红葡萄酒服务标准

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1、红葡萄酒服务标准工作步骤,工作标准培训要点1.准备工作2.红葡萄酒的展示3.红葡萄酒的开启4.红葡萄酒的服务5.红葡萄酒的添加▲客人订完酒后立即去酒吧取酒,不得超过5分钟▲准备好红酒蓝,将一块干净的口布铺在红酒蓝中▲将取回的葡萄酒擦拭干净后放在酒蓝中,酒标向上▲在客人的水杯右侧摆放红酒杯,如客人同时订白葡萄酒,酒杯摆放顺序应按水杯/红酒杯/白酒杯的顺序摆放,间距均为1cm▲服务员右手拿起装有红酒的红酒蓝，走到主人座位的右侧，将用于放置酒塞的小碟放在主人餐具的右侧▲服务员右手拿酒蓝上端，左手轻托住酒蓝的底部，呈45°倾斜，酒标向上，请主人看清酒的酒标，并询问客人：Excu

2、seme,sir∕madam.mayIserveyourwine,now?对不起，先生∕女士，我们现在可以为你服务了吗？▲将红酒置于酒蓝中，左手扶住酒瓶，右手用开酒刀割开铅封，并用一块干净的口布将瓶口擦净▲将酒钻垂直钻入木塞，注意不要旋转酒瓶，待酒钻完全钻入木赛后，轻轻拔出木塞，木塞出瓶时不应发出声音▲将木塞放入小蝶中，放在主人红葡萄酒杯的右侧，间距1—2cm，供客人查验▲服务员用右手拿起酒蓝，从主人右侧倒入主人杯中1∕5红葡萄酒，请主人品评酒质▲主人认可后，开始按先宾后主，女士优先的原则，依次为客人倒酒，倒酒时站在客人的右侧，倒入杯中1∕2即可▲每到完一杯要轻轻转动一

3、下酒蓝，避免酒洒在桌布上▲倒晚酒后，把酒蓝放在主人餐具的右侧，注意不能将瓶口对着客人▲随时为客人添加红葡萄酒▲当整瓶酒将要完时，询问客人是否在加一瓶，如主人不在加酒，待其喝完酒后，应撤掉空杯▲如主人同意再加一瓶，服务程序与标准同上▼及时、准确、快速的填写酒水单▼服务红葡萄酒应控制在16°C—18°C▼请主人确认▼开启时酒标始终朝向客人▼请主人品尝▼分到给所有客人的酒量要平均，倒酒时酒瓶距酒杯的高度为2cm▼及时征询客人意见黄酒服务标准工作步骤工作标准培训要点1.准备工作2.黄酒的展示及加热3.黄酒的服务4.黄酒的添加●客人订完黄酒后，应询问客人是否需要话梅或姜丝，去酒吧

4、取黄酒，并准备与客人人数相符合的中式黄酒酒杯，并准备好话梅或姜丝●从管事部取冰桶及黄酒壶，冰桶内装1∕3开水●将冰桶，放在冰桶架上，并在冰桶上横放一条叠好的口布●用一块干净的口布垫着黄酒坛向客人展示，酒标面向客人，然后告诉客人黄酒需加热时间，请客人等待●将黄酒打开，倒在黄酒壶内，加入话梅或姜丝再将黄酒壶放入盛有开水的冰桶内加热2—3分钟即可●将黄酒杯放在客人筷子的右上方●将冰桶架拿到主人座位的右侧●当黄酒加热至40°C左右时，开始为客人倒酒●倒酒时左手拿口布，右手从冰桶中拿出黄酒壶，用口布将壶底擦干净，按先宾后主，女士优先的原则依次，从客人右侧为客人倒酒，杯中倒入4∕5

5、即可●随时为客人加酒●随时更换热水，以保持酒的温度●黄酒壶的酒倒完时，马上将黄酒坛中的酒倒入黄酒壶中，继续加热●当黄酒坛中的酒将要倒完时，询问主人是否加酒，如主人同意加酒，服务程序与标准同上●如主人不在加酒，待其喝完酒后，应撤掉空杯■酒杯及酒要加热■展示酒标请客人确认■符合摆台规范■掌握加热时间确保酒温适合最佳饮用温度■从客人右侧按顺时针方向服务，先宾后主，女士优先■服务话梅时应将话梅放入碟中，并使用服务夹服务■及时征询客人意见，为客人添加酒水有推销意识■更换热水，保证酒温■酒水用完后及时撤掉杯具白酒服务标准工作步骤工作标准培训要点1.准备工作2.白酒的展示3.白酒的服

6、务▲◆客人订完白酒后立即去酒吧取酒,不得超过5分钟▲准备一块叠成12cm见方的口布▲准备和客人人数相符合的白酒酒杯，白酒杯需干净、无损▲左手掌心放置一块叠成12cm见方的口布，将白酒瓶底放在口布上，右手扶住酒瓶上端，并呈45°倾斜，酒标向上，为主人展示茅台酒▲征得客人同意后，在客人面前打开白酒▲服务时左手持方型口布，右手持白酒，按照先宾后主，女士优先的原则从客人右侧依次为客人倒酒▲白酒倒入酒杯4∕5即可▼杯具干净无破损▼酒标朝向客人请客人确认▼倒酒时酒标朝向客人，按先宾后主，女士优先的原则顺时针方向为客人斟到酒水▼酒水斟倒八分满▼1.白酒添加▲倒完一杯时，轻轻转动瓶口，

7、避免酒滴在台布上，再用左手中的口布擦一下瓶口▲随时为客人加酒▲当整瓶酒将要完时，询问客人是否在加一瓶，如主人不在加酒，待其喝完酒后，应撤掉空杯▲如主人同意再加一瓶，服务程序与标准同上酒水倒好后要旋转瓶身同时抬起瓶口，避免酒液滴落在台面上▼及时添加酒水具有推销意识小毛巾服务标准工作步骤工作标准培训要点1.第一次毛巾服务2.第二次毛巾服务◆客人入座后，提供第一次毛巾服务◆将毛巾柜内折好的毛巾放入毛巾托，摆放在托盘内，◆服务毛巾时要从客人右侧提供服务，并根据先宾后主，女士优先的原则◆将毛巾摆放在餐盘的左侧，并对客人说：Excuseme,sir∕