日粮共轭亚油酸调控猪肌内脂肪的研究进展.pdf

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1、2014年第10期中国饲料目搏关如亚)；由酸调控旖蓄肌内脂的嘶毙过展董小英。唐胜球(韶关学院英东农业科学与工程学院，广东韶关512005)【摘要]共轭亚油酸具有抑癌、抗动脉硬化、调节脂代谢、提高免疫力等多种生理功能。本文主要就共轭亚油酸调控猪肌内脂肪的研究进展进行概述，以期为改善猪肉品质提供科学参考。【关键词]日粮；共轭亚油酸；猪；肌内脂肪；肉品质[中图分类号】S816．7[文献标识码]A【文章编号】1004—3314(2014)10—0015—05【Abstract]Conjugatedlinolei

2、cacidhasavarietyofusefulfunctions，suchasanticancer，antiarteriosclerosis，regulat—inglipidmetabolismandenhancingimmunity．Thispapersummarizedtheregulationofporcineintramuscularfatbyconju—gatedlinoleicacidindietary，toprovidethescientificreferencesfortheimpro

3、vementofporkquality．【KWwords】dietary；conjugatedlinoleicacid；porcine；intramuscularfat；porkquality随着社会进步与生活水平的提高．人们的健1共轭亚油酸对猪肌内脂肪沉积的影响康消费观念都有了很大改变，对猪肉品质提出了Dugan等(1997)发现，在Et粮中添加共轭亚更高的要求。影响猪肉品质的因素有很多，主要油酸，可显著降低肥育猪皮下脂肪沉积量，增加瘦包括品种、营养与环境等方面。在影响猪肉品质肉沉积量，说明共轭亚油酸

4、具有营养重分配剂的的众多因素中，肌内脂肪(IMF)是一个极其重要作用。随后，试验将猪体重增加到61．5～106kg，的方面。与肉品质关系密切。肌内脂肪作为沉积在在生长育成猪日粮中添加2％的共轭亚油酸．发肌肉组织之内的脂肪，分布于肌束膜、肌外膜以及现对猪肉品质无不良影响，还能极显著提高背最肌内膜上．富含磷脂．其含量高低直接影响到猪肉长肌的主观大理石纹评分，且极显著提高肌内脂的外观、风味、嫩度、多汁性和功能物质丰度等感肪的含量(Dugan等。1999b)。在后续研究中，官特性与食用品质。如猪肉肌内脂肪含量的

5、不足，Ostrowska等(2002)在肥育猪日粮中添加2％的其肉品质明显下降．进而影响其营养与经济价值。共轭亚油酸，屠宰试验结果显示，与对照相比肌因此，如何调控猪肉肌内脂肪的沉积是改善猪肉内脂肪含量可提高22％，眼肌大理石花纹评分提品质的重要手段之一。高ll％，但是风味、肉色、嫩度、剪切力、多汁性、经过多年的研究发现，日粮调控是提高猪肌滴水损失等与肌内脂肪相关的肉品质指标均无内脂肪含量的有效方法。Zhou等(2006)研究报显著变化。但0’Quinn等(2000)认为，在日粮中道．日粮中添加共轭亚油酸

6、(CLA)可提高肌内脂添加0．5％的共轭亚油酸对肌内脂肪含量、胴体肪含量。鉴于共轭亚油酸安全无任何毒副作用，是组成、生长性能以及血浆中甘油三酯含量均无影一种益于健康的新型多功能性油脂，并与机体脂响。最近研究指出，日粮中添加4％共轭亚油酸，肪沉积的调控作用有关．因此本文主要就其调控不影响猪背最长肌与半膜肌的肌内脂肪含量，但猪肌内脂肪的研究进展进行概述，以期为进一步可降低肝重、肾周脂肪以及第三与第四腰椎间的改善猪肉品质提供科学依据。背部脂肪含量(Tous等，2013)。产生这种现象的原因可能是采用的共轭亚油

7、酸大多为异构体混基金项目：国家自然科学基金项目(31372394)；香港铭源合物，各种不同形式的共轭亚油酸绝对含量及比基金(2011-165)例均存在很大差异，且试验猪品种、体重及其摄}通讯作者人共轭亚油酸的持续时间也存在差异，以致其作中国饲料2014年第l0期用效果不尽一致。率，并明显提高肌肉大理石花纹评分及肌内脂肪为探讨共轭亚油酸添加量对猪肉肌内脂肪的含量，大大增加猪肉内共轭亚油酸的含量，以满足影响．Wiegand等(2002)在猪13粮中添Jm0．12％～消费者的需求(Dugan等，2004)。由

8、此得出，共轭1．O％的共轭亚油酸，发现能显著降低脂肪合成速亚油酸对猪肌内脂肪和皮下脂肪的沉积存在差异率或背膘厚，减少皮下脂肪沉积，增加背最长肌性调控。的大理石花纹评分或肌内脂肪含量(Tischendorf2共轭亚油酸调控猪肌内脂肪沉积的机制等，2002)。研究认为，阉猪作用效果要好于母猪。脂肪沉积离不开脂肪组织的生长发育，该过揭示共轭亚油酸可增加猪肉肌内脂肪含量。增加程包括脂肪细胞的增殖和肥大两个方面。脂肪细日粮中共轭亚油酸添加量的研究发现