日照球形绿茶加工过程中主要生化成分变化的研究.pdf

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1、安徽农业科学，JoumalofAnhuiAgri．Sci．2014，42(21)：7201—7204责任编辑李菲菲责任校对况玲玲日照球形绿茶加工过程中主要生化成分变化的研究刘冉霞，丁立孝，，梁青，丁新，陈总发(1．青岛农业大学食品科学与工程学院，山东青岛266109；2．日照职业技术学院，山东日照276826；3．日照盛发农业科技有限公司，山东Et照276826)摘要[目的]了解日照球形绿茶加工过程生化成分的变化。[方法]以日照球形绿茶为研究对象，研究了其加工过程中主要生化成分如茶多酚、儿茶素总量、游离氨基酸、咖啡碱以及儿茶素组分(EGC、C、EGCG、EC、ECG)等含量的变化。同时还对日

2、照球形绿茶与日照绿茶及南方绿茶主要生化成分进行了比较分析。[结果]试验表明，日照球形绿茶的水浸出物含量远高于国家标准；茶多酚、儿茶素总量及儿茶素组分变化不明显；游离氨基酸、咖啡碱含量在整个加工过程中总体呈上升趋势；可溶性糖含量呈上升趋势；成品茶酚氨比为4．68。[结论]研究可为指导日照绿茶生产、提高日照绿茶品质提供一定的理论依据。关键词日照球形绿茶；加工；生化成分；变化中图分类号S571文献标识码A文章编号o517—6611(2014)21一o7201—04VariationsofMainBiochemicalComponentsduringtheProcessingofRizhaoPeBe

3、tedGreenTeaLIURan-xia，DINGLi-xiaoetal(CollegeofFoodScienceandEngineering，QingdaoAgriculturalUniversity，Qingdao，Shandong266109；RizhaoPolytechnic，Rizhao．Shandong276826)AbstractlObjectivelToobtainthevariationofbiochemicalcomponentsduringprocessingofRizhaopelletedgreentea．[Method]wRizhaopelletedgreente

4、aasstudyobject，thevariationsofmainbiochemicalcomponents，suchasteapolyphenol，totalcatechins，freeaminoacid，caffeineand5catechins(EGC，C，EGCG，EC，ECG)etc．duringtheprocessingwereinvestigated．[Result]eresultsshowedthatthecontentsofwaterextractwerehigherthanGB．Thecontentsofteapolypheno1．totalcatechinsand5c

5、atechinswerealmostunchanged．Freeaminoacid，caffeineandsolublesugarincreasedintheprocessing．Theratioofteapolyphenolsandaminoacidswas4．68．『Conclusion]estudycanprovideacertaintheoreticalbasisforguidingRizhaogreenteaproductionandimprovinggreenteaquality．KeywordsRizhaopelletedgreentea：Processing：Biochemi

6、calcomponents；Variation山东Et照作为北方茶区以生产绿茶为主，传统绿茶多为别为茶鲜叶、萎凋叶、杀青叶、包揉叶、干燥叶，将样品置冰箱条索形，日照盛发农业科技有限公司运用台湾茶叶设备及生冷冻保存，对其主要生化成分进行分析。产工艺，利用日照周边一芽一叶原料成功开发出球形绿茶，主要仪器：Agilent1200高效液相色谱法仪，安捷伦科技填补了日照球形绿茶的空白，丰富了日照茶叶的种类，其突有限公司；Tu一1810紫外可见分光光度计，北京普析通用仪器破了传统绿茶不能包揉的局限，经过数小时的包揉，其外形有限责任公司；HH-8型恒温水浴锅，国华电器有限公司；球状圆整，具有板栗香，并且使

7、得绿茶可以抽真空包装，延长AR1140型电子分析天平，梅特勒一托利多上海公司。了茶叶货架期。主要试剂：儿茶素标准品表没食子儿茶素(EGC)、儿茶目前对于普通条索形绿茶的生化研究很多，许四五等对素(c)、表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)、表儿茶素绿茶加工技术与主要生化成分的协调作用做了研究⋯；刘淑(Ec)、表儿茶素没食子酸酯(ECG)、咖啡碱，购于上海晶纯娟等对炒青绿茶加工过程中主要生化成分的变化做了研生化