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1、第26卷第3期Vol.26,No.32010年5月May.201010.3969/j.issn.1003-5788.2010.03.045植物性膳食纤维抗氧化活性的研究与应用Progressonresearchandapplicationsoftheantioxidantactivityofvegetabledietaryfiber11,21周小理钱韻芳周一鸣11,21ZHOUXiaoliQIANYunfangZHOUYiming(1.上海应用技术学院,上海200235;2.上海海洋大
2、学,上海201306)(1.DepartmentofFoodScienceofShanghaiInstituteofTechnology,Shanghai200235,China;2.ShanghaiOceanUniversity,Shanghai201306,China)摘要:抗氧化膳食纤维(antioxidantdietaryfiber,ADF)是一种天然营养物质,通常来源于不同植物的膳食纤维提取物其类从植物中提取的、含生物抗氧化成分的膳食纤维。文章综功能存在一定差异,主要取决于其中所含的化
3、学成分。抗氧述国内外对源自谷物类、水果类、坚果类以及蔬菜类膳食纤化膳食纤维(ADF)是因其中所含的植物原料中的抗氧化活维抗氧化活性的研究进展及其应用现状,为进一步研究和开性物质具有抗氧化活性而得名[2]。这些抗氧化活性物质多发抗氧化膳食纤维食品及配料提供参考。为多酚类化合物,如黄酮类(黄酮、花色苷、芦丁、槲皮素、黄关键词:抗氧化;膳食纤维;多酚;生物黄酮;苦荞烷醇类化合物、儿茶素等)、酚酸(阿魏酸、没食子酸等)和缩Abstract:Antioxidantdietaryfiberisakindoff
4、iberwhichisextrac[3]合单宁(聚合的原花色素和高分子量水解鞣质),以及类胡tedfromplantandrichinantioxidantingredients.Thepurposeof[4]萝卜素等。膳食纤维中的多酚物质分为可提取多酚thispaperistoreviewtheresearchprogressandapplicationsofADFfromcereal,fruits,nuts,vegetables,etc.athomeandabroad,in(EPP)和不可提
5、取多酚(NEPP)。NEPP一般与膳食纤维、ordertoprovidesomereferencesforfurtherstudyanddevelopmentin细胞壁、蛋白质结合紧密,难溶于有机溶剂和水。其中EPPantioxidantdietaryfiberfoodandrawmaterials.具有抗氧化活性,而事实上,不可提取多酚并不像人们想象Keywords:antioxidant;dietaryfibre;polyphenol;flavonoids;tartary的那样毫无用处,它同样
6、具有生理活性,特别是富含NEPPbuckwheat的膳食纤维能够降低胆汁酸和摄入脂肪的吸收来影响人体中的脂肪代谢[5]。1膳食纤维的定义与基本性能抗氧化膳食纤维必须满足3个基本条件:!膳食纤维自1972年Trowell首次引入膳食纤维这一概念以来,的含量需高于50%干品(AOAC法);∀每克ADF的抗氧化有关膳食纤维的提取、测定及其在功能食品中的加工工艺的能力至少相当于200mgVE(硫氰酸盐法),或自由基清除能研究不断得到深入。膳食纤维按其在水中的溶解性不同分力至少相当于50mgVE(DPP
7、H法);#抗氧化能力必须是为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。可溶性膳食纤维其固有的特征、来源于原料的天然组分,不能通过添加抗氧可溶于温水或热水,且其水溶液能被4倍体积的95%的乙醇化剂等方法得到[2]。沉淀[1],如一些非纤维多糖,具有降低血液中胆固醇含量和2抗氧化膳食纤维的活性研究平衡血糖水平的功能;而水不可溶性膳食纤维,如纤维素、木近几年,围绕抗氧化膳食纤维的抗氧化活性研究逐渐成质素及其他一些非纤维素多糖等均不溶于温水或热水,它们为热点。国内外重点研究和关注的是抗氧化膳食纤维种类,大多具有
8、促进人体肠胃蠕动的功能。膳食纤维中结合了多有谷物纤维、豆类种子与种皮纤维、水果蔬菜纤维、微生物纤维、合成与半合成纤维、其他纤维等6大类。其中对植物性基金项目:上海市科委重点科技攻关项目(编号:074905114);国家膳食纤维的抗氧化活性研究居多。科技支撑计划(编号:2006BAD02B06-18)2.1谷物类抗氧化膳食纤维的活性作者简介:周小理(1957-),女,上海应用技术学院教授。Email:zhouxl@sit.edu.cn谷物类抗氧化膳食纤维的研究目标主要集中在小麦、
