《生物化学维生素》PPT课件

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1、第4章维生素一、维生素的概念二、维生素的命名和分类三、维生素缺乏症的原因第1节概述维生素的概念维生素（Vitamin）是维持人体正常生命活动所必须的一类小分子有机化合物。不构成组成成分、不提供能量调节物质代谢、维持细胞生理功能维生素的命名拉丁字母：如维生素A、B、C、D、E等；化学结构特点如维生素B1是含硫的胺类故又称为硫胺素；生理功能和治疗作用如维生素B1又称抗脚气病维生素等维生素的分类脂溶性维生素：维生素A、D、E、K水溶性维生素：B族维生素维生素CB1、B2、B6、B12、维生素PP、泛酸、叶

2、酸、生物素维生素缺乏症的原因摄入量不足：烹调、储存方法不当，如淘米过度吸收障碍：长期腹泻、消化道需要量增加：生长期儿童、孕妇、重体力劳动者食物以外的维生素供应不足：长期服用抗生素抑制肠道正常菌群的生长第2节脂溶性维生素不溶于水、溶于脂类及脂溶剂中，故称为脂溶性维生素。肠道中与脂肪共同吸收，当脂肪吸收不良时脂溶性维生素吸收量也减少，引起缺乏症。包括维生素A、D、E、K四种维生素A化学本质β-白芷酮环的不饱和-元伯醇。有维生素A1（视黄醇）、维生素A2（3-脱氢视黄醇）两种形式，前者比后者少一个双键维生

3、素A1（视黄醇）维生素A2（3-脱氢视黄醇）性质、来源性质活泼，易被氧化，紫外线照射也可使之破坏。绿叶菜类、黄色菜类、水果类（胡萝卜素）动物肝脏、奶、蛋等生理功能构成视觉细胞内感光物质（视紫红质）夜盲症维持上皮细胞的完整和健全干眼病促进生长发育类固醇激素维生素D化学本质类固醇衍生物以维生素D2（麦角钙化醇）和维生素D3（胆钙化醇）最为重要7-脱氢胆固醇维生素D3麦角固醇维生素D2紫外线紫外线维生素D325-（OH）D31，25-（OH）2D31，25-（OH）2-D3是维生素D的活性形式性质、来源化

4、学性质一般较稳定，耐热性强，对氧、酸及碱较稳定。海鱼、蛋、鱼肝油等；日光照射。生理功能提高血磷、血钙促进成骨儿童：佝偻病成人：软骨病维生素E化学本质苯骈二氢吡喃的衍生物，又称生育酚种类虽多，以α-生育酚生理作用最强性质、来源无氧条件下具有较强的耐热性，并对酸、碱也有一定的抗力，但对氧极为敏感，易于自身氧化。豆油、玉米油、麦胚油生理功能抗氧化作用与动物的生殖功能关系密切能促进血红素的合成维生素K化学本质又名凝血维生素，2-甲基萘醌的衍生物自然界有两种形式，维生素K1、维生素K2；NH（CH2CH=C-

5、CH2）nHCH3维生素K1维生素K2维生素K3维生素K4性质、来源耐热性较强，易被光照和碱破坏菠菜、香菜等绿叶蔬菜牛肝、鱼肝油、蛋黄生理功能能加快血液凝固，促进肝合成凝血酶原（凝血因子Ⅱ）及凝血因子Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ。缺乏时，影响血液凝固，使得凝血时间延长，严重时出现肌肉或胃肠出血。第3节水溶性维生素包括B族维生素和维生素C，均溶于水，在人体内贮存量很少，当浓度超过肾阈值时，多余的部分从尿中排出。B族维生素主要构成辅助因子的成分参与物质代谢一、维生素B1二、维生素B2三、维生素PP四、维生素B6五、泛酸六

6、、生物素七、叶酸八、维生素B12九、维生素C维生素B1化学本质又称抗脚气病维生素、硫胺素由含氨基的嘧啶环和含硫的噻唑环组成。在体内磷酸化后转变成焦磷酸硫胺素（TPP），TPP是维生素B1在体内的活性形式。性质、来源酸性溶液中耐热性强，碱性溶液中加热易被破坏。瘦肉、酵母以及谷类、豆类的外皮和胚芽中含量丰富。生理功能TPP是α-酮酸氧化脱羧酶系的辅酶缺乏时产生脚气病。抑制胆碱酯酶的活性缺乏时引起食欲不振、消化不良等消化功能障碍。维生素B2化学本质是核糖醇和7，8-二甲基异咯嗪的缩合物，因呈黄色，所以又称

7、核黄素。异咯嗪环的N1位、N5位之间存在共轭双键，能反复接受和释放氢，因此具有可逆的氧化还原特性。核黄素性质、来源橘黄色针状晶体，较耐热，在酸性溶液中也很稳定，但是对光敏感，易被破坏。在动植物食品中广泛存在，以肝、肾、香菇、紫菜中等含量丰富。生理功能核黄素在体内以黄素单核苷酸（FMN）和黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD）的形式存在，是一些氧化还原酶的辅基。因此，FMN、FAD和核黄素一样具有传递氢的作用。维生素PP化学本质吡啶的衍生物，包括尼克酸（烟酸）和尼克酰胺（烟酰胺）两种，尼克酸在体内很容易转变成具

8、有生物活性的尼克酰胺。性质、来源性质稳定，不易被酸、碱或加热破坏。尼克酸是微溶于水的白色针状晶体，而尼克酰胺易溶于水的白色晶体。动物肝、肾、瘦肉、乳类等，全谷、豆类、绿叶蔬菜也有相当含量。生理功能维生素PP的活性形式是尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD+）和尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（NADP+）在生物氧化过程中可作为氢的受体（氧化型NAD+、NADP+）或供体（还原型NADH+H+、NADPH+H+）是多种不需氧脱氢酶的辅酶，起到递氢体的作用。维生素B6化学本质吡啶衍生