GBT19327-2007《地理标志产品古井贡酒》.doc

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1、GB/T19327-2007《地理标志产品古井贡酒》第1号修改单（报批稿）的编制说明GB/T19327-2007《地理标志产品古井贡酒》于2007年9月19日发布至今己近7年时间，对古井贡酒生产的过程质量控制、产品质量监督、产品的口感优化稳定等均起到了重要的推动作用，对于保护古井贡酒的传统工艺和质量特色、保护古井贡酒品牌的健康发展、防止假冒伪劣产生、维护古井贡酒的声誉、提高古井贡酒的知名度和美誉度、保护消费者利益，对促进相关产业发展等也起到了非常积极的作用。为了更加客观地反映产品的实际情况，充分考虑酒体自

2、身变化的影响，更好地满足消费者需求的变化，建议GB/T19327-2007《地理标志产品古井贡酒》增加第1号修改单，对标准中酒精度范围、总酯和己酸乙酯进行适当调整。一、修改内容的说明古井贡酒是我国浓香型的传统固态发酵白酒，随着储存时间的延长，以己酸乙酯和乳酸乙酯为主体的酯类物质水解为酸类物质和醇类物质，导致总酯和己酸乙酯会逐渐降低。另一方面，伴随着消费群体的变化以及消费者的需求的变化，窖香幽香，淡雅绵甜，柔顺爽净的白酒正逐步被广泛认可，特别是一些低酸低酯的白酒产品市场需求在不断增加，消费者更关注酒体的入口

3、协调、口感细腻、饮后舒适度。因此，适当降低成品酒中总酯和己酸乙酯指标更符合产品的实际情况，并适合消费者的需求。同时，对酒精度范围进行修改后，使得该标准更加严谨、科学。根据抽样检测结果（见附件）发现，从1993年11月-2013年1月，因水解原因造成总酯和己酸乙酯都发生了较明显的下降。55%vol古井贡酒的总酯下降至1.58g/L，己酸乙酯下降至0.75g/L；45%vol古井贡酒的总酯下降至0.89g/L，己酸乙酯下降至0.47g/L；38%vol古井贡酒的总酯下降至0.58g/L，己酸乙酯下降至0.27

4、g/L（详见附件1）。因此，需按酒精度分级相应调整总酯和己酸乙酯的下限指标。基于以上情况，我们建议对标准“表1感官要求”和“表2理化指标”酒精度范围、总酯和己酸乙酯进行如下修改：1、将标准中“表1感官指标”中“酒精度≥50％vol（优级）、酒精度49％vol~40％vol（优级）和39％vol~31％vol（优级）”修改为“A＞50％vol（优级）、40％vol＜A（酒精度，以下同）≤50％vol（优级）和30％vol＜A≤40％vol（优级）”，其它内容不变；“表2理化指标”中“酒精度/（％vol）”的

5、酒精度范围同时修改为与表1一致。2、将标准中“表2理化指标”中的“A＞50”总酯“1.85”修改为“1.50”，己酸乙酯“0.80”修改为“0.70”；“40＜A≤50”总酯“1.45”修改为“0.8”，己酸乙酯“0.50”修改为“0.40”；“30

6、6月形成了《地理标志产品古井贡酒》国家标准修改单征求意见稿。征求了有关政府部门、行业协会、科研机构、检验检测机构和消费者代表的意见，均同意修改单内容。2014年10月31日，全国原产地域标准化工作组组织了与白酒产品有关的行业协会、企业等单位共9名专家在成都召开了GB/T19327-2007国家标准《地理标志产品古井贡酒》第1号修改单（送审稿）的审查会议，专家们认为：修改内容不影响古井贡酒的整体风格，更不涉及产品的质量安全。同时专家也提出了“总酯和己酸乙酯指标调整范围应结合实际指标”的修改建议。根据专家们的

7、意见，我们依据产品的实际检测数据，重新确定了总酯和己酸乙酯指标的调整范围，专家们确认后，一致同意报批GB/T19327-2007国家标准《地理标志产品古井贡酒》第1号修改单。附件1：历年成品酒总酯和己酸乙酯检测数据《地理标志产品古井贡酒》国家标准修改单工作组二〇一四年十一月二日附件：历年成品酒总酯和己酸乙酯检测数据生产日期酒精度％vol总酯（以乙酸乙酯计）/（g/L）己酸乙酯/（g/L）1993年11月2日44.30.890.471995年6月27日54.71.580.751997年12月13日37.70

8、.580.272000年7月11日54.81.610.782001年6月22日44.71.080.662002年7月2日49.71.670.792002年12月6日38.10.890.912003年3月14日50.21.580.772004年3月31日42.10.970.542004年10月31日45.31.140.782006年3月30日38.11.400.752006年12月13日40.71.640.832007年12月1