锦橙皮膳食纤维的提取、抗氧化活性及毒理学研究

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1、四川农业大学硕士学位论文锦橙皮膳食纤维的提取、抗氧化活性及毒理学研究姓名：李燮昕申请学位级别：硕士专业：农产品加工及贮藏工程指导教师：蒲彪20090601四川农业大学硕士论文摘要柑橘，是我国南方主产水果之一，因甜酸多汁，清香爽口，风味醇厚，营养丰富，深受人们喜爱。柑橘皮渣因富含水分、纤维素、木质素、微量元素以及多种生理活性成分，可作为功能食品基料和药品原料而具有广阔的应用和开发前景。但是，柑橘皮渣膳食纤维作为一种食品添加剂，它的安全性问题，一直受到人们的广泛关注和高度重视。本试验旨在选择锦橙果皮膳食纤维的最佳提取方法、研究锦橙皮膳食纤维的抗氧化活性，并对其进行安全性毒

2、理学评价，为柑橘皮渣膳食纤维保健品开发的安全性提供实验依据。主要研究结果如下：1．采用L9(34)]：E交试验设计法，研究了锦橙皮膳食纤维的复合酶法提取工艺条件，筛选出最佳工艺条件为：酶解时间为1．5h、酶解温度为50℃、加酶量为0．2％、pH为7．5。所提取的锦橙皮膳食纤维总膳食纤维含量为69．08％，水溶性膳食纤维含量为20．73％，溶胀性和持水力分别是9．02mL／g、11．099／g。2．对于提取锦橙皮膳食纤维的还原能力及其在·OH、02。、DPPH·体系中清除自由基的活性进行了研究。结果表明：锦橙皮膳食纤维具有一定的还原能力。在02。·体系中，锦橙皮膳食纤维

3、在本试验测定范围其最高清除率为46．28％，低于50％，无法计算IC50，即表明其对02。·清除能力较弱(Vc的ICso=37．431ag／m1)；在·OH体系中，锦橙皮膳食纤维的IC50为3．27mg／ml(Vc的IC50=97．63I．tg／m1)；在DPPH·体系中，锦橙皮膳食纤维的IC50为5．66mg／ml(Vc的ICso=14．4399／m1)。在各自由基体系中，与Vc这一阳性参照物比较，证明锦橙皮膳食纤维具有一定的还原能力，对该三种自由基有一定的清除能力。3．按照我国GBl5193．1．2003《食品安全性毒理学评价程序》进行了小鼠急性毒性试验、小鼠骨髓

4、细胞微核试验、小鼠睾丸染色体畸变试验和大鼠30d短期喂养试验，分别研究了锦橙皮膳食纤维的急性毒性、遗传毒性和亚急性毒性。结果表明，锦橙皮膳食纤维对小鼠半数致死剂量(LDso)大于159／kg，属于无毒级，在最大剂量范围内未产生明显的毒副作用，且无剂量反应关系，未观察到遗传毒性，也未显示致畸和致突变性。锦橙皮膳食纤维的毒性试验未显示毒性作用，符合《食品安全性毒理学评价程序》的要求，可认为用于人体食用安全可靠。关键词：锦橙；膳食纤维；提取工艺；毒理评价；抗氧化活性四川农业大学硕士论文AbstractPeoplearefondofcitrusfruits，whicharea

5、romatic，delicious，andhavehighnutritionalvalue．Apartfromtherichjtrice，sweetandSOUl"，Citrusalsohaverichsugars，organicacids，minerals，cellulose，aminoacidsandvitamins，especiallyhighervitaminCcontentthanotherfruits．Citruspeeliswidelyusedasfunctionalfoodandpharmaceuticalrawmaterials，whichhasgo

6、oddevelopmentprospects．However,asafoodadditive，thesecurityissuesofdietaryfiberfromCitruspeelhavedrawnpeople’Sspecialattentions．ThestudywillselectthebestwaytoextractionofdietaryfiberfromCitrussinensisOsbeckCV．Jinchengpeelbyenzymatic．Anditalsowillmaketoxicologicalevaluationofthesafetyford

7、iearyfiberfromCitrussinensisOsbeckCV．JinchengpeelandstudyontheantioxidantntactivitesofdietaryfiberfromCitrussinensisOsbeckCV,Jinchengpeelbyradicalassaysystems．Thestudywillprovideatheoreticalbasisforthesaf移andfunctionaleffectofdiearyfiberfromCitruspeel．Themaintasksandconclusions