中国菜英文翻译方法.ppt

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1、中国菜英文翻译方法黄铭津吴茜中国的饮食在世界享有盛誉。华侨和华裔在海外谋生，经营最为普遍的是餐饮业。民间有一句俗语“民以食为天”，吃在老百姓心中绝对是第一位的。--背景--中国清末著名的启蒙思想家——严复翻译标准：“信”——忠于原文“达”——句子通顺易明“雅”——言辞优雅*坚持原则的同时，因地制宜，适时变通，不生搬硬套。Sauteporkinhotsauce回锅肉Springchicken童子鸡Twice-cookedpork回锅肉Chickenwithoutsexuallife童子鸡1）烹饪方法+主料最普遍，一目了

2、然红烧全鱼、烤羊腿2）调味方法+主料较普遍，突出菜肴口味糖醋排骨、蚝油牛肉、茄汁鱼片3）主料+主要辅料突出辅料重要性芝麻鸭、酸梅鸭4）主料+辅料+烹饪方法朴实，可信蜡肉炒香干、百叶结烧肉、木瓜炖百合5）人名/地名+主料说明菜肴起源，地方特色北京烤鸭、麻婆豆腐--菜肴中文命名的几种方法----三个角度--1】烹饪方法煮boil,煲/炖stew,烧/焖/烩braise,煎fry/pan-fry,嫩煎/炒/煸/熘炒saute,用旺火炒/用旺火煸stir-fry,爆quick-fry,炸deep-fry,扒fryandsi

3、mmer,熏smoke,烤roast/barbecue/grill,烘/焗bake,蒸steam,白灼scald,卤marinate,腌preserve2】食材肉类：猪肉、牛肉、羊肉、鸡、鸭、鱼以及海鲜等。蔬菜：基本有对应的英文可参考；中国人常见的青菜，反而外国人比较少见,老外直接称其为grass,一般青菜、菜心、鸡毛菜都可翻译成green,greenvegetable或Chinesegreen。3】调味/口感酱香soysauce、蒜香garlicsauce、鱼香sweetandsoursauce、孜然cumin、麻

4、辣chilisauce*翻成英文时，一般放在最后，用with/in….（sauce）表示。--中国菜译成英文--1】以主料开头的翻译方法主料（形状）+with辅料*形状----丝shred，丁dice/cube，片slice，末mince，块cutlets泡椒凤爪chickenfeetwithpickledpeppers主料（形状）+with/in味汁鱼香茄子eggplantswithspicygarlicsauce葱油鸡chickenwithscallioninhotoil2】以烹制方法开头的翻译方法烹法+主料（形

5、状）烤乳猪roastedsucklingpig烹法+主料（形状）+with辅料宫保鸡丁sauteedchickencubeswithpeanuts*很多老外直接叫KungpaoChicken烹法+主料（形状）+with/in味汁鱼香肉丝friedshreddedporkwithsweetandsoursauce3】以形状或口感开头的翻译方法形状（口感）+主料+with辅料芝麻酥鸡crispchickenwithsesame口感+烹法+主料水煮嫩鱼tenderstewedfish形状（口感）+主料+with味汁麻辣肚丝

6、shreddedpigtripeinchilisauce4】以人名或地名开头的翻译方法人名（地名）+主料麻婆豆腐MapoTofu海南鸡饭HainaneseChickenRice人名（地名）+烹法+主料星洲炒米粉SingaporeStir-friedRiceNoodles花色菜中文——英文？方法：褪去华丽外衣，回归烹饪方法、食材及调味口感。佛跳墙Buddhajumpsfromthewall一般方法：steamabalonewithshark’sfinandfishmawinbroth(Luredbyitsdelicio

7、usaromaeventheBuddhajumpedoverthewalltoeatthisdish).最佳方法：汉语拼音+主食材通俗易懂Fotiaoqiang(Assortedmeatandvegetablecookedinembers).ThankYou.