD、FMN1）名称：维生素B2，又称核黄素（含核糖醇的黄色物质）2）化学结构

8、：核黄素的化学结构中含有核糖醇和二甲基异咯嗪两部分。3）辅酶形式：在生物体内维生素B2以黄素单核苷酸（FMN）和黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD）的形式存在，它们是多种氧化还原酶（黄素蛋白）的辅酶维生素B2、黄素单核苷酸(FMN）黄素腺嘌呤二核苷酸(FAD)FMNAMPFAD核黄素ribiflavin氧化型+2H-2HNHHROO还原型FMN（FAD）+2H++2eFMNH2(FADH2)15维生素B2和黄素辅酶FAD、FMN4）生化功能：在生物氧化过程中，