《古井贡酒产品知识》PPT课件

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1、产品知识古井销售公司合肥分公司一、年份原浆基础知识二、年份原浆工艺特性三、年份原浆品质保障品名：古井贡酒5年原浆（献礼版）定位：高档商务／政务用酒香型：浓香型度数：40.6度（V/V）容量：425ml包装：水晶材质，古朴高贵，典雅大方品名：古井贡酒5年原浆定位：中档商务／政务用酒香型：浓香型度数：40.6度（V/V）容量：425ml包装：水晶材质，古朴高贵，典雅大方品名：古井贡酒8年原浆定位：中高档商务／政务用酒香型：浓香型度数：45度（V/V）容量：425ml包装：水晶材质，古朴高贵，典雅大方品名：古井贡酒16年原浆定位：高档商务／政务用酒香型：浓香

2、型度数：50度（V/V）容量：425ml包装：水晶材质，古朴高贵，典雅大方工艺特性：①以淮北平原的优质小麦、大麦、豌豆以及东北平原的优质高粱为原料。②传承古井贡酒独门秘笈“九酝酒法”。③采千年古井之“无极水”。④用阳春三月“桃花曲”制曲。⑤经百年明窖“功勋池”发酵。⑥通过传统工艺“择层取醅”、“择时摘酒”得到最精华的原酒。⑦送入古井地下酒窖经恒温窖藏N年以上，使其自然老熟，最终形成香味协调、醇香怡人、原汁原味的“原浆酒”。整个酿造过程以传统手工为基础，世代传承，堪称“原浆级年份酒典范！”品质保障之九酝酒法千年秘方（已申报联合国教科文组织非物质文化遗产）

3、“九酝酒法”是古井贡酒酿酒秘籍，传承千年。是国内有文字记载的最早酿酒法。曾流传民间，后历尽艰辛失而复得，现为古井贡酿酒之标准工艺。北魏贾思勰在《齐民要术》记载：东汉建安年间（公元196年），曹操将家乡亳州产的“九酝春酒”晋献给汉献帝刘协，并上表说明酒酝春酒的制法。曹操在《上酒酝酒法奏》中说：“臣县故令南阳郭芝，有九酝春酒。用曲三十斤，流水五石。腊月制曲，正月冻解。用好高粱，三日一酝酿，九日一循环，如此反复……臣得此法，酿之，常善。今谨上献。”以此酒法所酿之古井贡酒，获得“酒中牡丹”之盛誉。品质保障之无极之水千年魏井（中国十大名井、省级重点文物）“水为酒

4、之血”。《九酝酒法》载：“无极水，取自井中三尺以下，性温，质清。”古井的含水层属于粉砂与粘土层，PH值7.7，硬度12.16，总碱度15.14，氯根为58，而且水中的锶、碘、溴、硅、钙等微量元素含量较高，为钠型优质饮用天然矿泉水，对人体有很高的保健作用。酿造年份原浆所用的无极水，秉承古法，采自井下三尺，所得佳酿，芳香馥郁。千年曲根，代代薪火相传“曲为酒中骨”，只有用最好的曲才能酿出最好的酒，《九酝酒法》载：“桃花开时制曲，花凋曲成。制酒，味幽香”。但是最好的曲是稀少的。只有在春天桃花盛开的时节，此时在空气温湿、微生物活动旺盛，方可制作出最好的酒曲,叫做

5、春曲。酿制年份原浆古井贡酒所采用的桃花曲为春曲，只在桃花盛开的20天左右时间制作，菌群活性极高，能产生较高的糖化率和蛋白质分解力，保证酒体香似幽兰，芬芳不散，口感绵柔丰厚。品质保障之桃花春曲明代窖池群，国家级重点文物“千年老窖万年糟”，古井贡酒年份原浆是在明代百年老窖“功勋池”中发酵而成。窖池内含有大量被称为“软黄金”的古井神泥，富含数六百多种有益微生物群，是中国白酒数据库极限样板库之一。其中栖息着以己酸菌为主的多种微生物，它们以泥为载体，以酒醅为营养源，以泥池与酒醅的接触面为活动场所，进行着永不停息的生化过程，产生了以己酸乙酯为主的几十种香气物质。正

6、是这些物质的存在，方成就年份原浆酒芳香醇厚的优异品质。品质保障之明代老窖古井严格按照两大工艺标准对优质原酒进行斟选：择层取醅：只取池子中下层距，池底10公分处，且不接触，池底的那一小部分酒醅。虽然是同一个发酵池，但从上到下酒醅与池中窖泥的接触面积不一样，导致越往下层微生物群体越丰富，发酵出的香味最幽香，如池底酒远优于最上层的糟酒。择时摘酒：蒸馏出酒时，只摘取这一锅之中的靠近中前段一小部分酒。按照掐头去尾，量质摘取的方法，酿酒师边尝边摘，以“绵、甜、净、爽、香”为口感标准。这个时段的酒微量成分刚好含量协调，尤其是酸酯的协调度好，是酿造原浆级年份酒的上好选

7、择。品质保障之双择标准每瓶古井贡酒年份原浆所采用的原酒都要经过择层取醅、择时摘酒的纯手工工艺，仅取其精华部分，送入常年温度保持在4-10C的地下酒窖窖藏多年，再经国内顶级白酒大师精心调制，最终方成美仑美奂的年份原浆美酒。地下酒窖温度、湿度恒定，原酒在窖藏过程中随着易挥发的乙醛、硫化物的挥发，将精华慢慢凝淀，使其酒体更加绵甜、柔顺。品质保障之原酒窖藏古井贡酒年份原浆的产地亳州属于暖温带半湿润气候，季风明显，气候温和，阳光充足，雨量适中，相比其他区域，这里的气候和产出的粮食作物更适合酿酒。从古至今，以传统农业为主的产业格局，使得古井酒厂周边适中保持原生态、

8、无污染的天然环境。2003年，古井贡酒被国家质检总局认定为原产地域保护产品2008年，古井贡酒