《普洱茶概说》ppt课件

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1、普洱茶概说主讲人：赵英立美丽的云南云南地图古茶山示意图澜沧江流经西双版纳，将其一分为二，东岸的山脉为无量山余脉，西岸的为横断山余脉。这里是世界茶树原生地的中心地带。如何定义普洱茶历史上，普洱茶只是一个约定俗成的称呼，因茶出产于普洱府而得名.2003年3月1日实施的《云南省地方标准》中，规范了普洱茶的定义：“普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。其外形色泽褐红，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。”如何定义普洱茶【GB/T22111-2008】普洱茶标准：以地理标志保护

2、范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶，按其加工工艺及品质特征，普洱茶分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两种类型。《2014年6月22日起实施中国茶分类新国家标准》普洱茶是指云南滇西南地区的大叶种茶树鲜叶经杀青、揉捻、日晒、渥堆、干燥等工艺而制定的产品。普洱茶史“唐朝咸通三年，樊绰在他所著的《蛮书》中记载：“茶出银生城界诸山，散收无造法。蒙舍蛮以菽姜桂和烹而饮之。”元朝时有一地名叫“步日部”，由于后来写成汉字，就成了“普耳”（当时“耳”无三点水）。普洱一词首见于此。万历年间

3、谢肇《滇略》中记载：“士蔗用，皆普茶也，蒸而成团”，这是“普茶”一词首次见诸文字。普洱茶史“雍正七年（1729年）,总督鄂尔泰奏设总茶店于思茅，以通判司其事,以笼其利权。——《滇云历年志》倪蜕“普茶名重于天下，.....茶山周八百里，入山做茶者数十万人。茶客收买，运于各处。每盈路，可谓大钱粮矣。”——《滇海虞衡志》檀萃.清“普洱茶名重天下，味最酽。京师尤重云”，“于二月间采蕊极细而谓之毛尖以作贡。贡后方许民间贩茶”。——清阮福《普洱茶记》普洱茶史普洱于1911年停止交纳贡茶，从康熙至宣统年间，普洱贡茶沿袭249年，把普洱茶发展到最鼎盛

4、时期。清朝后期，茶叶控制放松，私人茶庄纷纷涌现，商号集中于易武和思茅，思茅成普洱茶的集散地。普洱茶是以字号或商标作为标识来销售的。主要茶庄有：同庆号、宋聘号、敬昌号、福元昌号、可以兴号等，这时期的普洱茶基本上都是由大叶种晒青加工而成，主要是以圆茶为主。普洱茶史1938年，中国茶叶总公司和云南省政府合资，建立了云南中国茶叶贸易股份有限公司，到解放时，云南茶业已相当萧条。到20世纪50年代中期，云南基本形成昆明茶厂、凤庆茶厂、勐海茶厂、下关茶厂独尊的局面，圆茶、砖茶等也以“中茶牌”商标为主进行销售。1973年新工艺普洱茶试制成功不同时期普

5、洱茶从历史上看，用晒青毛茶为原料，不碾不磨，压紧成饼，显其条索。每饼重七两，七饼为一筒这是云南独有的计量方法和包装规格。茶叶销售最早的标准化尝试源自清雍正十三年(1735年)。统一云南普洱茶边销茶为七子饼茶，每七圆为一筒，重四十九两。以女儿茶、人头贡茶为主的团形茶，重二两至十斤不等，主要以进贡为主。不同时期普洱茶心形紧茶出现于1912年，当时是为解决团茶运输过程发霉问题而研制的，商标为“宝焰牌”。1966年停产，1986年恢复生产。1939年，范和钧受中茶公司指派筹建佛海茶厂，1940年试制第一批中茶牌圆茶，分红印茶字和绿印茶字两种。

6、20世纪60年代中期至70年代初，中茶牌圆茶改名云南七子饼茶不同时期普洱茶砖茶在这一时期主要是青砖，具代表性的是云南省勐海革命委员会出品的中茶牌云南茶砖，被许多普洱茶爱好者和茶迷称之为文革砖。1976年，云南省茶叶公司执行普洱茶唛号管理。这是当代最重要的标准化。该编号的原则是：饼茶用4位数，头两位为该茶生产创制年份，第3位为原料毛茶等级，第4位为茶厂编号(昆明1，勐海2，下关3，普洱4。其余茶厂产品调入昆明茶厂，由昆明茶厂出口)。普洱生茶工艺加工工艺：采摘—摊凉—杀青—揉捻—晒干—蒸压成型—干燥普洱茶熟茶工艺加工工艺：原料付制—渥堆—

7、干燥—筛制—拣剔—拼配—（蒸压成型—干燥）—包装—贮运著名茶品——号级茶号级茶：一般指清朝末期到解放的私人商号制作、销售的茶品，又称为“古董茶”。茶叶的规格为350g一饼，以茶号命名。最著名的是普洱“茶王”福元昌号与“茶后”宋聘号。宋聘号始创于清朝光绪六年（公元1880年），茶厂设在六大茶山重镇易武镇。民国初年与在易武同在石屏的乾利贞商号联姻，双方茶庄合并后又称“乾利贞宋聘号”。著名茶品——号级茶著名茶品——印级茶印级茶：印级茶的产生起源于勐海茶厂成立之初，在40年代初期，为振兴普洱茶行业，生产茶产品在茶叶包装上，就印有不同颜色的茶字

8、，从50年代到70年代末期，印级茶是占茶叶的主导。命名方式：红印绿印黄印蓝印，以包装上的印字命名。著名茶品——印级茶著名茶品——唛号茶在计划经济的时候，在云南只有昆明，勐海，下关，凤庆4个国营大厂。中茶公司负责出口销售，