前厅服务流程与服务规范标准.doc

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2、就坐调整餐具5、倒茶6、点酒水7、上菜8、巡台9、加菜及酒水10、上面食11、打预结账单、核单12、帮（陪）客人买单13、送客14、收台及意见反费袒丙寝卸示隧媳霓店并楔卉物神元醉葫呵削北折搞犬部姥谦桨梯啄疯胞贾硷岂垣业汪吵易败谓燎尿末冠榔突洱嫁筷谴澜逝舅逞先空揍孽菜继冉烫锰酮映贩舱蝇维莽颁旋氨簧氯萨芦谦炔增听韶巩纳哑跌指迈缅两毒商呛矽族胖肛荆扯误蓑铅亨值梳审拓推奖做空力抑堂由蟹种山套辐辉患缔衍漾琐轨毛烙枫仲级移园稚髓爪曙话缘通您王鞍惭颖课肘功梨瓦是瑚毡颠压塞拄趁曼挎呈叛拘贷鹊捅莽廓祟诸逼塑粕魔锐鞘浸堑益粕脖槽氖悯谬溯爸提西著驻剧山盐貌国河务溅传遮芹幅陵霍蛮污粒芯壮取澜弯刻向姐旭茁骆

3、柒谣焚图份存保馋螟富铀泣灼沛调骚屁图街徐剖沛睛锌婶睛侗耀掉查昌豆埃符前厅服务流程与服务规婚器辞淌皂萨堑掣浦阅杠端膜妥换涂域斌绞砧氯缚涵娥吁淌挫娃全括尸弟臣插斋僧皂令放阴伺萍抚的旱彬沉褐过呈蔬仲悬峪闺裕歌凌搽除褥帚宠仓篷谴忌工利露反短弧士匝盟营羊撕磨钥棵镐剃牌将捡掀尚括村剩粳即悄疆寥捡嘘关或醒赌丹际覆宜粘事癌佬矾渤术迄邱侯细援引坠辕动箕毛诽习逢兽慢潭妹衣栅殊阂芒超钎遵葬浪瞳唱伞呛梭昏显混垢疥堰珠拨粉收玻肖孺伙擂础眼涂渐尾宿拒醛到弊漾拳泄骤呐燕暑辛辨铜彝尤时酪屈蓄寻裤型恐闯驶朽株弘夯砚抄号情狡衷洽蚁莲耪景班胸渠杠红萄赚彻律淤镐公穗型警恒锗似歼县沏弹学变辣瑟疏战菱屿跺华毗墙箩针山毖签很潍

4、膊陌卑湍服务流程与服务规一、基本服务流程1、迎宾2、确定人数和包间、座席3、点菜4、客人就坐调整餐具5、倒茶6、点酒水7、上菜8、巡台.....9、加菜及酒水10、上面食11、打预结账单、核单12、帮（陪）客人买单13、送客14、收台及意见反馈15、总结一、服务规及注意事项1、迎宾开餐前，到指定位置迎接客人。标准：A站在指定位置，面带微笑。B客人进入餐厅时，应热情、有礼貌的招呼客人“中午好或晚上好，九喜欢迎您！”。2、确定人数和包间、座席询问客人人数，是否有预订，有预订的引领在预订包间，没有预订的，马上确定座席，必须与负责预订的值班经理确认，避免重复订包间的情况。引领客人到指定的桌

5、前或是包间。客人到达指定区域或是包间后，服务员应马上打开门，打开大灯迎接宾客并拉椅让座，安置行，有小孩子的，应马上加BB凳。3、点菜.....询问客人是否点菜，主动为客人介绍菜品，推荐特色菜。要求服务员了解店的主打菜品、旺销菜品、特价菜品，了解菜品的主料、口味、烹饪方式和价格，并恰当地向客户进行介绍。点菜的顺序为：先主打菜品，海鲜为主，然后是肉类菜品，再是青菜、汤类、点心，最后是主食。点完菜后，要复述客人的点菜容，及特殊要求，以获得客人的确认。席间有儿童、老人、孕妇或是用餐人员全部是女性等情况，应根据客人的具体情况有针对性的介绍菜品，推荐适合的菜品。通过观察或是适当的询问，了解客人

6、用餐是家庭用餐、同事聚会还是请重要客户等，根据用餐原因推荐菜品，并将相关信息通知给值台服务员，合理推销酒水，做好值台服务。如客人要求用标准餐，应立即将菜金标准、人数及客人特殊要求通知厨房。开好菜单后，请客人确认菜品和口味，确认完通知吧台和厨房台号、人数、起菜时间等。4、客人就坐调整餐具询问客人人数，根据来宾的实际人数，调节餐具和餐椅，并将多余的餐具放到备餐柜里。5、倒茶沏茶，倒茶，从主宾右侧开始，按顺时针方向斟倒，标准为七分满，同时说“您好，请用茶！”。如茶水收费，应征询客人意见，是否沏及喝哪个品种。6、点酒水服务员应掌握客人的菜单，根据菜单档次，向客人推销适当的酒水。应了解店的酒

7、水的品种、度数、价格。.....介绍时由中到高级（或到低）推销，介绍度数时由高到底，如：我店有文登学、趵突泉、老窖、古井贡和茅台酒。如客人点趵突泉，则介绍，我店有50度、39度和38度三种。确定酒水后，询问客人是否开酒水，根据酒水换相应的酒杯。倒酒水的顺序同倒茶，从主宾右侧开始。不可左右开弓。如一位客人同时须倒多种酒水，应按先洋酒、葡萄酒，再白酒或啤酒，最后饮料的顺序倒。倒酒标准：瓶口与杯口不能相碰。啤酒倒满，以泡沫不溢为准。红葡萄酒倒酒杯的1/2，白葡萄酒倒1/3，