红葡萄酒服务流程标准.doc

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1、红葡萄酒服务流程标准1.准备1.1确保酒的外观完好无损，瓶口、瓶身及酒标洁净无污迹、霉迹。1.2服务口布2块；垫碟1个；酒钻1个；红酒杯若干；托盘及红酒醒酒器。2.展酒2.1服务员站于点酒客人右侧，用叠好的口布放于酒瓶底部，左手托住瓶底，右手握住瓶颈，酒标朝向客人，说出酒的名称及年份以便确认。2.2待客人确认后服务员表示感谢。3.开瓶3.1站在客人的一侧，尽量让客人看到你开酒的全过程。3.2酒刀沿瓶口突出部分上缘划开瓶口锡封。3.3将酒刀钻头对准瓶塞正中间缓缓钻入，不可旋转酒瓶，钻入钻头还剩最后一环时停止。3.4用酒刀的支架顶

2、在瓶口处，左手扶好瓶口和支架，右手向上轻提，酒刀把手将瓶塞缓缓拔起，在瓶塞即将拔出时，用手轻旋瓶塞并拔出。3.5拔起瓶塞时切忌发出声响，用力均匀，谨防将酒塞折断。3.6将旋出的瓶塞放在洁净的垫碟中，交给点酒的客人确认酒质。3.7服务员用服务口布轻轻擦拭瓶口。3.8如客人需要，使用醒酒器。4.品酒4.1确认品酒人。4.2酒标朝向客人向品酒的客人杯中注入五分之一的酒量，顺势向内轻轻旋转酒瓶提起，结束倒酒的动作，用服务口布将瓶口擦拭干净，用手示意客人品尝，保持展酒动作等待客人确认。4.3待客人确认后按要求为客人斟酒。5.斟酒5.1酒

3、标朝向客人，从主宾右侧顺时针顺序服务，续斟酒水时遵循领导优先，女士优先。5.2一般情况下，酒斟至酒杯的三分之一处，斟酒动作轻盈、稳健、流畅，瓶口始终与杯口保持2厘米的距离。5.3每斟完一杯酒，顺势向内轻微旋转酒瓶，用服务口布将瓶口擦拭干净。5.4服务员随时注意为客人续斟酒水，当酒瓶中还剩五人之一时向客人征询是否需要续酒“您需要再加一瓶吗”？