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1、10粮食加工2007年第32卷第3期稻谷产品国内外安全指标的比较马永华(农业部谷物及制品质量监督检验测试中心,哈尔滨150086)摘要:加入WTO后,中国大米只具有单产和总产优势,质量上却处于劣势。且随着稻谷种植过程中化肥、农药等的大量使用,加上水、土、大气等环境条件的日益恶化其产品存在着越来越多的安全隐患。研究并掌握国外发达国家的稻谷质量安全指标,学习和借鉴国外先进作法和经验,对建立和完善我国稻谷质量安全管理体制和实施体系,提高稻谷在国际市场上的有效竞争能力,具有重大的现实意义。关键词:稻谷;安全指标;质量安全管理中图分类号:TS212.7文献标识码:B文章编
2、号:1007-6395(2007)03-0010-03我国是世界上100多个稻米生产国中的“稻米1稻谷产品安全指标王国”,稻谷和稻米产量均居世界首位。我国又是稻1.1化学元素米的消费大国,稻米的消费量约占全国粮食总量的自然环境的高本底,长期过量施用的农药、化40%。1998~2001年,中国平均年出口大米200~300肥,工业废气、污水以及食品加工过程中所使用的金万t,约占世界大米出口量的10%。加入WTO后,中属机械、管道、容器等是稻谷产品有害化学元素的主国大米只具有单产和总产优势,质量上却处于劣势。要来源。其中毒性较强的砷、汞、铅及镉在人和动物稻谷种植过程中
3、化肥、农药等的大量使用,加上水、体内可产生蓄积,半衰期较长,能产生急性和慢性毒土及大气等环境条件的日益恶化,使其产品存在着性反应,还可能产生致畸、致癌和致突变作用。农业越来越多的安全隐患。部第193号公告已将汞制剂、砷及铅类列为国家明随着人民生活水平的不断提高和出口创汇的需令禁止使用的农药。铬、硒及氟是人体必需元素,在要,农业生产不仅要产出足够数量的优质稻米,而且微量水平对人体有益,超过一定范围也会产生毒害。要确保稻米产品的质量安全。国内稻谷产品各级标准化学元素安全指标见表1。表1砷、铅、汞及镉安全指标mg/kg项目无机砷砷汞铅镉铬氟硒中华人民共和国国家标准GB
4、2762-2005《食品中污染物限量》0.150.02(成品粮)0.2(谷类)0.21.0(粮食)1.00.3(成品粮)NY/T419-2006《绿色食品大米》0.150.010.20.21.0NY5115-2002《无公害食品大米》0.50.020.20.2注:除作特殊说明外其它均为大米。1.2真菌毒素指标见表2。真菌毒素中对稻谷危害大的主要是黄曲霉毒素表2黄曲霉毒素B1安全指标μg/kgB1。由于它具有较强的毒性和致癌性,而引起世界各项目黄曲霉毒素B1国的重视。1981年第二届国际霉菌毒素会议上,有中华人民共和国国家标准60多个国家制定了标准和法规。实际或建
5、议的限量GB2761-2005《食品中真菌毒素限量》10(大米)标准为:食品中黄曲霉毒素B1≤5μg/kg。黄曲霉生NY/T419-2006《绿色食品大米》5.0长繁殖及其在基质中产生AF所需要的最低相对湿NY5115-2002《无公害食品大米》0.01度为80%左右。相当于稻谷中水分含量为16.5%,大1.3农药米为17.5%。国内稻谷产品各级标准真菌毒素安全稻谷及其制品中农药的污染来源:①给农作物收稿日期:2007-01-25施用农药制剂或粮食储存期间使用农药造成的直接作者简介:马永华(1962-),女,河北清苑人,农艺师,从事谷物及其制品的研究与检测。污染
6、;②农药残存在土壤中造成的间接污染。2007年第32卷第3期粮食加工11稻谷生产中施用的农药主要包括有机氯类、有CAC标准、欧盟及美国等都对粮食豆类中农药的含机磷类、氨基甲酸酯类和拟除虫菊酯类以及各类除量提出了不同的要求。其中CAC标准中对稻谷及其草剂等。脂溶性大、持久性长的农药,如六六六、滴滴产品农药的要求限制36种,欧盟多达114种,美国涕等,很容易通过食物链产生富集,从而导致最终受47种,而我国国家标准、绿色食品标准和无公害标体生物的急性、慢性和神经中毒,有些农药尽管毒性准加起来总共仅有68种,远低于日本和欧盟。低,但性质稳定,若摄入量很大,也可产生毒害作
7、用。通过比较还发现我国标准与国际标准对农药的农业部第322号公告中,将甲氨磷、甲基对硫磷、对限制种类也存在许多差异。如CAC、欧盟、美国及日硫磷、久效磷和磷氨5种高毒有机磷农药列为限用本均对苯达松作出了限量要求;2.4-D、西维因、矮壮农药。素、苯菌灵、除虫菊酯、氰戊菊酯及丙环唑等农药也日本对各项农残的限量最为严格。日本从2006有多项标准作出了限量要求。我国标准均未有限量。年5月开始对农产品中的农药残留实行了新的CAC标准还对稻谷安全指标按产品类型分别PositiveList制度,新制度执行后每个农产品的农药作出规定,值得我们借鉴。国内外稻谷产品农药安残留指标
8、由原来的数十项增加到数百
