持续高温应激对肥育猪生产性能、胴体性状、背最长肌营养物质含量及肌纤维特性的影响.pdf

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1、动物营养学报2014，26(9)：2503—2512ChineseJournalofAnimalNutritiondoi：10．3969／j．issn．1006-267x．2014．09．010持续高温应激对肥育猪生产性能、胴体性状、背最长肌营养物质含量及肌纤维特性的影响杨培歌冯跃进郝月顾宪红杨春合曹正辉(中国农业科学院北京畜牧兽医研究所，动物营养学国家重点实验室，北京100193)摘要：本试验旨在研究持续30℃的环境高温应激对肥育猪生产性能、胴体性状、背最长肌质构分析、营养物质含量及肌纤维特性的影响。试验选取8窝

2、共24头体重为(79．0±1．5)kg的“杜长大”三元阉公猪，其中每3头来自同一窝的猪只随机分到3组，每组8个重复，每个重复l头，3组分别为对照组(22oC适温+自由采食)、高温应激组(30℃高温+自由采食)和采食量配对组(22oC适温+采食量配对)，试验期21d。结果表明：1)持续高温应激显著降低肥育猪平均日增重(ADG)(P<0．05)，极显著降低肥育猪平均日采食量(ADFI)(P<0．01)。2)3组之间的肥育猪胴体重、胴体长、平均背膘厚和皮厚均差异不显著(P>0．05)，高温应激组肥育猪背最长肌大理石花纹评

3、分在宰后24h有低于对照组的趋势(P<0．10)。3)高温应激组肥育猪背最长肌的剪切力极显著高于对照组和采食量配对组(P<0．01)。与采食量配对组相比，高温应激组肥育猪背最长肌胶黏性和硬度有降低的趋势(P<0．10)。4)高温应激组和采食量配对组肥育猪背最长肌粗蛋白质含量显著高于对照组(P<0．05)，且2组的背最长肌肌内脂肪(IMF)含量极显著低于对照组(P<0．01)。5)高温应激组肥育猪背最长肌I型肌纤维含量有低于采食量配对组的趋势(P<0．10)，采食量配对组的ⅡX型肌纤维含量显著低于对照组(P<0．05

4、)。由此可见，肥育后期高温应激会改变猪表观肉品质和肌肉营养物质含量。关键词：高温应激；营养物质含量；肌纤维特性；肥育猪中图分类号：$816文献标识码：A文章编号：1006—267X(2014)09—2503—10高温环境近年来已被认为是制约畜牧业发展关注，人们对畜产品品质也提出了更高的要求。的主要环境因子之一_lJ。随着全球性气候变暖，热应激导致畜禽肉品质下降已成为现代养殖业面我国夏季的平均气温越来越高。高温这一应激因临的一个重要问题。高温应激严重危害肉鸡的生子严重地影响着畜禽的生长发育、生产、繁殖及肉产性能，导致

5、肉鸡采食量、日增重下降，死亡率增品质等，给全球畜牧业造成很大的经济损失。肌高[3-4]。据报道，急性热应激或运输应激能够加快肉是畜禽胴体中最主要的组成部分，更是人类肉肉鸡宰后糖代谢速率，导致低pH、高亮度的PSE制品的主要来源。随着生活水平的提高和消费观肉的发生一，从而影响肉品质。也有关于持续高念的改变，我国人民对肉制品的消费数量逐年上温应激影响畜禽肌肉品质方面的报道。肉鸡在持升。同时，食品安全问题13益引起消费者的极大续热应激条件下，宰后肌肉pH和红度值降低，剪收稿日期：2014—03—28基金项目：国家重点基础

6、研究发展计划课题(2012CB124706)；国家科技支撑计划课题(2012BAD39B02)；中国农业科学院科技创新工程(ASTIP—IAS07)作者简介：杨培歌(199O一)，女，河南许昌人，硕士研究生，从事动物营养与健康养殖研究。E—mail：hkdyangpg@126．com}通讯作者：顾宪红，研究员，博士生导师，E—mail：guxianhong@vip．sina．com动物营养学报切力和亮度值提高j。持续高温能使生长猪肌纤1．3饲养管理维类型由慢肌纤维(I型)向快肌纤维(Ⅱ型)转试验猪饲喂典型的玉米一豆

7、粕型饲粮，其组成化，增加肌肉滴水损失，降低宰后24h的pH。及营养水平见表l。试验猪每天08：00、12：00和许多研究都集中在急性或短期应激对肉鸡’加、18：00各饲喂1次，饲养管理和免疫按《肥育猪饲羊或者猪的生产性能、血液理化指标及肉品养管理手册》进行。质的影响方面，而对长期慢性高温应激影响猪只表1试验饲粮组成及营养水平(饲喂基础)尤其是肥育后期猪只胴体性状、背最长肌质构分TablelCompositionandnutrientlevelsof析、营养物质含量及肌纤维特性等相关指标的研theexperiment

8、aldiet(as—fedbasis)％究极少。不容忽视的是，在生产实际中，慢性高温项目Items含量Content应激在夏季普遍存在，研究持续慢性高温应激对原料Ingredients猪肉品质的影响具有一定的现实意义。本研究以玉米Com66．20生产上最常见的“杜长大”三元杂交阉公猪为试验豆粕Soybeanmeal(42．8％CP)20．00动物，模拟夏季高