米糠蛋白及膳食纤维的研究与应用.pdf

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3、．‘ｒ，；■．＇：、一；＇．．這．０－、ｒ．群却糸：＇分类号密级公开ＵＤＣ１０４９６学校代码或ｆ类火缘硕±专业学位论义米據蛋白及膳食纤维的研究与屋用ＲｅｓｅａｒｃｈａｎｄＡｌｉｃａｔｉｏｎｏｆＲｉｃｅＢｒａｎＰｒｏｔｅｉｎｐｐａｎｄＣｅｌｌｕｌｏｓｅ论文作者田杰指导教师何东平教授学位类别农业４隹广硕壬专业领域食品力口王与安全论文提交日期／爲论文答辩日期诚中贫训答辩委畏会主席爵表＾＾评阅人热表

4、＾１福＾句貧＾｜＾＾＾２０１５年６月论文独创性声明本人郑重声明：所呈交的学位论文，是本人在导师的指导下，独立进行研究工作所取得的成果，除文中己经注明引用的内容外，本论文不含任何其他个人或集体己经发表或撰写过的研究巧。果，也不包含为获得敵轻工大学或其它教育机构的学位或证书而使用过的材料对本文的研究做出重要贡献的个人或集体均已在文中作了明确的说明并表示谢意。本人完全意识到本声明的法律责任和法律后果由本人承担。论文作者齡：１巧禾／一签字日期：年《月日Ｉ论文版权使用授权书本学位论文作者完全了解觀泣大学有

5、关保留、使用学位论文的规定，特授权飯巧工大学可Ｗ将学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，并采用影印、缩印或其他复制手段保存、汇编，供查阅和借阅。同意学校向国家有关部口或机构送交论文的复本和电子文件。（保密的学位论文在解密后适用本授权说明）论文作者签名：导师签名：签字日期：柯ｒ年＾月日签字日期；年／月日於Ｉ广＾又摘要本论文以米糠粕蛋白、多肽和纤维素为研究对象，对其提取及纯化工艺进行研究，并在此基础上对米糠粕蛋白的功能特性进一步研究，主要研究内容包括以下内容：1.通过碱溶酸沉法对米糠蛋白及多肽的提取工艺进

6、行研究，确定其最佳提取工艺为：提取温度55℃，碱提pH10.5，提取时间120min，料液比1:10。在此条件下，蛋白提取率为58.26%。2.采用酶法辅助碱溶酸沉法来制备米糠蛋白，单因素试验和正交试验表明米糠蛋白的最佳制备工艺为：酶解温度50℃，酶解pH10.5，酶解时间120min，料液比1:10，加酶量2.5%。在此条件下，蛋白提取率为75.15%，比碱溶酸沉法提高了16.89%。3.在酶法辅助碱溶酸沉法的基础上，采用纤维素酶对米糠蛋白进行纯化，通过单因素实验和正交试验得到了最佳工艺条件：酶解温度50℃；酶解pH5.0；酶解时间60

7、min；纤维素酶用量4%；料液比1:10。在最佳条件下做验证试验，得到的蛋白纯度为81.57%。通过对纤维素酶酶解米糠蛋白工艺次数的研究，进一步提高了米糠蛋白含量，得到最佳工艺条件为1次酶解，此时蛋白含量为81.44%，提取率为57.98%。4.分别采用木瓜蛋白酶、风味蛋白酶、碱性蛋白酶和中性蛋白酶四种酶对米糠蛋进行水解，考察各种酶的酶解效果，并比较水解度对功能特性的影响。研究表明：碱性蛋白酶的水解度最大，为17.8%，且水解后液体呈褐色，颜色透明，没有异味，对多肽产品的感官特性影响较小，因此选择碱性蛋白酶为最佳酶解用酶。最佳工艺条件为：

8、酶解温度50℃，酶解pH10，酶解时间120min，加酶量2.5%，底物浓度为3%。5.对同步制备米糠蛋白和纤维素的工艺条件进行研究，通过优化试验得到一次酶解碱提的最佳工艺参数为：提取温度55