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1、·粮食工程·粮油加工国内外小杂粮生产安全指标的比较马永华(农业部谷物及制品质量监督检验测试中心)【摘要】本文综合了阐述国内与国外的主要贸易国小杂粮生产中重金属、真菌毒素、农药残留量等的安全指标。通过比较提出了我国小杂粮安全生产中在生产过程和加工环节中的控制措施。【关键词】小杂粮;安全指标;标准中图分类号:TS210.7文献标识码:A文章编号:1009-1807(2006)09-0061-03小杂粮富含各种营养元素,既是传统食粮,又是保健表1砷、铅、汞、镉安全指标珍品。其蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质,单位:m
2、g/kg纤维素等营养成分是人体摄入的最合理比例。且多种小杂项目无机砷汞铅镉粮所富含的亚油酸、黄酮苷、酚类、β-葡聚糖,生育三中国国家标准限量GB2715-2005≤0.2≤0.02≤0.2≤0.1烯酚、水溶性膳食纤维等营养素有降血脂、降血糖,软化绿色食品燕麦标准NY/T892-2004≤0.4≤0.01≤0.2≤0.1粟、荞麦、高粱NY/T893、NY/T894、NY/T895≤0.4≤0.01≤0.2≤0.05血管和防治地方病等调治效果。小杂粮是我国的传统出口商品。每年出口量约100真菌毒素除可引起农作物病害外,还会
3、造成农产品霉万t,最多达180万t,在我国农产品出口中占有重要地变和产生霉菌毒素。目前已知的霉菌毒素有100多种,其位。中对小杂粮危害大的主要有黄曲霉毒素B1,脱氧雪腐镰中国加入WTO,意味着中国经济将进入全球贸易自刀菌烯醇,赭曲霉毒素A等。黄曲霉毒素B1是黄曲霉和寄由化轨道。中国小杂粮贸易将接受巨大的挑战和考验。研生曲霉的代谢产物,具强烈的致癌性,尤其是肝癌,它也究并掌握国外发达国家的小杂粮质量安全指标,学习和借是国家粮食安全卫生指标中重要的一项。鉴国外先进做法和经验,对建立和完善我国小杂粮质量安国内小杂粮各级标准真
4、菌毒素安全指标见表2。全管理体制和实施体系,提高小杂粮在国际市场上的有效表2真菌毒素安全指标竞争能力,具有重大的现实意义。单位:μg/kg黄曲霉脱氧雪腐镰刀赭曲霉1小杂粮生产安全指标项目毒素B1菌烯醇(DON)毒素A1.1关于重金属中国国家标准限量GB2715-2005≤5≤1000≤5绿色食品燕麦标准NY/T892-2004≤5——长期过量施用的农药、化肥、工业废气、污水是小杂粟、荞麦、高粱NY/T893、NY/T894、NY/T895≤5——粮的重金属主要来源。其中毒性较强的砷、汞、铅、镉通过在人和动物细胞内与重要
5、酶系统活动位置结合及在细胞1.3农药膜中与一些配合基结合,导致肝、肾中毒、肾脏衰竭。农小杂粮生产中施用的农药主要包括有机氯类、有机磷业部第193号公告已将汞制剂、砷、铅类列为国家明令禁类、氨基甲酸酯类和拟除虫菊酯类等。有机磷农药是我国止使用的农药。现阶段大规模使用的,常用的包括乐果、敌敌畏、对硫国内小杂粮各级标准重金属安全指标见表1。磷、马拉硫磷、杀螟硫磷等20余种。有机磷农药的降解1.2关于真菌毒素半衰期几周到几个月,一般认为其在食品中的残留较少,《粮油加工》2006年第9期#$·粮食工程·粮油加工表3国内外小杂粮农
6、药安全指标单位:㎎/kg中国国家标准GB绿色食品小杂粮标准项目CAC标准MRL欧盟MRL美国限量日本限量2763-2005NY/T(891-895)-20040.1(大麦、燕麦;百菌清0.2(干豆类)0.1(大麦)0.1(大麦)0.1(小杂粮)0.01其他杂粮)三唑酮0.5(稻谷、玉米)0.5(大麦)0.5(大麦)0.1(燕麦)0.1(谷物)0.5(大麦)0.2(大麦、燕麦、高三唑醇0.1(高粱)0.2(燕麦)粱);0.1(其他杂粮)0.1(大麦);敌敌畏0.1(原粮)5(谷物)2(谷物)0.2(谷物)0.05(粟米、
7、荞麦)辛硫磷0.05(原粮)0.05(大麦、燕麦)0.05(谷物)0.1(大麦);对硫磷0.1(原粮)5(高粱)0.05(谷物)0.3(荞麦)0.01(粟米、荞麦、高粱)1.5(粟米、荞麦、高8(大麦、燕马拉硫磷8(原粮)8(谷物)8(谷物)2(小杂粮)粱)麦、高粱)溴氰菊酯0.5(原粮)1(谷物)1(谷物)1(谷物)氯菊酯2(原粮)2(谷物)0.05(谷物)2(谷物)0.02(大麦)甲拌磷0.02(高粱)0.1(谷物)0.05(谷物)0.1(高粱)0.004(粟米、高粱)杀螟硫磷5(原粮)10(谷物)5(大麦);1(
8、其他杂粮)氟氰戊菊酯0.05(干豆类)0.2(大麦、燕麦)0.05(谷物)0.2(小杂粮)七氯0.02(原粮)0.02(谷物)0.01(谷物)甲霜灵0.05(谷子)0.05(谷物)0.05(谷物)抗蚜威0.05(麦类)0.05(大麦、高粱)0.05(大麦、燕麦)0.05(谷物)0.01谷物(狄氏N.D.荞麦(艾氏剂、艾氏剂和狄氏剂
