烤鱼服务标准流程.doc

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1、烤鱼标准服务流程迎宾问好----------引位入座---------上小菜---------点菜介绍下单入厨----------酒水服务----------上菜服务---------巡台服务结帐服务----------礼貌送客----------清理台面---------迎宾送客一.迎宾问好：1．引领客人，致问候语，[欢迎光临，***。新品烤鱼上市，欢迎品尝].2．询问顾客人数及订位情况。二.引位入座：1．手势到位。2．与客距离。3．回头示意。4．告之服务员客人情况。5．协助服务员安排客人入座。三.自选饮料介绍、上小菜：1．介绍自选饮

2、料（5元/人）无限畅饮，酸梅汤、豆浆、铁观音、米哺。米哺制作工序：1、先用冷水浸泡生米大概40分钟；2、在用研桕把泡过米的水和米一起碾；3、念过的细物和液体用较细的纱布过滤；4、过滤出的浓白色液体就是米哺；5、把该浓白色液体加少量水煮熟（记住要边煮边搅拌），可加牛奶或糖分。煮沸腾后变会变成糊状米哺。2．介绍新品上市酬宾活动。烤鱼配菜免费10选3（土豆、青笋条、藕片、木耳、鲜海带、腐竹、鲜豆皮、鲜蘑菇、菜花、鲜香菇）3．上免费小菜（泡菜、花生），无限量。四.点菜介绍：1．呈递菜单，语言到位。2．介绍烤鱼吃法：（先烤后炖，外皮香脆、肉质软嫩

3、、色泽金黄、味腴而鲜美、营养丰富，具有部分药理作用的突出特点）3．介绍鱼的特点，味型，种类（草鱼、清江鱼、鱼头）重点记住划线内容！草鱼1.促进血液循环草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物。2.防癌抗癌草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。3.滋补开胃对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。清江鱼清江鱼是什么鱼？清江鱼是一种淡水鱼，无公害，无污染，无激素是清江鱼最大的特征，特定的环境，优异的水质，适宜的气候，生长出美名远扬的清江鱼。清江水酸碱

4、度适中，溶氧充足，水质清新，无公害，无污染，经专家鉴定为天然矿泉水，并富含多种矿物质和人体所必需的微量元素。花鲢花鲢鱼属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇的鱼类，每100克花鲢中含蛋白质15.3克、脂肪0.9克。另外，花鲢还含有维生素B2、维生素C、钙、磷、铁等营养物质。花鲢对心血管系统有保护作用。富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是脑髓含量很高，常吃能暖胃、祛眩晕、益智商、助记忆、延缓衰老、润泽皮肤。1．通过通话器和后厨沟通客人需要的鱼类和斤两（告之客人鱼的重量，且是活鱼。客人不要求看鱼时，不要主动让客人看鱼）2．客人确定鱼的斤两后介绍

5、烤鱼的味型，客人选择的辣度。传奇香锅味、馋嘴蒜香味、秘制豆豉味、香辣经典味3．另加锅底小菜的方式。4．点开胃凉菜，菜单介绍。5．点酒水。6．点主食小吃。10.复述菜单，注意客人的特殊要求写清楚。五.下单：内容：台号、人数、鱼的种类、重量、口味、锅底小菜、开胃凉菜、酒水、主食六.酒水服务：1.按单取货，使用托盘。2.展示酒水，所拿酒水，饮料需客人确认无误后方可起开，注意起开方式。3.斟酒顺序。A.拿瓶，拿杯手势的标准。B.倒酒标准[啤酒，饮料]C.各酒水使用相应的器皿。七.上菜服务：1.凉菜A、报菜名，B、简单介绍采品的味型，吃法C、注意

6、摆放。2.上鱼A.报鱼品种，味型，重量[提醒顾客烤鱼一分为二，平铺盘底，主骨在其一边，先吃小菜，再吃鱼。]B.礼貌用语，提醒客人，小心鱼刺，小心烤鱼盘烫C.关注燃料的固定、点燃、燃烧时间；D.吃法：先吃小菜，再吃鱼3.核对菜品上齐情况，没有上齐的菜品及时处理[更换或退掉]，上齐后告之客人。八.巡台服务：1.加菜。耐心介绍，热情服务2.礼貌用语，更换骨碟，撤空盘。3.观察客人用餐情况，随时询问是否加火，翻锅底，追踪客人加菜，加酒水，加小吃的上菜情况。4.询问客人意见，并填写顾客意见信息反馈表。九.结帐服务：1.核单检查客人桌面所上菜品与点

7、单记录是或一致，是或有多记漏记的情况并及时处理[退单]。2.检查无误后方可打单。3.礼貌用语唱单唱收4.按照实收金额实开发票5.埋完单后，在客人没离开的情况下，注意撤火，清理台面。十.礼貌送客：1.提醒客人带上所带物品并注意观察是否带走本店物品。2.礼貌送客[请走好，欢迎下次光临。]十一清理台面：1.注意撤台时，收台时不可把杂质倒在鱼盘里。2.撤台时注意大小餐具分开玻璃和陶瓷器皿分开。3.收拾到客人物品即时交回收银台或值班经理。十二迎宾送客：1.向客人表示谢意。[请走好，谢谢您的光临。]2.主动，热情协助老人，小孩离店。