普洱茶培训资料.ppt

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1、普洱茶概述普洱茶概述普洱茶的加工工艺普洱茶生茶、熟茶对比图普洱茶发展史普洱茶的分类及规格普洱茶的功效及作用普洱茶的收藏与储存方法普洱茶概述普洱茶，因产地旧属云南普洱府（今普洱市），故得名。现在泛指普洱茶区生产的茶，是以公认普洱茶区的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。外形色泽褐红，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。有生茶和熟茶之分，生茶自然发酵，熟茶人工催熟。“越陈越香”被公认为是普洱茶区别其他茶类的最大特点，“香陈九畹芳兰气，品尽千年普洱情。”普洱茶是“可入口的古董”，不同于别的茶贵在新，普洱茶贵在“陈”

2、往往会随着时间逐渐升值。黑茶：杀青、揉捻、渥堆、干燥（后发酵）当今已知最老的野生茶树是云南思茅镇沅千家寨的野生大茶树，树龄2700年，还有一棵最具代表性的野生茶树是勐海大黑山巴达野生大茶树，高32米，树龄1700年。普洱茶的发展史云南是世界茶树源产地，全国乃至全世界各种各样茶叶的根源大多在云南的普洱茶产区。普洱茶历史非常悠久，早在三千多年前武王伐纣时期，云南种茶先民就已经献茶给周武王。生茶向熟茶的演变过程⒈生茶是新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放，未经过渥堆发酵处理。生茶茶性较烈，刺激。新制或陈放不久的生茶有强烈的苦味，色味汤色较浅或黄绿，生茶适合饮用

3、长久储藏年复一年看着生普洱叶子颜色的渐渐变深。香味越来越醇厚。⒉熟茶是经过渥堆发酵使茶性趋向温和，熟普具有温和的茶性，茶水丝滑柔顺，醇香浓郁，更适合日常饮用质量上乘的熟普，熟普也是值得珍藏的，同样熟普的香味也仍会随着陈化的时间而变得越来越柔顺，浓郁。以1973年为分界点，1973年之前没有熟茶。普洱茶的规格1.饼茶：扁平圆盘状，其中七子饼每块净重357克，每七个为一提，每筒重2500克，故名七子饼。2.沱茶：形状跟饭碗一般大小，每个净重100克、250克，迷你小沱茶每个净重2克—5克3.砖茶：长方形或正方形，250克—1000克居多，制成这种形状主要

4、是为了便于运送。4.金瓜贡茶：压制成大小不等的半瓜形，从100克到数百斤均有。5.香菇紧茶：压制成香菇状的普洱茶，重量约在250克之间。6.柱茶：压制成长柱状的普洱茶，再用竹片或荀壳包扎在外面，重量小至100克，大至千克以上。7.老茶头：也叫自然沱，是晒青毛茶中比较肥嫩的芽叶，由于嫩度高，果胶含量高，在熟茶的渥堆发酵过程中，自然卷曲或纠结成块，形成了茶头。陈年茶头紧结，发酵充分，非常耐泡,为熟茶中精华，口感汤色极佳！普洱茶的收藏与储存基本特征：生茶——新的或年份短的普洱茶生茶外观黄绿色，汤色黄亮，滋味清爽。随年份增长外观、汤色和属性逐渐向熟茶转变。熟

5、茶——外观红褐色，汤色呈红褐同时明亮清透，滋味浓醇。储存条件 一、流通的空气。  流通的空气中有较多的氧份，有利于茶叶中一些微生物的繁衍，因而可加速茶叶变化。所以要有适度流通的空气，但不能放于风口。另外注意周围环境不要有异味，否则茶叶是会变味的。不可以摆放于厨房中。 二、恒定的温度。 正常的室内温度，不可太高或太低。相对来说春、夏、秋季节普洱茶的变化会比冬天变化快。不可被太阳照射，在阴凉处为好。 三、适度的湿度。  现在好的普洱茶都讲究要“干仓”存放的，“干仓”就是指在干爽的环境中存放，忌湿。太过潮湿的环境会导致普洱茶的快速变化，但这种变

6、化往往是“霉变”，令茶叶不可饮用。但是太干燥的环境又会令普洱茶的陈化变得缓慢，所以要有一定的湿气。销售卖点⒈降脂、减肥、养颜、降压、抗动脉硬化。长期饮用普洱茶能使胆固醇及甘油脂减少，饮用普洱茶能引起人的血管舒张、血压下降、心率减慢和脑部血流量减少等生理效应，所以对高血压和脑动脉硬化患者有良好治疗作用。⒉防癌、抗癌。普洱茶含有多种丰富的抗癌微量元素，普洱茶控制体内癌细胞的作用较明显。⒊健齿护齿。普洱茶的生理活性成分，具有杀菌消毒的作用，因此能去除口腔异味，保护牙齿。⒋护胃、养胃。在适宜的浓度下，饮用平和的普洱茶对肠胃不产生刺激作用，粘稠、甘滑、醇厚的普

7、洱茶进入人体肠胃形成的膜附着胃的表层，对胃产生有益的保护层，长期的饮用普洱茶后可以起到护胃、养胃的作用。⒌抗衰老。茶叶中儿茶素类化含物具有抗衰老的作用，云南大叶种茶所含儿茶素，总量高于其他茶树品种，抗衰老作用优于其他茶类。⒍防辐射。据广东中山大学何国藩等用普洱茶进行的研究结果表明，饮用2%普洱茶可以解除用钴60辐射引起的伤害。⒎醒酒。《本草纲目拾遗》载：“普茶最治油蒙心包，刮肠、醒酒第一。”事实医学证明：茶叶中的茶多酚能促进乙醇代谢，对肝脏有保护作用。⒏美容。普洱茶能调节新陈代谢，促进血液循环，调节人体，自然平衡体内机能。⒐明目。青普喝后的茶渣趁热敷

8、于眼部几分钟，长期坚持，有明目的作用。⒑养脚。熟普喝后的茶渣集中起来煮水可泡脚，因为熟茶性温，泡脚后能促进足