古井贡酒介绍.ppt

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1、“酒中牡丹”——古井贡酒酒名记古井贡酒有着悠久的历史。南北朝时，在亳州的减店集，人们发现有一口古井，井水清洌甜美，人们用此井水酿酒、泡茶，回味无穷。相传，有个将军因作战失利，临死前将所用的兵器投入井里。谁知此后井水比先前更清淳透明，爽口润喉，所酿之酒，十里飘香，古井名声大噪，人们称之为“天下名井”。据史书记载，古井贡酒的前身是“九酝春酒”，为曹操令手下人酿造。后曹操将“九酝春酒”及酿酒方法“九酝酒法”献给汉献帝刘协，献帝大加赞赏，作为宫廷用酒。到了宋代，减店集已成了有名的产酒地，当地百姓至今还有“涡水鳜鱼苏水鲤，胡芹减酒宴贵宾”的说法。明代万历年间，阁老沈鲤在万历帝的庆典

2、上，把“减酒”当作家乡酒进贡朝廷，万历帝饮后连连叫好，钦定此酒为贡品，命其年年进贡，“贡酒”之名由此而得。7/27/2021企业历史清末，特别是民国时期，百姓不堪重负致使糟坊荒芜，工人背井离乡，古井也随之复殁。后来，政府为了重振“贡酒”的雄风，多次拨款兴建古井酒厂。将那些失散的公兴糟坊的传人又聚集在一起，相继发掘出了南北朝时期的古井和明代酿酒用的发酵池，在采用传统工艺的基础上，又运用了科学配方和技术革新，终于酿造出色、香、味俱佳，有独特风味，自成一家的佳酿。亳州古井酒厂，成立于1958年，当时名为减店酒厂。1996年3月，经安徽省人民政府批准同意设立安徽古井贡酒股份有限公

3、司，同年3月28日，发行境外上市外资股6000万股，同年5月经批准设立公司。自八十年代以来，公司发展迅速，1989年进入全国按利税额排序的500家最大工业企业行列，名列第498位，1994年上升至第155位。7/27/2021获得荣誉中国八大名酒茅台、五粮液、剑南春、泸州老窖、古井贡酒、汾酒、西凤酒、董酒1963年在第二届全国评酒会上首次被评为八大名酒，名列第二。1979、1984年，在第三、四届全国评酒会上，古井贡酒再次被评为国家名酒。1988年l0月，在巴黎举办的第十三届国际食品博览会上，古井贡酒获金夏尔奖，是本届唯—获奖的中国名酒。1989年在第五届全国评酒会上，古

4、井贡酒实现金牌“四联冠”。2009年获选全国“两会”政协宴会用高档白酒，重返国宴。2013年8月26日，在中华品牌战略研究院和中国酒类流通协会联袂举办的“华樽杯”第五届中国酒类品牌价值评议活动中，“古井贡”品牌价值为261.65亿元，位居中国白酒行业第六位。酒文化博物馆展厅共分为四个部分。一楼展厅：序言厅、酒源、酒韵；二楼展厅：古井成长史、古井系列酒陈列、古井功勋记、古井品牌战略、古井字画、结束语；书画展厅；体验区:地下宋井、明窖池群、手工操作参观间、游客酿酒体验区、酒铺及室外休闲体验区、浮雕墙碑林、题名留念（纪念品商场）。古井酒文化博物馆现为国家AAAA级旅游景区，居安

5、徽省十大行业馆之首，是亳州市首屈一指的博物馆，亳州市爱国主义教育基地。以古井酒文化博物馆为点，以参观生产工艺为线的古井集团被国家命名为首批“全国工业旅游示范点”。7/27/20217/27/2021香味古井贡酒作为中国老八大名酒之一,是浓香型大曲酒的一个重要分支。这种香型的白酒具有窖香浓郁，绵甜爽净的特点。它的主体香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。古井贡酒虽然和五粮液等酒同属于浓香型大曲酒,但是在口感和理化指标等方面明显,不仅在几大酯的比例上,而且在醛类、酮类等方面也存在很大的差异,特别是古井贡酒拥有自己的特征香味物质系列———有机酸内酯系列。而丁二酸-S-代二甲酯、己酸甲酯

6、、丁酸丁酯、3-甲基戊酸乙酯等物质的含量在古井贡酒中含量较大,在五粮液等浓香型大曲酒中则很少检出地理环境古井贡酒原产地域保护范围,下伏地层为松散沉积物。上部为黄泛冲击层，呈棕黄、黄褐色且富含有机物，利于微生物繁殖;往下逐步变为青黄色、棕黄色、灰黄色亚粘土层和浅黄色亚砂土层，砂层之沉积富含锗、锌、锶等对人体有益的微量元素，酸碱度适中。自然微生物优越的地理环境，温暖湿润的气候，为微生物的生长繁殖提供极为有利的条件。在千年古井水系的作用下，加上长期训化，古井这片天空形成了有本地特色的微生物群系。这些微生物群系中包括空气及池底泥中经分离鉴定确认其独特的"哑铃"状芽孢杆菌这种"哑铃

7、"状芽孢杆菌在代谢过程中，不仅产生大量的己酸乙酯，同时还产生一系列有益的中间代谢产物。7/27/2021原、辅料古井贡酒以安徽淮北平原优质大米、小麦、糯米及玉米，颗粒饱满、糯性强的优质高粱，以及古井镇优质地下水为原料。7/27/2021九酝酒法古井贡酒长盛不衰的秘诀，就是继承并发扬了千年酿酒古法《九酝酒法》，采用无极水，配以桃花曲，在明代窖池中进行发酵，然后经“择层取醅”的工艺，发酵出的香味最幽香；在蒸馏出酒时，又用“择时摘酒”的方法，只摘取一锅之中靠近中前端的一小部分酒，这个时段的酒微量成分比例最协调。最后，摘取出的原酒精华