红葡萄酒的斟酒服务.ppt

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1、红葡萄酒的斟酒服务一、开启酒瓶二、持瓶姿势三、斟酒服务的站位四、斟酒服务的标准1、斟酒方法2、斟倒顺序和量度控制3、斟酒方式开启酒瓶一、开瓶工具：常见的两种，1、杠杆式开瓶器2、蝴蝶型开瓶器二、开启酒瓶操作要点：1、用手按着刀背，在瓶口有凸出的地方以逆时针的方向划180度，再以顺时针的方向划180度，把瓶封划开，用布或纸巾将瓶口擦拭干净2、用开瓶器的螺丝钻对准木塞中间，垂直向下顺时针旋转用力（要控制好力度，不要钻透木塞）。慢慢钻，直到螺丝钻差不多都钻进木塞内。3、把支架最上面一扣卡住瓶嘴，下面卡住瓶嘴，然后慢慢取出瓶塞（不要直接拿出来，防止木屑掉落）。4、最后慢慢把瓶塞完全拉出来。杠杆式开

2、瓶操作步骤持瓶姿势持瓶姿势是指服务人员斟酒服务时持酒瓶的手法，即拿酒瓶的姿势。正确的持瓶姿势是：叉开右手拇指，其余四指并拢，掌心贴于瓶身中部，即酒瓶商标的另一方。持瓶时左手下垂并握有一块干净巾布。斟酒服务的站位规范的站位是：餐厅服务员的右腿在前，插站在两位客人的座椅中间，脚掌落地，左腿在后，左脚尖着地呈后蹬势，使身体向右呈略微斜式，餐厅服务员面向顾客，右手持瓶，面向顾客右侧依次进行斟酒。斟酒服务的标准斟酒方法：徒手斟酒，即左手持巾布，右手握酒瓶。托盘端托斟酒，左手端托，右手取送斟倒。2、斟倒顺序和量度控制中餐零点一般从主宾位置开始，按顺时针顺序依次进行。红葡萄酒斟至五成。3、斟酒方式：桌斟

3、，指顾客的酒杯放在餐桌上，餐厅服务员持瓶向杯中斟倒酒水。（2）捧斟，即右手握瓶，左手将酒杯捧在手中，向杯中斟酒。斟倒时，瓶口应距离杯口2cm左右，瓶口对准杯中心，缓缓地将酒水注入到酒杯中。当斟满酒液时，右手利用腕部的旋转将酒瓶商标转向自己身体一侧，同时左手迅速、自然地将餐巾盖住瓶口以免瓶口溢酒或滴落。斟酒操作要点1、姿态优雅，动作轻快、准确、熟练。2、不滴不洒。