慕斯蛋糕配方.doc

《慕斯蛋糕配方.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、芒果慕斯蛋糕和芒果芝士蛋糕的制作材料最大的差别是，慕斯蛋糕是由鲜奶油打发制作的，而芝士蛋糕是由芝士做成。慕斯蛋糕细腻柔软，适合喜欢奶油的童鞋。菜谱的材料是按八寸的量，如果制作六寸的话，可以将材料减半。难度：配菜(中级)时间：1小时以上　　主料新鲜芒果泥500克细砂糖80克鱼胶粉(加入慕斯中）18克鲜奶油500克白兰地或朗姆酒1小匙鱼胶粉（做表面的果胶）1小匙橙汁3大匙　　芒果慕斯蛋糕的做法步骤　　1.事先做好一个八寸海绵蛋糕，切出两片15MM厚的蛋糕片，边缘剪去一圈1CM。备用。　　2.芒果肉去皮切

2、小块，用搅拌机搅成泥状。加入细砂糖，隔温水加热搅拌至糖融化。　3.鱼胶粉用3大匙冷水泡十分钟，然后隔热水加热搅拌至无颗粒感。　　4.将鱼胶水倒入芒果酱，隔冷水降温搅拌至20度，成浓稠酱状。　　5.电动打蛋器将奶油打到六分发，提起打蛋头，奶油向下缓缓滴落。　　6.将白兰地或者朗姆酒和芒果酱倒入打发的奶油中。　　7.迅速用橡皮刮刀搅拌均匀，慕斯馅就完成了。　　8.把一片海绵蛋糕片放入八寸模具底部，倒入一半的慕斯馅。　　9.再放入一片蛋糕片，再往上倒入余下的慕斯馅。　　10.抹平，放入冰箱冷藏四个小时。　

3、　11.鱼胶粉兑橙汁隔温水化成液态，放凉至20度，不能太热也不要太凉。没有橙汁，我就用了橙子果酱兑水代替。　　12.将20度左右的鱼胶水倒在慕斯表面，再放入冰箱冷藏一个小时。　　13.用电吹风沿着模具边缘吹一圈，便可脱模。　　14.上面的小糖圈装饰用的，可以不用。