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《超声波辅助猪皮乳化脱脂工艺研究_陈丽清 (2).pdf》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、超声波辅助猪皮乳化脱脂工艺研究,,,,陈丽清’陈清’韩佳冬’马良’,2张宇昊`,2*l(.西南大学食品科学学院,重庆400716;.2重庆市特色食品工程技术研究中心,重庆400716):,,一、一、摘要以新鲜猪皮为原料以脱脂率和胶原损失率为评价指标研究了超声波结合NP10AEO9SDBS等表面活性剂对猪皮的乳化脱脂效果,从中筛选出效果较优的脱脂剂进一步对脱脂剂浓度、脱脂时间、料液比等因素进行系统研究,,,、。最终确定了SDBS的脱脂效果最优较优的脱脂工艺条件为脱脂剂浓度.075%脱脂时间.2h5料液比卜.25在此条件,、..56%。下鲜猪皮的脱脂率可达67胶原损失率为12
2、%关:;;;键词猪皮超声波表面活性剂脱脂ReseacrhonUltrasoundDegerasingofPigs址nwithEmu8Ii尔ngentsgA一,,一,,一,CHENLiqi嗯lCHQi飞lHANJiadonglLiangl二zHANo孔haol之*NE磁.1CollegeofFoodseiee,SouthestUnveon,:(ncwirsity,Chgq毗40()7l5China2.ChongqingSPecialFoodPorgarmmeandeTchoologyReseacrhCenter,Chongqing400715,China)一,一,Abstr
3、aet:hTisPapersutdiedonefeetofultrasounddeasonPigskinwihttesurfaeeactiveageins:NP10AEO9hetgeringher.SDBSTbeopaasroeesseseeexesoasnrateeoen055rate.esutimldegeringpwassatblihdbyetstinghtindfdegerigandllag1Therltshowedtultmsoundotgerwihtelsi勿ingagentseouldimProvedegreasingarteermarkabl丫hTedeg
4、reasingarte15beterhathetmufor2.5htreatingteofultn巧oineatorometmPearuenos:.aneeoneentratonos..nr诵terwhliquid’Iatiil25dhtifSDBSi075%Ude..eonons,e,htatditihtdegreasignarteandeolagen1055rate6756%and112%ersPeetivel丫areKeywords:Pigsikn:UltI’asound:sud五eeactiveagents:Degreasing:::中图分类号TS209文献标识码
5、B文章编号,,、我国是世界最大的猪肉生产和消费国而在猪肉生产过程中伴随产生大量猪皮这些副产品除一部分用于皮革食品等行业外,绝大部分都未能很好的加以利用,导致资源浪费,环境污染。猪皮中胶原蛋白含量丰富,约占总蛋白80%以上,因此,开发利用猪皮中的胶原蛋白是。,目前我国利用猪皮下脚料的主要方向之一l]然而猪皮的脂肪组织发达油脂,目前所用的方法、、、、、的脱除仍是一大难题(压榨法乳化法酶法皂化法有机溶剂萃取法等)存在脱脂率低处理时、、、、。,间长成本高操作繁琐环境污染胶原蛋白损失或变性等一个或多个缺陷2[]超声波可以破坏组织细胞促进油脂外溢,国内外sl。已有许多报道将超声波单独
6、或作为辅助技术应用于油脂提取中卜本实验将超声波和乳化法相结合对猪皮进行脱脂处理,以期采用超声波和低浓度表面活性剂为工具,在尽量不破坏胶原蛋白的情况下,充分脱去猪皮中的脂肪,为胶原的提取或其他的生产活动奠定基础。1.材料与方法1.1原料与试剂,,,:4111111猪皮购于重庆市北磅区天生丽街永辉超市原料获取后洗净刮除表层脂肪切成*4小,;。~块冻藏于冰箱中备用化学试剂均为分析纯1.2仪器与设备,,;AJlo3A电子分析天平上海恒平科学仪器有限公司EA月A系列电子天平上海精天电子仪器有一,,限公司;KQ100B型超声波清洗器昆山市超声仪器有限公司;QL901rtex旋涡混合器
7、海门市其Vo一,;;林贝尔仪器制造有限公司BCD185FM冰箱美的集团电冰箱制造(合肥)有限公司752紫外可见,一,一;;分光光度计上海管华科技有限公司DGX9243电热恒温干燥箱上海福玛实验设备有限公司NH8,。数显恒温水浴锅常州澳华仪器有限公司1.3分析方法1.3.1猪皮基本成分测定方法:一;:水分含量依照GB汀500932003《食品中水分的测定》进行测定脂肪含量依照GB汀5009一2003;:,,《食品中脂肪的测定》进行测定胶原蛋白测定按照150349:61978()E方法测定轻脯氨酸含量然.。后乘以换算系数7141.
