餐厅规章制度.doc

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1、锦湘源餐厅规章制度为了培养员工的良好素质，规范员工的行为更好的适应餐厅的良性发展，保证服务质量和酒店运转秩序，特制定公司员工规章制度。本规章制度中规定的所有条文，适用于本餐厅的所有管理人员及员工。第一章总则第一条人事政策一、建立并维护公司于员工之间的和谐关系;二、维护尊重员工，注重其发展；三、定期为员工培训，提高其技能和效率；四、确保公司员工在安全、整洁、舒适的环境中工作；五、给予每位员工合理的报酬和奖励，做到奖罚分明。第二条工作规则一、人事管理工作由经理实行统一管理；1、宿管制度：严格按照宿舍管理制度及排班表打扫宿舍以及走廊卫生，保持宿舍的清洁卫生，若卫生检查不合格罚款10元

2、，破坏宿舍设施设备的，照价赔偿，离店时应将钥匙交还。2、出入通道制度：（1）员工上、下班走酒店正门；（2）非工作需要，不得走厨房后门；（3）不得在宾客活动区域随意行走。3、用餐制度：（1）由餐厅经理通知员工开饭时间；（2）所有员工必须在指定的时间及地点内文明用餐；（3）员工用餐时严禁喝酒，任何食物不得带出或带入公司，违者罚款10元；（4）员工餐禁止浪费，吃多少打多少。4、个人仪容规范：（1）头发：不染夸张颜色，梳洗整齐。男性头发前不遮眼、后不盖领、两侧不过耳。女员工长发要盘好，不得戴夸张饰物；（2）脸部：清爽干净。女员工化淡妆，不戴多余饰品;（3）手部：不留长指甲，指甲保持清洁

3、，不涂指甲汕;（4）制服：上班必须穿规肚的工作服，洗烫整洁，纽扣全部扣好。袖子及裤脚不得卷起。工作制服不允许在非营业场所内穿，工鞋保持干净，无破损，袜子颜色统一。若仪容仪表不合格，每次扣5分。5、基本服务礼仪：（1）在营业场所内见到客人、领导或同事应主动热情问好；（2）始终面带微笑、保持正确的立相、坐相、走相和规范的行礼方式；（3）以正确的方式同客人交流，听客人说话（语言、动作）;（4）营业区域内做到走路轻、说话轻、操作轻；（5）走路靠右，不在客人而前横穿，不超越客人，不背后对客人指点；（6）不串岗、不扎堆连天、不私自离岗；第三条人事政策一、新进人员：新员工由经理而试后，填写入

4、职表，交一张身份证复印件。上岗后试用期为7天，7天内熟悉餐厅环境，了解本职工作双方觉得满意方可正式录用，若7天之内自动离职，则工资全无。二、离店手续：离职前必须办理离店手续，归还有关物品。包括工作服,宿舍钥匙等。做好与部门的交接，最后由部门各负责人签订确认，方可离开。离职员工不辞而别或虽提出辞职报告，在未得到部门经理的批准离开的，公司将不支付任何薪资。服务员离职需提前一个月打辞职报告；主管经理级需提前2个月提出申请，餐厅负责人按餐厅情况予以批准。第三章岗位规范一、员工应服从公司分配和管理，不得对外泄露公司的工作机密，不得损毁公司形象，如有违条例者，做辞退处理;二、不得在上班期间

5、玩手机、打电话，违者没收手机7天，罚款20元;三、严禁在上班期间及工作区域吸烟，违者罚款20元;四、员工应爱护餐厅财务，若有故意毁坏公司财物或拾物不交，一经发现按规定处理；讥、各类失职处分：(1)迟到：每口正常上班时间为：上午9:30,下午17:30o迟到半小时内罚款10元；迟到1小时罚款30元；迟到2小时按旷工处罚；早退：每日正常下班时间为：中午14:30,晚上22:30.若无领导统一安排，员工私自离开提前下班，早退半小时罚款10元，1小时罚款30元；旷工：旷一天扣三天工资，若连续旷工三天按自动离职处理；请假：员工若请假，应写书而形式的请假条，部门经理批准方可算数，发短信、打

6、电话作废，请假需提前一天请示。当月请假天数若超过7天，本月休息将全部充公。(2)关于漏单、添单、跑单：服务员应仔细核对每餐客人的消费情况，了解客人点的菜品、洒水会否上齐，菜单是否核对清楚，若出现漏单情况,应及时解决，做出相应的补偿。若因服务员的疏忽造成客人投诉，应找出责任人，做出处罚；若服务员在结账时，将不是客人损坏的餐具加到客人单子里，期满客人，给酒店声誉造成严重后果，处于重罚;若服务员因为无辜串岗或疏忽造成客人跑单，服务员负主要责任，主管经理负连带责任，共同填单。若出现以上问题，视情况作出解决方案。（3）关于安全防范工作：每餐下班前值班人员都应检查好水电、窗户，关灯、拔电源

7、、关闭窗户。若因未检查彻底造成水电资源浪费以及安全问题，值班人员负主要责任，处予罚款50元处分；（4）关于卫生服务标准:每口开餐前仔细打扫所在区域卫生，若领导检查出问题应及时修正，不合格的登记扣分，每月扣分总额越少说明卫生打扫做好，扣分多少直接关系到本月的计效工资；（5）关j出品问题:传菜员在出菜之前应仔细检查出品质量,真正落实出品八把关:%1盛器破损不传③菜品色泽不对不传⑤辅料不齐不传⑦盘边不净不传%1菜品数量不够不传④菜品温度不都不传⑥有虫蝇杂物不传⑧食品质量不过关不传若有以上问题，厨房