浅谈食品添加剂对食品安全的影响

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1、浅谈食品添加剂对食品安全的影响09级食品营养与检测一班孙艳摘要：本文对食品添加剂的的涵义进行了鉴定，分析了食品添加剂在工业中的应用情况，并就中间存在的问题以及改善措施重点进行了阐述。　　关键词：食品添加剂；食品工业；问题；措施　　近年来的“食品事件”层出不穷，使得我们对食品添加剂有了或多或少的认识：三鹿奶粉中的三聚氰胺、面粉中的增白剂、大米里中掺的石蜡……这些食品安全隐患使得我们现在想到“剂”就不寒而栗，其实“剂”本身没有那么可怕，可能我们在认识中存在误区。到底何为食品添加剂，它与我们的生活有多密切。本文就对这些问题进行了分析。　　1食品添加剂的涵义　　

2、食品添加剂是什么。经过笔者查询的相关资料显示：食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。由此可见，一方面食品添加剂对食品种类和口味的丰富满足了不同消费者的需求，提高了人们的生活质量，但是过量或者是滥用就会对人们的

3、生活产生不良的影响。　　2食品添加剂与食品工业的关系　　现代食品工业的蓬勃发展带动了食品添加剂的发展，目前，已经在我们的生活中无处不在了，食品添加剂在食品中的应用在给工业食品作出巨大的贡献的同时，一些食品安全事故相伴就发生了。　　1）食品添加剂延长了食品的保藏。食品添加剂中的防腐剂防止了由于微生物的肆意蔓延引起的食物变质，大大延长了食品的保质期。抗氧化剂又可以推迟食品氧化变质，使得食品的稳定性和耐藏性大大的得到提高；　　2）食品添加剂改善了食品的色香味。有些食品在加工的过程中会有色、味的改变，这就需要一些添加剂来辅助，比如：着色剂、漂白剂、香料等，这样一

4、方面改变了食品的风味和质地，满足了消费者的多种多样的需求。　　总之，食品添加剂的使用给人们的生活带来了极大的方便，方便加工操作的同时也提高食品营养价值。　　在我们看到食品添加剂给我们带来方便性的同时，一些不够理想的食用合成因素例如：亚硝酸胺和亚硝酸盐却具有致畸致癌的作用，这些食品添加剂自身存在的危害不容我们忽视。　　3我国的食品添加剂的行业存在的问题　　现代的食品工业为了满足消费者的多种口味的需求离不开食品添加剂，但是食品添加剂的“双刃剑”的性质，使我们要清楚的知道，它在满足我们的食欲的同时自身存在的安全问题会对我们的身心造成较大的伤害的。　　3.1非食

5、品添加剂被一些企业违法使用非食品添加剂一般属于工业使用的添加剂，是国家卫生局所明令禁止使用于食品行业的添加剂，因为这类添加剂已经被证实对人体的危害具有很大的作用，但是由于其低价或者是可以更好的改变食品的某一性能所以就被一些企业非法使用，并流通到市场，是消费者食用后中毒或者导致死亡。2010年8月份以来，惠氏、雅培、多美滋、雀巢等洋品牌奶粉被查出奶粉中含有香兰素、乙基香兰素等违禁添加剂。卫生部《食品用香料、香精使用原则》明确把纯乳、原味发酵乳等20种食品列为禁加食用香料香精范围，可是洋品牌集体违规让消费者再一次无所适从。3.2食品添加剂使用卫生标准的缺陷3

6、.2.1使用范围规定中的食品分类混乱在GB2760中，允许使用范围中的有关食品分类上的问题特别突出，比较混乱，随意性比较大。分类规定不规范、不统一、不合理，甚至欠缺科学性。过粗或过细，特别是过细，往往造成同一种食品添加剂在同一类食品中有的能使用，有的不能使用的混乱情况；食品类别名称用词不规范，甚至概念模糊。粗的有“软饮料”、细的细至日落黄允许使用于“香橙果珍干粉”，这个名称可能是某个审报企业公司的具体产品；可用于汤料的抗氧化剂，有的品种规定是“汤料”，而有的则是“即食汤料”；有关调味料的名称在GB2760中，有“调味料”、“复合调味料”、“复合固体调味料

7、”等；有的色素的使用范围只有话杏，那么话梅、话李就不能用了?此类使用范围的不同根本没有实际意义还有酥类糕点”、“饮液”等，这些食品分类名称本身就比较含糊，既不通用也不规范。诸如此类的例子在GB276O中，普遍存在。食品分类必须要分层次，如果允许一种食品添加剂使用于一总的食品类别，那么理所当然地允许其使用于总类下的所有亚类、小类，特殊情况可另作规定。分类的划分应结合我国食品行业分类习惯，具体名称应基于市售食品的名称进行表述。对于安全性较高的食品添加剂，其使用范围限制不宜过窄过细，适合分为大类。由于现行食品添加荆的新品种或扩大使用范围都是由企业申报的，每个企

8、业在申报时肯定只考虑本企业的使用范围和使用量，而现有的审批是报什么批什么，这使得