慕斯西点工作间管理制度.doc

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1、+慕斯西点工作间管理制度1、工作间操作人员要注意个人卫生，仪容仪表、工作服、围裙、工作帽、工作牌要佩戴整齐、干净。2、进入工作间前，先更换工作服，并佩戴工作帽、围裙、工作牌，然后消毒洗手。3、工作间内、地面、天花板、墙面、门窗玻璃不能有灰尘、油污或其它附着物。4、打蛋机、容器、空调、冰箱制作工具等一定要按规定保养使用。5、打蛋机、容器、剪刀、裱花工具、转盘、毛巾、裱花袋等每天都要消毒清洗。6、蛋糕胚、的使用管理和储存方法7、巧克力、的使用管理和方法8、水果、的使用管理和方法9、奶油、果馅等的使用管理和

2、方法10、冰箱内物品的储存方法11、对门店订单的及时性负责12、生产单的正确书写及派发上交流程237、排产单或其它单据一定要挂在指定位置，不能乱摆乱放。8、操作人员不能一边接听电话或聊天一边装饰制作蛋糕，要专注投入并严格按照要求精心制作。9、工作间区域内不能存放私人物品。10、不能留长指甲，长头发应收拢后盘入工作帽内，不得戴首饰或其它物品上班。11、随时保持工作台面、地面、食品用具，容器的清洁，及时清理杂物。12、积极配合各门店、店长及营业员，及时保质保量完成生产任务。13、配合财务加强成本管理及控制

3、。14、按时上下班、不迟到、不早退、不旷工，上班时不得在店内接待亲朋好友，上班时间禁止玩手机、上网、看视频、玩游戏、长时间接听私人电话。15、原材料要货一定要及时，不缺货、囤货。16、慕斯西点的制作一定严格按照师傅的要求精心制作，不得随意改动，制作慕斯蛋糕半成品一定要精致，不粗糙。17、原材料一定要按照要求摆放整齐、货架一定要整齐整洁、原材料不得乱摆乱放。18、下班前做好原材料的存放，以实际状况下订货单（蛋糕胚或原材料）。19、检查水、电、气的开关，做好安全消防工作。20、努力学习新技术，提高技能水平

4、，定期接受培训、接受专业技能的考核。21、服从上级主管安排，听从组织领导。22、原材料要按要求使用，不得造成原材料的浪费。