生物化学维生素ppt课件.ppt

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1、第4章维生素（vitamin）.一、概述1.定义：是维持机体正常生理功能及细胞内特异代谢反应所必需的一类微量低分子有机化合物。.2.共同特点：①都是以其本体的形式或者可被机体利用的前体形式存在于天然食物中。②大多数不能在体内合成，也不能大量储存于组织中，必须经由食物供给。③不是构成各种机体组织的原料，也不提供能量。.④每日生理需要量少，在调节物质代谢过程中起着重要的作用。⑤常以辅酶或辅基的形式参与酶的功能。⑥很多具有几种结构相近、生物活性相同的化合物。.3.分类：脂溶性和水溶性.4.维生素缺乏症的原因膳食中含量不足食物储存、加工、烹调不合理使其大量破坏或丢失机体吸收障碍排出增多生理或病

2、理需要量增加而未及时补充长期使用某些药物可使维生素在体内加速破坏.以字母命名以化学结构或功能命名维生素A维生素D维生素E维生素K维生素B1维生素B2维生素B3维生素B5维生素B6维生素B7维生素B11维生素B12维生素C视黄醇，抗干眼病维生素钙化醇，抗佝偻病维生素生育酚，抗不育维生素叶绿醌，抗出血维生素硫胺素，抗脚气病维生素核黄素泛酸，遍多酸烟酸（烟酰胺）,维生素PP，抗癞皮病维生素吡哆素（吡哆胺、吡哆醛），抗皮炎维生素生物素,维生素H叶酸,维生素M钴胺素、氰胺素、抗恶性贫血病维生素抗坏血酸，抗坏血病维生素.二、维生素A性质：淡黄色晶体，不溶于水，对热、酸、碱较稳定，易氧化。.生理功能：（

3、1）保持正常视觉，特别是暗视觉（2）保持皮肤和粘膜上皮细胞的完整和健全（3）促进生长发育，增强生殖力（4）抑癌作用（5）增进人体对疾病的抵抗力（6）改善铁吸收和促进铁转运，增强造血系统的功能.血清正常值：30～90μg/dL缺乏的症状：夜盲症、干眼病、角膜软化症、皮肤干燥、脱屑、丘疹(蟾皮病)、儿童生长迟缓、呼吸道易感染、生殖机能障碍、腹泻等过量：出现急、慢性及致畸毒性，如：呕吐、头痛、眩晕、视觉模糊、四肢肿胀、皮肤瘙痒、食欲不振、肝肿大、婴儿脑水肿。.供给量：成年人3000μg/d，儿童2000μg/d食物来源：各种动物性食品，包括肝脏、奶类、鱼肝油、鱼卵、蛋黄胡萝卜素是VA原，深色蔬菜

4、和水果含量丰富，如菠菜、空心菜、莴笋叶、芹菜叶、胡萝卜、红薯、辣椒、杏、柿、红枣、芒果。.三、维生素D性质：白色晶体，溶于脂肪，在中性和碱性溶液中较稳定，耐高温，易氧化，在酸性条件下逐渐分解。.生理功能：（1）促进钙、磷吸收，维持正常血钙和磷酸盐水平（2）促进肾小管对钙、磷的重吸收（3）促进骨骼与牙齿的生长发育（4）调节基因转录作用（5）促进皮肤的新陈代谢，增强对湿疹、疥疮的抵抗力.血清正常值：8～60ng/mL缺乏：佝偻病（儿童），软骨病（成人），骨质疏松症，手足痉挛症（老年人），症状如：X或O形腿，鸡胸，囟门闭合晚，出牙迟，恒牙稀疏，四肢酸痛，骨盆及下肢变形，易骨折，肌肉痉挛.过量：类

5、似甲状旁腺机能亢进，食欲不振，恶心，呕吐，腹泻，头痛，体重减轻，多尿，烦渴，甚至出现肾钙化，心脏和大动脉钙化而致死供给量：经常晒太阳是最经济来源，成人10μg/d来源：海水鱼、动物肝脏、禽蛋、乳制品、鱼肝油..四、维生素E性质：黄色油状液体，溶于脂肪和有机溶剂，对热及酸稳定，对碱不稳定，可被氧化破坏。.生理功能：（1）抗氧化作用（2）促进肌肉生长发育（3）抗衰老美容作用（4）调节血小板的粘附力和聚集作用（5）治疗贫血（6）降低血压，减少患缺血性心脏病的机会.缺乏症：生殖障碍，肌肉营养不良，心血管系统损坏，对抗动脉粥样硬化、癌症、白内障及老年性病变的能力减弱过多：VE毒性相对较弱，大剂量会抑

6、制生长，干扰甲状腺功能及血液凝固，肝中脂类增加，视觉模糊，头痛，极度疲乏.血清正常值：5～20μg/L供给量：10mg/d，可耐受量10mg/kg，每摄入1克多不饱和脂肪酸应摄入0.4mgVE来源：植物油，麦胚，坚果，豆类，种子类，蛋，食品加工与贮存过程中VE损失较大.五、维生素B1性质：白色晶体，常以盐酸盐形式存在，可溶于水及乙醇，在干燥和酸性条件下稳定，在中性、碱性条件遇热易破坏。.生理功能：（1）参与糖代谢（2）供给神经系统充足能量，避免糖代谢中间物的堆积（3）影响脂质代谢，维持髓鞘完整性（4）维持心脏功能和调节水盐代谢.缺乏：脚气病，是一种全身性疾病，表现为下肢沉重，无力，肌肉酸痛

7、，食欲不振，便秘，失眠，易怒，健忘等神经系统症状，心悸，气促，心动过速，水肿等循环系统病变供给量：按总热能需要推算，成人5mg/1000kcal。来源：动物内脏，瘦肉，全谷，豆类，坚果，酵母制品.六、维生素B2性质：橘黄色针状晶体，溶于水成黄绿色，具荧光，在中性或酸性溶液中对热稳定，食物中常与磷蛋白结合而稳定存在生理功能：（1）黄素蛋白的辅酶，参与生物组织的氧化呼吸过程（2）具有抗氧化活性（3）维持皮肤健康及防止末梢神经