浅谈食品添加剂的利弊.pdf

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1、浅谈食品添加剂的利弊***********************************2015年11月20日目录目录........................................2一、认识食品添加剂.............................3二、食品添加剂的作用...........................4三、食品添加剂的危害...........................6四、正确对待食品添加剂.........................8五、参考文献...................................

2、102浅谈食品添加剂的利弊摘要：随着科技的发展，也是为了食品的“色、香、味”和较好的保存，食品添加剂已经成为了现代加工食品中不可缺少的一部分，甚至许多看起来纯天然的食物也少不了食品添加剂的影子。人们对食品添加剂的抵触情绪也是越来越大。但是食品添加剂一定会对人体有害么？其实不尽然。盲目追求不含食品添加剂的食物其实太过极端，我们应该加强对有关食品添加剂的认识，正确看待食品中添加剂的使用。关键词：食品添加剂、作用、毒性一、认识食品添加剂世界各国对食品添加剂的定义不尽相同，联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）联合食品法规委员会对食品添加剂定义为：食品添加剂是有意识地一般以少量添

3、加于食品，以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义，以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。而根据我国食品卫生法(1995年)的规定，食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。3食品添加剂不等于违法添加物。人们谈食品添加剂色变，更多的原因是混淆了非法添加物和食品添加剂的概念，把一些非法添加

4、物的罪名扣到食品添加剂的头上显然是不公平的。《国务院办公厅关于严厉打击食品非法添加行为切实加强食品添加剂监管的通知》中要求规范食品添加剂生产使用：严禁使用非食用物质生产复配食品添加剂，不得购入标识不规范、来源不明的食品添加剂，严肃查处超范围、超限量等滥用食品添加剂的行为，同时要求在2011年年底前制定并公布复配食品添加剂通用安全标准和食品添加剂标识标准。由此可知，食品添加剂在食品中是允许按标准的添加的，而需要严厉打击的是食品中的违法添加行为，迫切需要规范的是食品添加剂的生产和使用问题。食品添加剂存在一些问题，比如来源不明，或者材料不正当，最容易产生的问题是滥用。其实我们对于食品添加

5、剂无需过度恐慌，2015年，国家新出台了《食品安全法》，被称为是史上最严食品安全法，争对近年来出现的问题做出了许多规定，其中对食品添加剂也有了更为严苛的规定。当然，我们仍应该加强自我保护意识，多了解食品安全相关知识，尽量选购正规厂家生产的食品和一些较为天然的食品，尤其不要购买颜色过艳、味道过浓、口感异常的食品。二、食品添加剂的作用食品添加剂十分有效的促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂，这主要是因为它在食品加工上的巨大作用，为4食品工业的发展奠定了基础，其主要作用大致如下：1、防止变质一些类型的食品添加剂可以起到防止食物腐败变质的作用，如防腐剂、抗氧化剂等，如今这类食品

6、添加剂在食品加工行业已经得到了广泛的应用，并且由于许多食品对保质期的要求，这类添加剂几乎成了许多加工食品中不可缺少的一部分。食品防腐剂是能防止由微生物引起的腐败变质、延长食品保质期的添加剂。因兼有防止微生物繁殖引起食物中毒的作用，又称抗微生物剂。它的主要作用是抑制食品中微生物的繁殖。食品抗氧化剂是能阻止或延缓食品氧化变质、提高食品稳定性和延长贮存期的食品添加剂，同时也可防止可能有害的油脂自动氧化物质的形成。此外，还可用来防止食品，特别是水果、蔬菜的酶促褐变与非酶褐变。这些对食品的保藏都是具有一定意义的。若是没有这类的食品添加剂，如今在超市里售卖的食品或许便会少了很多很多，人们也会因

7、此少了许多口腹上满足感了吧。2、改善感官适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂，可以明显提高食品的感官质量，满足人们的不同需要。当然，适当使用很重要。随着人们对食品安全问题越来越多的关注，许多人开始追求食品本身的外观，而减少这类添加剂的摄入，因而在许多食品中这类添加剂并不是不可缺少的。3、保持营养5在食品加工时适当地添加某些属于天然营养范围的食品营养强化剂，可以大大提高食品的营养价值，这对防止营养不良和营养缺乏、促进营养平衡、提高人们健