24个绿茶品系春梢生化成分研究

《24个绿茶品系春梢生化成分研究》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。

1、24个绿茶品系春梢生化成分研究　　摘要：以湖北省茶叶种质资源圃保存的24个绿茶品系作为供试材料，取其春梢一芽二叶和一芽五叶蒸青固样，进行水浸出物、茶多酚、氨基酸、咖啡碱、儿茶素组分和氟元素水平等生化成分分析。结果表明，供试的24个绿茶品系均具有低氟特性（15）的一般适制红茶，在中间的为红绿茶兼制型[10]。04-3-1和01-4-7两个品系酚氨比小于6，07-7-6和07-7-25酚氨比介于6～7之间，是加工名优绿茶的优质资源。07-7-94和07-7-92酚氨比介于7～8之间，适宜加工绿茶；其余的品系酚氨比介于8～15之间，为红绿茶兼制型。

2、咖啡碱可以兴奋中枢神经，刺激肠胃帮助消化，能够利尿醒酒，解热镇痛，消毒灭菌，抵御疾病，抵抗酒精、烟碱、吗啡等的毒害，松弛平滑肌，调节呼吸系统[11]。供试的24个绿茶品系中，07-7-68咖啡碱含量最高，达到3.68%，07-7-4最低，为2.42%。但咖啡碱是一种神经性兴奋剂，饮用过多会引起焦燥不安、失眠、易醒、腹泻、头痛、心悸等症状，低咖啡碱的茶叶更适合人们饮用。所以在茶叶饮料生产中可以避开07-7-68这样的高咖啡碱品系，选择低咖啡碱含量品种。5水浸出物为茶叶中能被热水浸出的可溶性物质的总称。水浸出物含量的高低反映了茶叶中可溶性物质总量

3、的多少，标志着茶汤的厚薄。供试的24个绿茶品系中水浸出物含量最大达44.70%，平均40.55%。说明24个绿茶品系内含成分丰富，利用它们的鲜叶加工而成的茶叶产品，理论上应具有较好的品质，作为茶叶深加工原料以04-3-8较好。　　儿茶素是茶多酚类物质的首要组分，是茶叶保健功能的主要成分，其含量和组成与茶叶品质密切相关，也是体现茶树进化的标志之一[12]。儿茶素又可分为非酯型儿茶素（即简单儿茶素，主要包括EC、EGC、C、GC等）和酯型儿茶素（复杂型儿茶素，主要包括EGCG、ECG、GCG、CG等）[13]。EGCG是酯型儿茶素的核心组分，随着

4、人们对功能性茶饮品（高EGCG含量）需求的增加，对它的研究也会更加深入。林金科等[14]将EGCG含量高于13%者视为超常规水平的资源。而龚志华等[15]的研究将EGCG含量超过7%的茶树视为具有高EGCG特性。按林金科等[14]的标准，24个绿茶品系中没有超常规资源，而按龚志华等[15]的标准，有1个高EGCG特性的品系04-3-8（7.4%）。氟是人体必需元素之一，不同植物的氟含量和分布规律不同。茶树中氟含量远远超过其他植物，因此认为茶树是一种聚氟作物[16]。氟虽为人体必需的元素，适量的氟摄入有利于预防龋齿和骨质变形症，5但过量会对人体

5、产生毒害，容易导致氟斑牙、氟骨症等[17]，因此WHO规定成人的摄氟量上限为4mg/d，否则会导致氟蓄积中毒[18]。大多数少数民族每人每年饮用砖茶5kg，如果砖茶含氟量限制在300mg/kg以下，那么平均每人每日摄氟量约4mg，这样可以避免大多数人发生氟骨症，因此规定茶树品种一芽五叶氟含量低于300mg/kg的为低氟品种。24个绿茶品系都达到低氟品种的标准，07-7-45、07-7-4、07-7-31、04-3-1和07-7-25共5个品系氟含量低于120mg/kg，可以作为超低氟材料加以利用，而且氟含量低于国家大面积推广的中茶302（11

6、3mg/kg）的有07-7-4、07-7-31和07-7-25共3个品系。参考文献：[1]齐桂年，陈瑜，张泽岑，等.功能性化学成分茶树品种选育的初探[J].福建茶叶，2004（1）：6-8.[2]牟风娟，徐峥嵘.不同茶树资源生化成分差异的初步研究[J].安徽农业科学，2006，34（3）：685，687.[3]梁月荣.红茶茶黄素类化合物的高效液相色谱-光电二极管阵列检测[J].浙江农业大学学报，1992，18（S）：70-74.[4]KANWARJ，TASKEENM，MOHAMMADI，etal.Recentadvancesonteapoly

7、phenols[J].FrontBiosci，2012，4：111-131.[5]COOPERR.Greenteaandtheanine：health5benefits[J].IntJFoodSciNutr，2012，63（S1）：90-97.[6]俞永明.茶树良种[M].北京：金盾出版社，2002.[7]杨亚军.茶树育种品质早期化学鉴定Ⅱ.鲜叶的主要生化组分与绿茶品质的关系[J].茶叶科学，1991，11（2）：127-131.[8]程启坤，阮宇成，王月根，等.绿茶滋味化学鉴定法[J].茶叶科学，1985，5（1）：7-17.[9]韩沛霖.

8、红、绿茶原料酚氨比值的探讨[J].茶叶，1984（1）：34-35.[10]程启坤.茶树品种适制性的生化指标—酚氨比[J].中国茶叶，1983（1）：38.[11]