回锅肉的做法.docx

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1、回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。　　所谓“回锅”，就是“再次烹调”的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。　　回锅肉起源于四川人传统上于每个月初一和十五打牙祭时，会以煮熟的五花肉作为祭品，仪式完成后便把肉炒熟食用。这道菜后来传到其它地方，所以就流行开来。　　四川的成华猪能够做出最正宗的“川菜之王”回锅肉，但这种土猪已

2、经濒临绝种，数量比熊猫更少：约120只。　　原料[编辑]回锅肉的主料是猪肉，昔日较流行五花肉，现代则较多用猪腿肉、后腿肉或二刀肉或者叫坐墩儿肉，以肥瘦相连最佳。辅料则根据不同季节选用，主要有青蒜苗、青椒、泡生姜(泡菜)、蒜薹、卷心菜、大白菜、京葱、笋等等，只要下锅炒不会散掉就行。而调料则用郫县豆瓣、甜面酱、豆豉、酱油以及菜籽油或者猪油。　　制作方法[编辑]回锅肉的是制作方法将猪肉刮洗干净，放入汤锅内煮至肉熟皮软为度，捞出冷透后，切成5厘米长4厘米宽0.2厘米厚的片;青蒜苗或其他辅料切成片状，炒锅置旺火上，放入猪化油烧至六成热，下肉

3、片炒至吐油，肉片呈灯盏窝状时，将剁茸的郫县豆瓣及甜面酱按5:4的比例下锅炒上色，加入酱油(不可加多)炒匀，再放入辅料簸锅炒断生起锅即成。